3 分鐘帶你讀懂白酒的度數奧祕

2024-09-07 08:02 admin


在源遠流長的酒文化長河中,白酒以其獨特的風味和魅力佔據着重要地位。而其中,白酒的度數更是猶如一把神祕的鑰匙,开啓着無數精彩的故事和奧祕。今天,就讓我們一同深入探索白酒度數的奇妙世界,一起揭开白酒度數的神祕面紗。

白酒的度數,本質上是酒精含量在酒中的佔比,通常白酒可以分爲低度、中度和高度三個類別。

低度白酒的度數通常在30度以下,口感相對柔和,給人以清新淡雅之感;中度白酒的度數介於30到50度之間,香氣適中,口感豐富,宛如一位優雅的紳士;高度白酒的度數通常超過50度,口感濃烈,如同一位霸氣的王者,散發着強烈的氣場。

白酒度數的形成受到多種因素的影響。首先,原料的選擇至關重要,不同釀酒原料發酵產生酒精程度不同。高粱、小麥等糧食作物澱粉含量高,發酵後產生的酒精含量較高,再經釀酒師工藝處理轉化爲美味白酒。不同原料賦予白酒不同風味和特點,也影響着白酒的度數。

高溫蒸煮

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其次,釀造工藝也起着關鍵作用,其蒸餾和發酵是白酒釀造的關鍵環節,蒸餾次數越多,酒的度數往往越高。發酵時間的長短也會影響酒精的生成量。較長的發酵時間可能會使酒的度數有所提升,同時也會使酒的風味更加濃鬱。

國家級品酒大師馮小寧

最後,每個環節都需要調酒師精心把控,憑借經驗和技藝,通過勾兌等手段,將不同度數、不同風味的酒巧妙組合,使其達到最佳的口感和風味。

在這裏還有一個很大的誤區,很多人認爲度數越高的酒就一定越好,但實際上,度數高並不代表酒質優越,低度酒也能展現出極高的風味。一款好的白酒,需要在口感、香氣、品質等多個方面都表現出色。

還有人誤解低度酒一定是加水勾兌的,其實,許多低度酒也是經過精心釀造的,同樣需要精湛的技術和高質量的原料;高度酒並非總是辣口,不同的品牌和釀造工藝會賦予高度酒不同的風味特點,有些高度酒口感醇厚,回味悠長,並不辣口。

像三官樓王秉乾醬酒,它產自貴州省茅台鎮,使用王茅獨家祕方“榮霄散”,採用傳統釀造工藝“12987”進行釀造,最後經過國家級品評勾調大師——馮小寧親自勾調而成,其口感醇厚綿柔,醬香濃鬱。入口細膩順滑,酒液在舌尖散开,帶來微微的甜味,隨後是醇厚的口感逐漸在口腔中蔓延。

當我們品鑑白酒時,不應僅僅滿足於舌尖上的美味體驗,更要深入探究其背後的歷史傳承、工藝匠心以及文化價值。通過對白酒度數的深入了解,我們能夠更加敏銳地捕捉到每一款酒的獨特魅力,提升我們對白酒的品鑑能力和欣賞水平。

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