3 分鐘帶你讀懂白酒的度數奧祕
2024-09-07 08:02 admin
在源遠流長的酒文化長河中，白酒以其獨特的風味和魅力佔據着重要地位。而其中，白酒的度數更是猶如一把神祕的鑰匙，开啓着無數精彩的故事和奧祕。今天，就讓我們一同深入探索白酒度數的奇妙世界，一起揭开白酒度數的神祕面紗。
白酒的度數，本質上是酒精含量在酒中的佔比，通常白酒可以分爲低度、中度和高度三個類別。
低度白酒的度數通常在30度以下，口感相對柔和，給人以清新淡雅之感；中度白酒的度數介於30到50度之間，香氣適中，口感豐富，宛如一位優雅的紳士；高度白酒的度數通常超過50度，口感濃烈，如同一位霸氣的王者，散發着強烈的氣場。
白酒度數的形成受到多種因素的影響。首先，原料的選擇至關重要，不同釀酒原料發酵產生酒精程度不同。高粱、小麥等糧食作物澱粉含量高，發酵後產生的酒精含量較高，再經釀酒師工藝處理轉化爲美味白酒。不同原料賦予白酒不同風味和特點，也影響着白酒的度數。
高溫蒸煮
其次，釀造工藝也起着關鍵作用，其蒸餾和發酵是白酒釀造的關鍵環節，蒸餾次數越多，酒的度數往往越高。發酵時間的長短也會影響酒精的生成量。較長的發酵時間可能會使酒的度數有所提升，同時也會使酒的風味更加濃鬱。
國家級品酒大師馮小寧
最後，每個環節都需要調酒師精心把控，憑借經驗和技藝，通過勾兌等手段，將不同度數、不同風味的酒巧妙組合，使其達到最佳的口感和風味。
在這裏還有一個很大的誤區，很多人認爲度數越高的酒就一定越好，但實際上，度數高並不代表酒質優越，低度酒也能展現出極高的風味。一款好的白酒，需要在口感、香氣、品質等多個方面都表現出色。
還有人誤解低度酒一定是加水勾兌的，其實，許多低度酒也是經過精心釀造的，同樣需要精湛的技術和高質量的原料；高度酒並非總是辣口，不同的品牌和釀造工藝會賦予高度酒不同的風味特點，有些高度酒口感醇厚，回味悠長，並不辣口。
像三官樓王秉乾醬酒，它產自貴州省茅台鎮，使用王茅獨家祕方“榮霄散”，採用傳統釀造工藝“12987”進行釀造，最後經過國家級品評勾調大師——馮小寧親自勾調而成，其口感醇厚綿柔，醬香濃鬱。入口細膩順滑，酒液在舌尖散开，帶來微微的甜味，隨後是醇厚的口感逐漸在口腔中蔓延。
當我們品鑑白酒時，不應僅僅滿足於舌尖上的美味體驗，更要深入探究其背後的歷史傳承、工藝匠心以及文化價值。通過對白酒度數的深入了解，我們能夠更加敏銳地捕捉到每一款酒的獨特魅力，提升我們對白酒的品鑑能力和欣賞水平。
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