做烙餅，用死面、燙面還是半燙面？正確做法分享給你，別再弄錯

2024-09-06 20:02 admin

做烙餅，用死面、燙面還是半燙面？正確做法分享給你，別再弄錯

說到烙餅，自從學會了之後，發現它是面食裏做法最簡單的，只要掌握了方法，啥時候做都能輕易成功，不像發面食物，就算掌握了方法，有時還是會做失敗。所以我家想喫烙餅了，都是自己做，而且回回做好的烙餅都柔軟多層，特別好喫，大人孩子都喜歡。

那么烙餅究竟怎么做呢？首先要搞明白，做烙餅用死面、燙面還是半燙面？這方面若是不明白，亂作一團，就沒法做好烙餅。

死面是什么？

死面就是沒有發酵的面，用冷水或溫水和面，可以做手擀面、餃子等，口感很筋道。

若做死面烙餅，只用冷水和面，做好後口感很硬，而且放涼後更硬，十分難喫，一般沒有人喜歡。

不過和面的時候，添加豬油和小蘇打，做出來會好很多，口感不會那么硬了。

燙面是什么？

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燙面就是用高溫的水將面粉攪拌成團，再制作成不同的面食。這種制作方法做出的面食非常柔軟，老人孩子都能喫，不怕嚼不動。燙面特別適合做糖糕。

若是做燙面烙餅，建議用八十度的水，也就是水燒开後晾兩三分鐘，不要用沸水，不然餅做好口感差，會發粘。燙面烙餅特別柔軟，缺點是不夠筋道。

半燙面是什么？

半燙面是一部分面粉用开水燙熟，一部分面粉用冷水和面，再將兩者混合在一起。這種制作方法做出的面食既有燙面的柔軟又有冷水面的筋道，可以做各種烙餅、韭菜盒子、餡餅等。

和面時，可以一半面粉用开水，一半面粉用冷水。若偏好柔軟一些，可以三分之二用开水，剩下的用冷水。

看了以上三種面食制作方法，發現死面、燙面和半燙面都可以做烙餅，但選擇最優的方法，建議用半燙面，做出的烙餅柔軟又筋道，口感非常好。

下面就來分享一下制作烙餅的詳細做法，趕緊來看看，學會它一點也不難。

【家常烙餅】

1、取適量面粉，劃分成兩部分，一部分加开水攪拌，一部分加冷水攪拌，分別成面絮後混合在一起，再揉成面團。

2、面團蓋起來，醒二三十分鐘。

3、醒好後取出，擀成薄一些的面皮，若是面團太大，可以分成兩三個劑子再分別擀面皮。

4、面皮上塗抹一層油酥，也可以抹一層油，再撒點幹面粉，不過想要分層效果好，用油酥更成功。（碗裏加面粉、鹽、油攪拌成糊狀，就是油酥）

5、根據自己的喜好，將面皮卷起來，制作成餅胚。

6、鍋內預熱，加少許油，放入餅胚，表面也刷上油，小火烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

做烙餅，掌握好以下幾點：

想要烙餅柔軟，記得水量要多，面團不能硬；

醒面必不可少，不要不醒直接做餅；

醒好的面團不要反復揉搓，直接擀成面皮就好；

記得要多翻面讓餅受熱均勻。

看了這么多，如何烙餅你弄明白了嗎？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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