調“韭菜豬肉”餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好喫，不腥不柴

2024-08-29 20:02 admin

調“韭菜豬肉”餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好喫，不腥不柴

餃子實在是太好喫了，即使不是逢年過節，我家也要每個月喫上幾頓，不然太饞了。要說最好喫的餡料，莫過於韭菜豬肉餡，只要做這款餃子，一端上桌全家人都搶着喫，平常孩子是不喫韭菜的，可遇到韭菜豬肉餡餃子卻能喫十幾個。

相信很多人都喜歡喫這款餃子餡，但想要做得美味，調餡時需要掌握一些技巧。若是隨意放調味料、不管韭菜和肉的比例、不懂鎖住韭菜水分的方法，都會做得不好喫。

究竟怎么做呢？調“韭菜豬肉”餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好喫，不腥不柴！下面分享一下韭菜豬肉餡餃子的做法，趕緊來看看。

【韭菜豬肉餡餃子】

准備韭菜、豬肉、生姜、蔥、雞蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精、食用油。

1、先准備小半碗蔥姜水。碗中放入蔥段、姜末，加入溫水抓一抓，浸泡放涼。

2、韭菜摘淨洗淨，放在菜籃裏瀝水。五花肉去皮洗淨，切成小塊放進絞肉機。生姜去皮洗淨，剁碎放進絞肉機，將肉塊打成肉末。（注意是打成小顆粒狀，不要打成泥狀。）

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3、肉末裝進大碗，加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、老抽攪拌均勻（老抽要少放或者不放）。

4、加入蔥姜水，一次少倒些，並朝着一個方向攪拌，水分吸收後再繼續加。（一斤肉餡至少加二兩蔥姜水）

5、水加好了，加入一個蛋黃，繼續朝着一個方向攪拌上勁，變得粘性十足。

6、韭菜取出甩幾下，避免有水分殘留。韭菜切碎，裝進空大碗，再加入一勺油攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

7、韭菜中加少許鹽攪拌幾下，倒進肉餡中攪拌均勻，餡料就調好了。（韭菜和肉的比例是2:1。還有肉餡的味道已經合適了，韭菜就不用再加鹽）

8、想要餃子口感好，除了餡料調好外，還要現做餃子皮。和面提前准備，和好面團後蓋起來靜置一段時間。還有和面時加入蛋清、鹽，可以使餃子皮不破有勁道。

9、餃子皮做好了，放入餃子餡包好，开水入鍋，中間點三次水，煮熟後撈出，餃子噴香好喫，不腥不柴，喫一次忘不掉。

調韭菜豬肉餡，牢記4個技巧：

一、調餡時，肉餡和韭菜碎要分开處理，不要一股腦放在一起加調味料。先要將肉餡調好去腥增香入味，再將韭菜的水分鎖住，處理好後混合起來，這樣調出的餡料，韭菜翠綠、肉香味足、口感好。

二、調餡料時，不加料酒和五香粉、十三香，用蔥姜水、白胡椒粉去腥增香效果更好，餃子不腥不柴香味濃非常好喫。

三、韭菜和肉餡混合前，要先瀝幹水分，還要加油拌均勻鎖住水分。

四、韭菜和豬肉的比例掌握好，控制在2:1，這樣調好的餡料口感好味道香。

有時間照着做吧，保准好喫！歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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