舌尖上九江美食之四十四 —— 湖口米粑

文：桂孝樹

美食往往承載着人們最深刻的記憶和情感，在九江的湖口，有一種美食，它如同一首悠揚的旋律，在人們的舌尖上舞動，那便是湖口米粑。它以大米爲主要原料，經過多道精細的工序制作而成。米粑的外形潔白如雪，口感軟糯細膩，散發着淡淡的米香，讓人回味無窮。

一、米粑之緣

初遇湖口米粑，是在一個陽光溫暖的午後。那小小的白色團子，安靜地躺在竹籃裏，散發着淡淡的米香，瞬間勾起了我的好奇心。輕輕拿起一個，觸感軟糯，仿佛在與我的指尖訴說着它的故事。放入口中，那細膩的口感和清甜的味道，如同一場溫柔的邂逅，讓我的味蕾瞬間沉醉其中。 從那一刻起，我與湖口米粑結下了不解之緣。每次想起它，心中便湧起一股溫暖的情愫，仿佛回到了那個寧靜的小鎮，回到了那些簡單而美好的時光。

二、米粑的歷史故事，歲月的沉澱

相傳在很久很久以前，湖口地區經常遭受洪水的侵襲。百姓們的生活十分艱難，糧食短缺成爲了最大的問題。有一年，洪水特別兇猛，莊稼幾乎全部被淹沒，人們陷入了絕望之中。 然而，在困境中，一位聰明的農婦發現被洪水浸泡過的大米雖然不能直接煮食，但卻可以磨成漿，經過發酵後制作成一種新的食物。她嘗試着將大米磨成漿，加入酵母和少量的白糖，經過精心制作，終於做出了一種軟糯可口的食物，這便是最初的湖口米粑。

米粑的出現，給處於困境中的人們帶來了希望。大家紛紛效仿制作米粑，靠着這種食物度過了艱難的時期。隨着時間的推移，湖口米粑的制作工藝不斷改進和完善，逐漸成爲了湖口地區的特色美食。 在歷史的長河中，湖口米粑不僅是人們的主食，還在各種重要的場合中扮演着重要的角色。在战爭年代，湖口米粑曾是战士們的幹糧，爲他們提供了寶貴的能量。在和平時期，米粑則是人們慶祝節日、婚禮、祭祀等活動的必備食品，承載着人們對美好生活的向往和祝福。

三、米粑的制作，匠心獨運

湖口米粑的制作，是一場匠心獨運的藝術之旅。從挑選優質的大米开始，每一個環節都凝聚着制作人的心血和智慧。 首先，大米要經過仔細的篩選，顆粒飽滿、色澤晶瑩的晚稻大米是制作米粑的最佳選擇。將大米洗淨後，放入清水中浸泡，讓米粒充分吸收水分，變得柔軟而富有彈性。這個過程需要耐心等待，如同等待一朵花的綻放，時間的沉澱賦予了大米新的生命。

浸泡好的大米，被送入石磨中，緩緩轉動的石磨，將大米磨成細膩的米漿。那乳白色的米漿，如同流動的絲綢，散發着淡淡的米香。在磨漿的過程中，制作人會根據經驗加入適量的水，調節米漿的濃稠度，使其達到最佳狀態。 接下來，是發酵的環節。米漿被倒入容器中，加入酵母和白糖，攪拌均勻後，放置在溫暖的地方進行發酵。發酵的時間是一門學問，需要根據氣溫和溼度的變化進行調整。制作人會時刻關注着米漿的變化，如同守護着一個珍貴的寶藏。當米漿膨脹起來，表面出現許多小氣泡時，就意味着發酵成功了。

最後，是制作米粑的時刻。將發酵好的米漿倒入特制的模具中，或者用手將米漿捏成各種形狀。圓形的米粑象徵着團圓，橢圓形的米粑則寓意着長久。每一個米粑都被制作人賦予了美好的祝福和期望。制作好的米粑放在蒸籠裏，用旺火蒸熟。隨着蒸汽的升騰，米粑的香氣彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。

四、米粑的種類，豐富多彩

湖口米粑的種類繁多，每一種都有着獨特的風味和魅力。 白糖米粑，是最經典的一種。它的制作方法簡單，口感香甜。在制作米漿時，加入適量的白糖，蒸熟後的米粑色澤潔白，甜而不膩。咬上一口，那細膩的口感和清甜的味道，讓人仿佛置身於一個甜蜜的世界。

豆沙米粑，則是在白糖米粑的基礎上，加入了豆沙餡。豆沙餡一般是用紅豆煮熟後，加入白糖和豬油炒制而成。將豆沙餡包入米粑中，蒸熟後的米粑口感軟糯，豆沙餡香甜可口。那濃鬱的豆沙味與米香相互交融，讓人回味無窮。

菜餡米粑，是將各種蔬菜如韭菜、蘿卜、白菜等切成細末，加入適量的鹽、味精、香油等調料拌勻，作爲餡料包入米粑中。蒸熟後的米粑既有米香，又有蔬菜的清香，營養豐富。一口下去，滿滿的都是家的味道。

肉沫米粑，是將豬肉剁成肉沫，加入蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽等調料炒熟，作爲餡料包入米粑中。蒸熟後的米粑肉香四溢，口感豐富。那鮮嫩的肉沫與軟糯的米粑相互搭配，讓人欲罷不能。

五、米粑的食用方法，多樣美味

湖口米粑的食用方法多種多樣，每一種都能帶來不同的味覺體驗。 直接食用，是最能品嘗到米粑原汁原味的方法。剛蒸熟的湖口米粑熱氣騰騰，香氣撲鼻。可以直接拿起一個米粑，咬上一口，感受它的軟糯口感和淡淡的米香。那溫暖的感覺，仿佛是母親的擁抱，讓人心中充滿了幸福。

搭配醬料，湖口米粑可以搭配各種醬料食用，如辣椒醬、豆瓣醬、豆腐乳等。將米粑蘸上醬料，口感更加豐富。辣椒醬的辛辣與米粑的清甜相互碰撞，帶來一種別樣的刺激；豆瓣醬的醇厚與米粑的細膩相互融合，讓人回味無窮；豆腐乳的鹹香與米粑的軟糯相互搭配，別有一番風味。 煮湯食用，將湖口米粑切成小塊，放入鍋中煮成湯。可以加入一些蔬菜、肉丸、雞蛋等食材，煮成一鍋美味的米粑湯。米粑湯口感鮮美，營養豐富。那濃鬱的湯汁中，米粑的軟糯與其他食材的鮮美相互交織，讓人仿佛置身於一個美食的天堂。 油炸食用，將湖口米粑切成薄片，放入油鍋中炸至金黃色。油炸後的米粑口感酥脆，香氣四溢。可以作爲零食食用，也可以搭配其他菜餚一起食用。那金黃的色澤和酥脆的口感，讓人食欲大增。

六、米粑，情感的寄托

湖口米粑，不僅僅是一種美食，更是湖口人民情感的寄托。 在傳統的節日裏，米粑是必不可少的食品。春節時，一家人圍坐在一起，包着米粑，分享着一年的喜悅和收獲。那圓圓的米粑，象徵着團圓和幸福，寄托着人們對新的一年的美好期望。端午節時，米粑與糉子一起，成爲了人們慶祝節日的美食。米粑的清香與糉子的濃鬱相互映襯，讓人感受到了節日的氛圍。

中秋節時，米粑則是賞月的佳品。在月光下，品嘗着米粑的香甜，感受着家人的溫暖，那是一種無法言喻的幸福。 在婚禮上，米粑也有着特殊的意義。新人會將米粑作爲禮物送給親朋好友，寓意着他們的婚姻美滿幸福。米粑的甜蜜，象徵着新人的愛情，也傳遞着他們對未來生活的美好憧憬。 在祭祀活動中，米粑更是不可或缺的祭品。人們將米粑供奉在祖先的牌位前，表達對祖先的敬仰和思念之情。米粑的香氣，仿佛是祖先的祝福，讓人們心中充滿了安寧和慰藉。

七、米粑的未來，傳承與創新

湖口米粑，作爲一種傳統的美食，在現代社會中也面臨着挑战和機遇。 一方面，隨着人們生活方式的改變和口味的多樣化，傳統的米粑制作工藝和口味可能無法滿足現代人的需求。因此，需要在傳承傳統工藝的基礎上，進行創新和改進。可以推出更多口味的米粑，如水果味、巧克力味等，以滿足不同消費者的需求。同時，可以採用現代化的生產設備和技術，提高生產效率和產品質量。

另一方面，湖口米粑可以通過品牌化發展和文化旅遊的結合，走向更廣闊的市場。可以打造湖口米粑的品牌形象，推出系列產品，提高其知名度和美譽度。同時，可以將湖口米粑與湖口的文化旅遊相結合，在旅遊景點开設米粑專賣店，讓遊客品嘗到正宗的湖口米粑，了解湖口的文化歷史。 總之，湖口米粑作爲一種傳統的美食，承載着湖口人民的歷史記憶、生活智慧和情感寄托。在未來的發展中，它將繼續傳承和創新，爲人們帶來更多的美味和驚喜。無論時光如何流轉，湖口米粑的味道將永遠留在人們的心中，成爲一種永恆的鄉愁。

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