爲什么你做的春餅，又硬又厚沒有筋道，試試這樣做，柔軟彈力十足

2024-08-28 08:01 admin

你是否曾苦惱於自制的春餅總是又硬又厚，缺乏那份令人垂涎的柔軟與筋道？別擔心，今天就讓我帶你揭祕春餅制作的奧義，讓你的春餅柔軟彈力十足，即便是放涼了也不失其細膩口感，成爲宴席上的一道亮麗風景线。

准備食材：

高筋面粉、鹽、白糖、溫水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一款春餅的做法，柔軟筋道，涼了不硬，口感細膩。首先我們准備高筋面粉500克，加入五克鹽增加筋性，再加入五克白糖，然後倒入300毫升左右的溫水，水溫在40度，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，我們把面絮揉成光滑的面團，接下來我們把面團均勻的沾上油，然後蓋上保鮮膜密封醒發1小時，這樣的醒發使面更加的柔軟。

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2.接下來我們來制作油酥，面粉20克，油25毫升，把油燒开澆在面粉上，調成較稀的油酥，由於油酥的摩擦力大於油，擀制的時候餅就不會滑動，如果直接抹油的話，擀餅的時候不會滑動。

3.醒好的面不要揉，直接分成兩份，搓成長條狀，如果揉面的話，面的筋性就會增加，這樣我們擀制的時候不容易擀开，下成十克左右的面劑，面劑要稍微小一些，因爲我們後期制作的時候是兩個面劑摞在一起，擀成一張餅，把面劑用手在案板上像這樣滾圓。

4.面劑做好之後，再次刷上少許的油，醒發5到10分鐘，使面劑松弛，更容易擀开。

5.取兩個醒發好的面劑，用手按扁，多抹一些油穌，這樣烙好的時候容易揭开。

6.把兩個面餅摞在一起，然後輕輕的擀，讓上面的面餅覆蓋下面的，然後翻過來，把底下的面餅擀开，和上面的對齊，這樣擀出的餅才會大小一樣。

7.然後我們朝各個方向把餅擀薄擀均勻，用擀面杖把餅卷起，這樣拿餅不變形不破損。

8.起鍋开小火，把鍋燒熱，鍋中不用刷油，然後下入餅坯大約10秒鐘，餅的表面變色鼓起小泡，這時候不用翻面就可以出鍋。

9.由於我們擀制的時候抹的是油酥，所以說餅特別容易揭开，這裏提醒大家烙制的時間一定不要過長，時間長水分揮發餅就會變硬。

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標題：爲什么你做的春餅，又硬又厚沒有筋道，試試這樣做，柔軟彈力十足

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