海靈菇、鸚哥嘴，這家原漿啤酒加持的海鮮排檔兩道特色菜讓我長見識

BY小企9999

夏天一道，廈門這種海濱城市的夜晚立刻變得更熱鬧。人們喜歡在相對涼爽且短暫的夜晚相聚。在中國是個飲食大國和人情社會，喫喫喝喝必然是最有號召力的理由。廈門最火爆的夜宵集市，非明發那個有艘海盜船的迷宮大圈圈莫屬。我猜測裏面至少匯聚了大大小小幾百家餐飲店。單單我喫過的，5個人把手指頭都伸出來還未必夠數。

廣場靠近蓮前路的出口，有家我喫過多喫的小港大排檔。雖說是大排檔，但不止有醬油水小海鮮，菜色頗雜，還提供燉湯和燒烤。喫這家，還有一個特別的原因，啤酒相對便宜，可能跟青島公司關系密切吧，反正喝青島，遇到促銷，那種力度簡直讓人震驚。开海鮮排擋的，往往有自己便利的供貨渠道。食材鮮度夠，種類多，像這種生意好過商圈平均水平的，更是輕松能挑到滿意的。

朋友們剛剛落座，組局大哥就張羅着請服務員幫往桌子上堆啤酒。這款青島原漿我喝過很多次，泡沫豐富細膩，口感飽滿，鮮爽，自帶冰鎮效果，感覺相當不錯。

生蠔就酒，是愛喫海鮮的朋友們常規選擇。當然，享用好口福的前提是得有個好身體做基礎。有些通風的朋友們把我的這種搭配稱之爲“痛風餐”，無福享用只能幹瞪眼。

油炸絲丁魚：油炸食品特有的香酥油香和絲丁魚天賦異稟的水嫩，讓這道菜在排檔中點擊率頗高，椒鹽的點綴喫起來感覺更香。

啤酒好喝，還得合適的菜來搭。除了上面的絲丁魚，我選擇口感扎實的煎黃魚卵，整個卵鞘過油煎香，喫的時候稍微蘸一點調和過的甜味醬油提鮮，就很帶勁。

豬腮幫子上兩片肉在福建被叫做“活肉”，大體上是指豬整天嘴巴動個不停，那裏的肉好喫。也確實，豬臉肉結締組織豐富口感當然豐富，脂肪比例較高喫起來比瘦肉香，又不膩，連筋帶軟骨口感也好，搭配鮮辣的黃椒或者芥末生抽，一道菜能喫出三種不同的感覺。

水煮三鮮：從水煮魚演變而來的這道菜幾乎每個排檔都能做，主角是魷魚，花蛤和蝦。盆子大價格實惠，喜歡的人也不少。多人聚餐很適合來一盆。如果喫飯那個湯汁湊合着拌飯也能行。

煎黑豆腐：黑豆幹相對稀罕，其實喫起來未必有鹽滷豆腐香。

十三香小龍蝦：如果不是有幾乎不喫辣的同行女士，在有青島原漿這么好喝的啤酒加持下，我更愿意要求做成香辣味的。而且喫起來堅決不用手套，就是要那種剝完蝦舔舔手指頭，再端起冰爽的啤機猛灌一口的樂趣。

鹽水焗臭肚魚：這種又名“泥猛”“葉子魚”的東西肚子一定要掏幹淨，不然會沾染到魚肉帶有腥苦味，但是處理好了肉質不錯，魚味也濃，頗受饕客喜歡。鹽水焗的做法本色出演就很好喫。

這盆看起來像薏米仁的東西我沒見過，來過的朋友強烈推薦，叫什么海靈菇。好奇的嘗嘗看，口感略微帶脆，很奇特的感覺，後來查資料才知道是海裏軟體動物的吸盤，能喫到這么有趣的東西喫，這樣的排檔就應該標注。

因爲對小港的菜熟，我也貢獻一道大家沒見過的“鸚哥嘴”，其實這玩意兒是章魚或魷魚的嘴巴，一層有嚼勁的肉包裹着上下咬合的角質彎鉤狀家夥。喫東西嘛，嘗新嘗鮮是人類追求的目標。果然，這道另類的菜也成功勾起了大家的興趣。

藜蒿炒臘肉：經典的葷素搭配下酒菜，從圖片可見藜蒿和臘肉品質都不錯。

鹹蛋黃炒苦瓜：蛋黃化得充分，苦瓜條包裹均勻，可見人家廚師的基本功還是可以的。

有原漿啤酒，按說不用湯。但是朋友聚會嘛，總會有人順手拎點啥，於是弄個清淡的海蠣豆腐湯解酒。

總評：海鮮排檔，有幾道拿手菜，有幾道特色菜，基本上就能立足，如果酒水再有優惠，自然生意興隆，食材流轉快，良性循環好上加好。

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