水蒸蛋,是开水還是冷水上鍋?原來一直做錯,難怪不嫩滑還有腥味
2024-08-23 20:02 admin
導語:水蒸蛋,是开水還是冷水上鍋?原來一直做錯,難怪不嫩滑還有腥味~
水蒸蛋是很多朋友都喜歡喫的一道傳統美食,它的口感鮮香嫩滑,老人和孩子都適合喫!“水蒸蛋”是南方人對其有稱呼,我們這裏都管它叫“雞蛋膏”,這是一道我從小喫到大,卻一直都喫不厭的美食,隔三岔五不喫上一頓就會饞得慌!
水蒸蛋快手又營養,早晨起牀後隨手蒸上一碗,再滴上幾滴味極鮮,勺子一舀,入嘴那叫一個香!既當菜又當飯,一碗下肚渾身暖暖的,好喫極了!不過你也別說水蒸蛋簡單,其實,做水蒸蛋也不是隨隨便便就能成功的,不管是水量,還是水溫,蒸的時間長短都是有講究的。
如果水放多了,蒸好後水和蛋會分離,不好喫也不好看,再一個不注意,還有可能蒸好後全是蜂窩狀,口感又老又難喫。所以說,做水蒸蛋,也是有技巧的,水蒸蛋,是开水還是冷水上鍋?原來一直做錯,難怪不嫩滑還有腥味!一起來看看吧:
1.准備一個碗,打入適量的雞蛋,一般一人份2~3個雞蛋即可。將雞蛋充分打散後,再加入適量的涼白开,水量是雞蛋的1.2~1.5倍,繼續攪拌片刻,讓水和雞蛋完全融和,打好的雞蛋液表面會出現很多的泡沫,我們用勺子將其撇掉,以防蒸好的蛋出現蜂窩。
2.接着取一個細過濾網,將打散的蛋液過濾兩遍,過濾掉沒有打散的蛋液和殘渣。過濾好的蛋液倒入到一只敞口碗中。
3.起鍋加水,放入裝有蛋液的大碗,然後在碗的上面扣上一個盤子,或是蓋上一層耐高溫的保鮮膜,一是防止水蒸氣滴入,二是防止雞蛋蒸得太老。然後大火燒开後轉中火慢慢蒸。
4.將水燒至沸騰冒氣後再繼續蒸10分鐘左右,即可關火出鍋了。最後再滴上幾滴味極鮮,還可以再撒上一點小蔥花,美味即成!
水蒸蛋這樣蒸嫩滑無蜂窩,口感絲滑如布丁,入口即化,真的是太好喫了!
【小貼士】:
做水蒸蛋加水,一定要用涼开水,因爲涼开水經過燒开處理後,水中的空氣會更少,從而使蒸好的蛋氣孔也更少,也就會更加嫩滑。
雞蛋一定要多攪打一會兒,讓蛋清和蛋黃充分的融和到一起,這樣蒸好的蛋才會更細膩嫩滑。
蒸水蛋時,最好選用敞口碗,不要用深口碗,因爲用敞口碗蒸蛋會更容易熟,深口碗很難蒸透,可能上面蒸老了,下面還沒熟。
蒸水蛋時,切記不要水开上鍋蒸,而要冷水冷鍋上鍋蒸,讓蛋液隨着水的溫度一起慢慢升溫凝固,這樣蒸好的蛋才不會老,也不會有蜂窩,鮮香嫩滑無腥味。
水蒸蛋,是开水還是冷水上鍋?原來一直做錯,難怪不嫩滑還有腥味!學會這樣做,蒸好的蛋滑嫩爽口無腥味,特好喫!我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注喫貨峰子哦!
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