在波特桶裏陳年過的威士忌，會帶來什么風味？

2024-08-22 20:06 admin

波特桶威士忌

在威士忌世界裏，哪種風味桶，你印象最深刻呢？

絕大部分威友的答案是：雪莉桶。

作爲能夠帶來大多數人喜歡的太妃糖、成熟水果和香料味道的桶型，雪莉桶確實能在花樣頻出的風味桶中脫穎而出。

不過，這其中也不乏一些不一樣的聲音。比如，波特桶。

到底什么是波特桶？

想要了解波特桶，我們還得從波特酒說起。

波特酒是一種加強型葡萄酒，相傳它起源於17世紀的英法战爭。

此時，由於战爭的开啓，兩國之間的貿易關系緊張，英國酒商不得不四處尋找新的葡萄酒供應地。其中葡萄牙杜羅河谷地區出產的葡萄酒就是一個理想的選擇。

然而，由於兩地之間的距離遙遠，葡萄酒在長途運輸中容易變質成爲了一大難題。爲了解決這個問題，酒商們就想到了往葡萄酒中加入白蘭地，以維持酒的品質。

大受歡迎的波特酒就此出現在了大衆的視野中。

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至於波特酒爲什么是加強型葡萄酒，這就不得不提它的釀造。

波特酒的釀法，是在葡萄汁發酵到6.5度-7度時加入高純度的白蘭地，由於酵母在高酒精度的環境中無法生存，發酵隨之終止。

此時由於糖還沒被酵母消化完全，使得波特酒帶有高甜度和高酒精度的特點，也正是因爲這種特性，使得波特酒成爲餐前酒的絕佳選擇。

更爲關鍵的是，波特酒的特點也會體現在波特桶威士忌中。

波特桶帶來的風味

波特桶通常是由美國或歐洲橡木制成，在陳放了波特酒之後，橡木桶便會帶上波特酒的香氣，因此使用波特桶陳釀威士忌便能帶來波特酒的風味！

值得注意的是，波特桶雖然與雪莉桶同屬加強型葡萄酒桶，但它們陳年出來的威士忌，其風味也有明顯的區別。

雪莉酒通常使用白葡萄釀造，以幹型爲主，但也存在半幹、半甜等。波特酒主要使用紅葡萄釀造，多爲甜型，因此在威士忌的陳年過程中，波特桶通常會給威士忌帶來更甜的口感。

波特酒的類型有很多種，在威士忌桶陳時帶來的風味也存在區別。

比如，紅寶石波特酒桶可賦予威士忌草莓、覆盆子、黑莓等濃鬱的果香；

茶色波特需要長時間在橡木桶陳釀，在這個過程中會與氧氣緩慢接觸，酒色逐漸呈現深琥珀色，氧化風格明顯。茶色波特酒桶通常會賦予威士忌濃鬱的堅果風味，如杏仁、核桃和榛子等，簡直就是加強版的雪莉；

白波特酒用的是白葡萄品種釀造，其品種繁多包括Viosinho、Gouveio、Malvasia和Rabigato等，通常具有濃鬱的果香，包括柑橘、蜜桃、梨等。若用白波特桶熟成威士忌，可賦予酒液明顯的水果、焦糖、香草和椰子的味道。

除風味之外，在酒色的呈現上，波特桶威士忌也與雪莉桶威士忌有很大區別。