花卷不要再蒸着喫了，試試這樣做，3分鐘就出鍋，暄軟又酥脆

2024-08-17 08:01 admin

在這個快節奏的時代，每一刻的味蕾享受都顯得尤爲珍貴。今天，就讓我們一起顛覆傳統，給餐桌上的經典——水煎花卷，來一場說走就走的“旅行”！ 不再是千篇一律的蒸制，而是帶你解鎖花卷的新喫法，只需短短3分鐘，就能讓家人朋友大呼過癮，暄軟與酥脆的完美碰撞，絕對讓你欲罷不能！

准備食材：

普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、食用油、鹽、蔥花、澱粉、清水、黑芝麻

具體做法：

1.今天和大家分享一個花卷的新喫法——水煎花卷，它的特點就是一面暄軟一面酥脆，而且蔥香味十足，比蒸着好喫多了。首先我們准備普通面粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖，促進酵母發酵，溫水170毫升，先把酵母化开，然後邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入15毫升的食用油，加油能夠使做出的花卷更加筋道光滑，揉成中等軟硬的光滑面團，蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大。

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2.接下來我們來制作蔥油酥，幹面粉20克，加入三克鹽，一把蔥花，然後燒开的油40毫升澆在蔥花上，激發出蔥的香味，攪拌均勻備用。

3.下面我們來調制澱粉，水澱粉十克，水100克，它們的比例爲1比10，這樣烙制出來的冰花是最好看的。

4.接下來我們在案板上放一些幹面粉，把醒發好的面揉搓排氣，一定要多揉一會兒，然後我們把它揉成圓形的面團，用手按扁，然後把面團擀成約半釐米厚的長方形大片，用擀面杖把它整理的形狀更加規則一些，這樣做出的花卷形狀更加好看，然後我們倒入蔥油酥，塗抹均勻。

5.接下來我們像這樣折疊着邊折疊邊按壓，把面皮卷起，然後整理成規則的長條形，這樣做出的花卷也更加規整漂亮。

6.然後我們把面劑下的小一點，這樣更容易烙制，300克面粉約下12到16個即可。

7.把面劑像這樣旋轉着擰幾下即可，這個形狀更容易烙熟，二次醒發10到15分鐘，醒發至鼓起，拿起輕飄飄即可。

8.這時我們起鍋开小火，鍋熱刷上適量的油，油稍微多一些，然後下入生坯，大約烙制1分鐘左右，烙至花卷底面微黃，這時已經基本定型，我們攪拌一下，倒入水澱粉，水覆蓋整個鍋底即可，然後蓋上鍋蓋燜2到3分鐘，水收幹即可开鍋。

9.开鍋後我們撒上適量的黑芝麻和蔥花點綴一下，這樣看起來更加有食欲，澱粉水煎出的冰花特別的酥脆好看，而且我們可以通過這個冰花來掌握花卷烙制的程度，冰花發白沒有水分就說明花卷已經好了。

10.需要大家注意的就是生坯一定要經過二次醒發，醒發至鼓起，拿起來輕飄飄才可以下鍋，這樣才能松軟。

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標題：花卷不要再蒸着喫了，試試這樣做，3分鐘就出鍋，暄軟又酥脆

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