中國飲食文化博大精深，自古便有“食爲天，飲爲伴”之說。相較於紅酒與洋酒的品鑑，醬酒的品飲則更講究與下酒菜的搭配，斟一杯美酒，品一道道風味美食，勾勒出的便是人間至味。

白酒度數標准“%vol”代表什么？

酒的度數，通常以環境溫度20℃時的酒中含乙醇的體積比表示。如50度的酒，表示在20℃環境下，100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。

酒精度是以容量來計算，標准單位爲“%vol”，在酒精所佔百分比後加上“vol”，以示與重量計算的區分。“度”只是一個簡化的說法和寫法。正規白酒酒瓶上的標准寫法都是“%vol”。

高度酒、低度酒如何劃分？

我們常說的高度酒、低度酒，就是以度數的高低爲劃分依據。如何劃分白酒度數，目前尚無統一的規定，習慣上認爲：50°以上（含50°）爲白酒的酒度；40.1°～49.9°的白酒爲中度白酒；40°以下（含40°）的白酒爲低度白酒。

白酒度數涵蓋範圍廣，主要是爲了迎合消費者口味的多樣化，就如同有些人喜愛30多度的低度酒，有些人便只愛53度的酒。

但是酒精度數一旦超出70度，就不再適合人們飲用，如果一味地追求高度數，極易對身體造成傷害。

白酒最低度數是多少度？

不少人都喝過低度酒，有38度的，有25度，還有18度的。但因爲工藝、香型的不同，不同白酒的最低度數並不一樣。

按照國家標准，醬香型白酒的最低度數是32度，濃香、清香、米香、董香、特香型白酒的最低度數是25度，鳳香、兼香、豉香、芝麻香、老白幹香型白酒的最低度數是18度，而馥鬱香型白酒沒有最低度數的規定。

所以，從理論上講，白酒最低度數沒有下限。

度數與風味好壞有關系嗎？

常見的名酒，其經典度數大多在52--55°之間。

酒度數高低不能代表酒質量、風味的優與劣，只能說明酒中酒精含量的差異。白酒中真正影響口感差異的是酯類、酸類等微量物質，雖然在白酒中含量佔比不到2%，卻是白酒風味的決定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。

而造成白酒中微量物質差異更爲重要的因素是釀酒原料、制酒工藝、釀造環境、貯存時間等。

白酒度數越高，味道越辣？

白酒的辣味與酒精度沒有必然關系。辣，是由於酒中的物質，刺激了人體鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛覺神經纖維，而產生的一種痛覺感受。

酒中的辣味，來自於其中的醛類物質，如乙醛、糠醛等。酒精度數，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛類物質的含量多少與酒精度數沒有任何關系。所以，並不是說酒的度數越高，白酒越辣。

低度酒是高度酒勾兌而來嗎？

白酒既然有低度酒高度酒之分，那么低度酒是如何而來的呢？是高度酒加水勾兌出來的嗎？

成品低度酒確實是在高度酒的基礎上產生的，但並不是人們以爲的簡單“加水”即可，而是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的。

白酒是蒸餾酒，糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾後度數可高達80多度，這一部分酒稱爲酒頭。中間段部分的蒸餾酒體，度數一般爲50多度，而尾部的酒則度數較低。

度數太低不易保存，度數太高過於刺激，因此一般會選擇“掐頭去尾”，即去掉蒸餾兩頭，取中間部分，保持50度左右。

優質低度酒工藝比高度酒復雜

一般在40°以下的酒稱爲低度白酒，優質低度酒的工藝其實比高度酒更爲復雜，爲何這么說呢？

高度酒降度後，容易出現風味、風格明顯變化；出現渾濁乃至沉澱；口味不協調、易出現水味。所以，低度酒要實現保持原酒風格、清澈透明、諸味協調，並具有明顯的典型性，難度可想而知。

各酒廠一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。

低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，不僅要保持低而不淡、綿柔、後味淨甜，還要考慮如何適當除去渾濁物質而不使其它香味物質也被同時除去。

白酒度數有誤差是正常的

有時候，從市場上买來的酒，會發現測量的酒精度與瓶子上標准的酒精度不一致，多少會有點誤差。比如瓶子上標注是53%vol，但是用酒精計測量，可能度數是52.8%vol、52.5%vol……這是正常現象。

國家標准要求，酒精度實測值與標籤標示值的允許差爲±1.0%vol。實際中，因爲酒精的易揮發性，測量的酒精度比瓶子標注酒精度略低零點幾度的現象比較常見。所以，酒廠勾調酒樣的酒精度設計值一般都會比目標酒精度高出0.3%vol。

爲什么醬酒53度居多？

經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。

此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得更完美，能讓醬酒長期存放後依舊醬香濃鬱。

這也是市面上絕大多數醬酒都是53度的原因。醬酒多少度更合適，也經歷過多次版本的更迭。從1951年茅台酒廠建立之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右。

來源：茅台時空

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