中國老字號美食——浙江老字號（九）

2024-08-07 08:04 admin

無論是女兒紅、狀元紅還是花雕酒，紹興的老字號傳承酒香，也傳承着酒文化。

01

會稽山

會稽山的創立可以追溯到清乾隆八年（1743年），當時其前身 “雲集酒坊”成立，迄今已有281年的歷史。近三百年來會稽山以鑑湖源頭活水、精白糯米、優質小麥爲主要原料，傳承傳統工藝，用心釀制，在數代人的堅持和努力下，將這份酒香傳承至今，自己也成爲了中國黃酒界的領軍品牌。

1915年，在魯迅先生等協助及周家長輩的施援下，雲集第五代傳承人將其釀制的紹興酒送往美國巴拿馬太平洋萬國博覽會參展，爲紹興黃酒獲得第一枚國際金獎，之後的百年時間，更是獲得無數獎項和榮譽。五十年代初，雲集酒坊更名爲紹興縣公營雲集酒廠，成爲國企。後來又幾經更名和改制，到就是年代會稽山這個字號才被確立下來。

02

女兒紅

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女兒紅品牌創立時間始於1919年，但是女兒紅酒卻由來已久。晉代人稽含在《南方草木狀》中記載，紹興有一裁縫盼子心切，於妻孕之際，特請酒師釀酒數壇，不料所產是女，裁縫氣惱，埋酒地下，取消了慶典。18年後女兒長大，聰明伶俐，品貌俱佳，於出嫁之日，裁縫忽憶地下藏酒已18年，即命人掘陳釀以宴賓客，其味甘冽，其色橙黃，衆客均稱好酒。這個傳說被認爲是“生女必釀女兒酒，嫁女必飲女兒紅”的由來。

而女兒紅品牌的成立正是以此傳說爲啓發，近百年來女兒紅酒在保持紹興酒傳統工藝和產品特色的前提下，結合實際和現代工藝，採用了人工培育的純種菌代替傳統的淋飯等一系列技術措施，增強了糖化發酵功能，提高了酒的風味和質量，讓女兒紅酒得到了新的發展。

03

沈永和

沈永和始創於明永歷十八年（1664年），取“永遠和氣生財”之意，命名爲“沈永和釀坊”，迄今已有360年的歷史，是紹興黃酒行業中歷史最悠久，也是中國黃酒行業單產量最大的酒廠，很早就擁有“行銷中外，馳名遐邇”的金字招牌。初創時的沈永和既釀酒又做醬油，清光緒十八年（1892年）第五代傳承人用精白糯米爲原料，以元紅酒代水的獨特釀制方法，釀出甘醇芳香的上乘美酒，受到大家的追捧，從此專營釀酒，改名爲“沈永和酒坊”。

從清末到如今的百余年時間，沈永和經歷了數十年的動蕩和战亂，酒坊也經歷了數次更名和關門歇業。但是跨越了這些困難後，曾經險些銷聲匿跡的沈永和回歸後在九十年代創下了上海黃酒市場被“沈永和——花雕酒”一統的盛況。如今更是依舊在傳承着紹興酒的釀造工藝。

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