這個充滿日本傳統文化的城市裏，其實悄悄地散發着洋氣的一面

京都，一座京町屋（“前店後宅”住宅樣式，是將庶民生活和城市整體連接的要素）遍布的城市，帶着濃濃的日式氛圍，是許多深愛日本文化的人必訪觀光地。

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在這充滿古色古香的城市裏，走進一家木造的日式傳統建築京町屋餐廳，坐在圍繞着日本插花及榻榻米的位子上，來一份和食早餐，想必是許多到訪旅人都向往的。

但這個充滿日本傳統文化的城市裏，其實悄悄地散發着洋氣的一面。

京都人的早餐：九成民衆喫面包

說起京都人的早餐，你會想到什么？

或許很多人腦中會浮現日劇裏的畫面：一碗白飯上打一顆雞蛋，然後中間挖個洞把醬油淋上去，一旁擺着一條烤得恰到好處的秋刀魚、一碗味噌湯，以及一小碟醬菜。

日劇裏京都人的早餐總是讓人看得食指大動， 但現實總是很殘酷。

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根據日本TBS電視台的街頭調查統計顯示，有9成的京都居民都表示早餐喜好是——面包。

就連有着京都美人代名詞的藝妓接受採訪時，也婉約地用京都腔說：“早餐喜歡喫面包”。甚至有廟裏的住持，將法國長棍切成薄片，泡在湯裏一起食用。

由此可知，不只是一般的京都民衆，連和京都傳統文化密切相關的僧人、藝妓，也都被面包徵服了。

△當地面包店提供的面包套餐／作者提供

根據日本總務省2016~2018年的“家庭支出調查”數據顯示，京都市的家庭平均一年花費27435日元在买面包（不包含吐司）上邊，爲全日本最高。

此外，京都面包店的總數也榮登全國第二名。就算是近幾年，據統計京都面包店數量也都維持在前三名的佳績。

京都人的喫面包習慣

京都人喫面包的習慣，也和日本其他地區有很大的不同。

譬如在東京，看到販售切成8切的白吐司並不是難事，但在京都，除了超市販售的工廠制造白吐司之外，幾乎是看不到的。這是因爲比起薄片吐司，京都人更偏愛厚切吐司。

奇妙的是，雖然在京都8切吐司少見，卻看得到10切白吐司的販售蹤跡，而且銷量還不差。原因是這一片又一片薄薄的白吐司，對京都人來說是可以用來做三明治的。

此外，由於面包產業在京都蓬勃發展，因此經常和面包一起食用的奶油、牛奶與咖啡等，京都也在全日本消費排行榜上名列前茅。

△櫥窗裏琳琅滿目的手工面包／作者提供

日本最早的法國面包

說起面包，有一個明星商品是京都人一定都喫過的味道，它名爲Karune（カルネ）。

這是由一家創業於昭和 23 年（1948年）的京都連鎖面包店所推出的鹹面包，這款面包在1975年推出之後，廣受京都人喜愛。

據官方表示，此款面包的由來是取自法語“地鐵回數券”的單詞而來，希望可以像回數券的概念一樣，經常被顧客回購。從它過去的高銷量來看，這個名字是起對了。

△擁有超高人氣的Karune面包／作者提供

熱愛面包的京都人，還有一件事可以擡頭挺胸、驕傲地大聲宣告，那就是：日本最早开始販售法國面包的面包店，就來自京都。

這家面包店創業於大正2年（1913年），至今已有108年的歷史。現在在京都，也是家喻戶曉的連鎖面包店。

創業者續木齊先生，大學時代就受法國文學及法語的洗禮，積累了深厚的法國文化造詣。在續木齊對面包品質的高標准控管下，該面包店逐漸在京都聲名大噪，成爲京都人买法國面包的第一首選。

現今也有許多西式餐廳，甚至會採用該面包店的法國面包作爲套餐的一部分。

京都面包文化爲何盛行

關於這一問題一直衆說紛紜。但有京都文化研究員曾表示，面包之所以會在京都大受歡迎，主因之一是“方便食用”。

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京都自古以來是一座充滿商人和職人的城市。在這樣的背景下，京都的早晨一直特別忙碌，比起和食早餐，方便食用的面包就成爲京都商人職人的首選。

京都面包店的擴張濫觴，則要從明治時代說起。明治時代神戶开港通商，許多西方人移居到神戶，因此把面包文化帶進了關西地區。

素來有着堅守傳統文化形象的京都人，其實內心很喜歡新鮮事物。因此京都人將面包制作技術帶回京都，進而發展出京都特有的面包文化。

現今京都除了遍地的連鎖面包店，小巷裏也有許多極具特色的當地面包小店。期待疫情結束後，旅人們能再次走訪京都。

除了品嘗和食早餐，不妨也走進巷弄間，來一場京都面包店的探索之旅。深吸一口氣，親自感受這座古色古香的城市所散發出來的獨特“西方味”。

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