涼拌手擀面，手工鹼水面條爽滑勁道，獨家祕制料汁，讓你胃口大开

2024-08-05 08:01 admin

在這個炎炎夏日，當熱浪一波接一波地襲來，你是否渴望一抹清涼，一絲與衆不同的美味來喚醒沉睡的食欲？今天，就讓我帶你走進一場關於涼拌手擀面的味覺奇遇，它不僅僅是一碗面，更是炎炎夏日裏的一抹清新綠洲！

准備食材：

普通面粉、鹽、食用面鹼、涼水、蔥、香菜、大蒜、黃瓜、清水、海鮮醬油、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油、花生碎、麻油

具體做法：

1.今天和大家分享一個涼拌手擀面的做法，它的特點就是面條筋道爽滑，味道鮮香麻辣，讓你在炎熱的夏天胃口大开。准備面粉300克，涼水150毫升，加入三克鹽，1.5克食用面鹼，加鹽和鹼能夠使做出的面條更加的勁道，而且久煮不爛，口感更加彈牙。我們把鹽和鹼化开之後，然後倒入鹼水邊倒邊攪拌，做面條的面團要和的稍微硬一些，由於水分少，我們开始很難把它揉的光滑，所以說要密封醒發20分鐘，使面團中的面筋形成，這樣煮出的面條口感更加的筋道，而且不容易斷。

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2.接下來我們來准備配料，蔥、香菜、大蒜和黃瓜，這個量依據個人口味增減，我們把黃瓜先切成薄片，然後再切成細絲備用。

3.把香菜切成小段，蔥打斜刀切成小段即可。

4.大蒜切碎，加入一點點的清水和一點鹽，這樣更能激發出蒜的香味，再加入兩勺海鮮醬油，加海鮮醬油味道更加鮮美，兩勺香醋或者是陳醋，半勺香油增香，一點點的白糖提鮮，放入兩大勺芝麻醬，喜歡的也可以再多放一些，按自己的口味添加辣椒油，倒入半碗花生碎，然後攪拌均勻即可，喜歡喫麻辣口的也可以加一些麻油。

5.我們把醒好的面放在案板上，把它揉搓成光滑的面團，大家可以看到這個時候，我們很容易就把它揉的很光滑，先用擀面杖上下左右把它擀开一個圓形的厚面餅，然後撒上幹面粉，用擀面杖把面餅卷起，從裏向外邊按壓邊翻滾，把它擀成厚度約爲2毫米的大面皮，要盡量擀得均勻一些，這樣做出的面條煮的時候才不容易斷。

6.在面皮上均勻地撒上一層幹面粉，把面皮折疊起來，切成寬約3毫米左右的面條。

7.在切好的面條上撒上一些幹面粉，防止切面粘連，把面條抖散，然後盡量抖掉幹面粉，把它搭在擀面杖上，更容易下鍋。

8.鍋中多放一些水，水开加入少許的鹽，能夠使面條更加的勁道，下入面條，用筷子攪拌一下，防止粘連，水开以後，我們再加入一大杯涼水，煮至水再次沸騰，面條沒有白色的硬芯即可出鍋。

9.全程大約煮三分鐘左右，不要煮的時間太長，這樣涼拌面的口感不筋道，稍微過一下涼水，衝掉面條表面的粘稠物，控幹水分散开，晾在案板上。

10.當然如果有時間的話，也可以熱面條，出鍋之後直接拌上熟油晾涼，也可以這樣稍微衝涼，然後再晾幹之後，面條的口感更加的筋道，而且能夠更多的吸收醬汁的香味，然後加入配料，撒上一點點芝麻和紅椒點綴，美味即成。

11.在這燥熱的夏季，沒有什么是一碗涼拌面解決不了的，喜歡就趕緊試試吧。

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標題：涼拌手擀面，手工鹼水面條爽滑勁道，獨家祕制料汁，讓你胃口大开

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