一把小蔥，一碗面粉，卷一卷，擰一擰，教你脆皮蔥花餅，一碰掉渣

2024-08-04 08:01 admin

在這個快節奏的生活裏，偶爾的慢時光總顯得格外珍貴。今天，就讓我們一起放慢腳步，走進溫馨的廚房，用最簡單的食材——一把鮮嫩的小蔥，一碗樸素的面粉，編織出舌尖上的幸福記憶吧！

准備食材：

普通面粉、鹽、溫水、食用油、蔥花、五香粉、胡椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個脆皮蔥花餅的做法，外酥裏軟，層次豐富，做法非常簡單。准備面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入三克鹽增加筋性，溫水180或者190毫升，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，我們倒入15毫升食用油，加油能夠使做出的餅外酥裏軟，揉成柔軟的光滑面團，密封醒面40分鐘到1個小時，也可以晚上和好面放冰箱冷藏。

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2.接下來我們來制作蔥油酥，一把小蔥葉切碎，不要蔥白，太硬容易把餅戳破，然後30克面粉加入三克鹽，把蔥花倒入，加入一點五香粉和胡椒粉，熱油40毫升澆在蔥上炸出香味，攪拌均勻備用。

3.我們在案板上抹少許的油防止粘連，把醒好的面直接放在案板上按扁，不要揉，揉面起筋的話不容易延展开，然後用擀面杖把它擀成厚度約爲1到2毫米的大薄片，然後把油酥攪拌一下，均勻的塗抹在面皮上，像這樣邊向後拉伸邊卷起，這樣能夠使餅的層次更加的薄。

4.餅的層次越薄，烙出的口感也就越酥脆，下12到16個面劑，面劑稍微小一些，這樣烙出的餅外皮會更加的酥脆。

5.接下來我們把面劑抻長，捏合兩端，雙手向相反的方向擰，這樣做的目的是使餅的層次更加的薄而且豐富。

6.然後把它按壓成生坯，蓋上保鮮膜密封松弛5到10分鐘，松弛好的餅我們二次按壓的時候層次薄而且不會破。

7.起鍋开小火，油溫四成熱下入餅坯，大家可以看到這個時候的餅的層次幾乎是半透明狀的，只有這種程度烙出的餅外皮才會是酥脆的。

8.烙至底面微微變色，我們就要翻面，烙至另一面微黃，我們再次翻面烙，這個餅要小火慢烙，反復翻面，大約烙制5到7分鐘，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。

9.需要大家注意的就是餅的層次越薄，幾乎是透明狀的，做出的餅才會是外酥裏軟，喜歡就自己試試吧。

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標題：一把小蔥，一碗面粉，卷一卷，擰一擰，教你脆皮蔥花餅，一碰掉渣

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