媲美熟食店的滷豬肝在家也能做，掌握這個關鍵，口感細嫩香入味！
2024-08-02 08:02 admin
豬肝食材是大家所熟知的，爆炒燉湯做法多樣，而“鹽水豬肝”“滷豬肝”等美食更是平時追劇看電視和下酒的必備小零食。媲美熟食店的滷豬肝在家也能做，掌握這個關鍵，口感細嫩香入味！
下面小編爲大家分享“滷豬肝”的詳細做法和老師傅分享的一些經驗。
【滷豬肝】
主料：鮮豬肝一葉，1000克左右。
輔料：大蔥一根、生姜30克、香葉3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、幹紅辣椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、冰糖十幾顆、高度白酒適量。（在家做滷豬肝，只用這些常見的香料即可。）
做法步驟：
1、买回來新鮮的豬肝，分成大小合適的塊，放在清水中、加入兩小勺食用鹽和少許白醋，浸泡2小時以上，充分泡出豬肝中的血水。泡出血水後用清水多衝洗幾遍。（泡豬肝的時候加入食用鹽可以殺死豬肝中殘留的毒素、加白醋可以很好地去除豬肝的腥味。）
2、鍋裏坐水、加入適量高度白酒，涼水下入豬肝焯水、大火燒开後轉爲中火煮2分鐘左右，撇除豬肝焯水過程中產生的浮沫。
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3、豬肝焯水完成後撈出，用溫水來衝洗一遍，洗去豬肝表面殘留的血水和浮沫。（這裏也需要大家注意，不要用涼水去衝洗豬肝，那樣會使豬肝表皮發硬，煮豬肝的時候就會不易入味。）
4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片。鍋裏坐適量的清水，大火燒开後加入之前准備好的所有輔料，攪拌均勻，用勺子舀少許湯嘗一下味道，滷湯的味道要稍微鹹一點才行。
5、把焯過水的豬肝下入滷湯中，大火燒开後轉爲中小火煮20分鐘。滷豬肝的火候是非常重要的，全程保持滷湯微开的狀態，火一定不能大，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。
6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，沒有明顯的血水溢出說明豬肝就煮好了。讓豬肝在滷湯中自然浸泡3小時以上，充分吸收滷汁的味道。
7、豬肝完全浸泡入味後拿出晾涼切片，即可食用。
8、把滷好的豬肝切薄片、整齊地擺在盤中，再調一個蘸料，就可以盡情享用了。
豬肝蘸料：兩勺陳醋、半勺一品鮮醬油、半勺辣椒油、適量蒜末攪拌均勻即可。
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