披薩餅怎么做最好喫？做了20年披薩的大廚告訴你技巧，小心上癮！

2024-07-26 08:01 admin

整理家中堆積如山的書堆，卻在其中翻出幾張披薩食譜。居然是1993年二姐上課的食譜。家中五個孩子，我和二姐是最後兩個么兒，年齡相近，血型一樣，個性、興趣相似，連職業也都一樣。好玩的是我們兩人在醫院看多了生老病死，反而離开醫院的時候，都喜歡捻東弄西，舞文弄鍋的。披薩餅怎么做最好喫？做了20年披薩的大廚告訴你技巧，小心上癮！

大姐、二姐該也算是我的文學啓蒙，大姐是中文系，家中從古典到現代雜書很多，這在在4-50年前看課外書都是大不韙的年代，其實是很難得的。而我就跟着二姐一起啃着這些書。二姐文筆很好，人又漂亮，算得上是才女。記得一起在長庚的日子，被人介紹說這是某某醫師的弟弟，那時都自覺沾了光。今天看了這食譜也不免有些感動，正好只有跟小兒子在家，就來試試食譜裏的披薩了。

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披薩

材料：

披薩皮

高筋面粉：300g

低筋面粉：100g

橄欖油：30g

水：150CC

糖：20g

新鮮酵母：5g

鹽：1/2小匙

披薩料：隨性

在作法中敘述

做法：

Step1.先做披薩皮的面團，先將糖、新鮮酵母、20-30CC水混合靜置5-10分，讓酵母恢復活性。

Step2.將酵母水和面粉混勻，慢慢加水調成適當的面團。

Step3.將面團揉成光滑程度，不用揉到起筋。

Step4.蓋好面團，靜置發酵2-3小時，讓面團膨脹至2倍大小。

Step5.取出面團，分割成適當大小，整圓後，蓋好靜置30分鐘。這時可以利用這些時間去准備披薩料。

Step6.將披薩杆平，（也可學專家在空中拋甩一下面皮）。

Step7.將披薩邊緣用手指壓出一圈邊緣，這時最好先將披薩皮放在你等一下要將披薩移入烤箱的容器上，譬如烤盤紙，披薩板上，免得等一下加了料，就動彈不得。

Step8.开始放上披薩料，其實披薩醬汁和配料也是要講究的，今天一切從簡，就用家中找的到材料來做。不過披薩料有一個原則，就是不可水分過多或是加熱後會出很多水的材料，以免弄壞了披薩皮。

Step9.第一片是青醬羅勒海鮮披薩，底醬是自己做的羅勒青醬

再鋪上事先燙過濾幹水分的蝦仁和小卷圈

再鋪上喜歡的蔬菜及羅勒（發現披薩實在太小了，想擺上去的東西很多）

灑上起司絲

烤箱以200℃連烤盤一起預熱好，直接放在烤盤上，烤15分鐘。（家裏沒有石板，不過中間噴水兩次，也可讓表皮可以比較酥脆）

一面喫剛出爐的海鮮披薩，一面將准備好第二片披薩放入烤箱。第二片底醬直接塗蕃茄醬，鋪上各式料理，有辣肉醬，蘑菇肉醬（昨天煮意大利面剩的），鮮蝦花枝，還有很面熟的東西，沒錯，就是雞屁股。因爲小兒子很喜歡，就來個特制的。（事先有醃過，預烤至半熟）

鋪上蔬菜和起士絲

烤好了，很誘人喔。

最後一片要做夏威夷披薩，才發現已經把蝦都快用掉了，這個有點陽春。底醬是自己做的鳳梨果醬，鋪上德國薰香腸及幾尾蝦。要擠上美奶滋，結果孔洞太大，不是漂亮的細細的，而是有點可怕的粗條，不過是自己喫就將就了。

雖然賣相不好，卻是最好喫的一塊。

初次嘗試烤披薩，還算成功。下次再來精益求精了。

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