松濤竹海梅花居

絲雨、清茶、琴音，融於松濤竹海，獨處花居，依風聽雨知天下

1

蒜香辣炒蝦

材料：

大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法：

1、大蝦仁8到10只，去皮去沙线洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，幹紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味。

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

2

椒爆肉片

材料：

肉片、料酒、大蔥、幹辣椒、鹽、醬油、糖

做法：

1、肉片用料酒，澱粉醃制10分鐘。

2、大蔥兩棵切成絲備用。

3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例爲2：1）。

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

3

蔥爆羊肉

材料：

羊肉、雞精、幹澱粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖

做法：

1、羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多余汁料，瀝幹備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

4

紅燒排骨

材料：

排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜

做法：

1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨爲度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒开後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

5

蒜香排骨

材料：

排骨、料酒、大料、蔥段、姜片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝幹水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

6

酸菜魚

材料：

魚、雞蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒幹，小米辣，香蔥、姜

做法：

1、先把着魚洗幹淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料准備好了，就可以开始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

7

水煮肉

材料：

豬裏脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、小米辣，香蔥、姜、蒜

做法：

1、豬裏脊肉切成薄片（逆着紋路切）用醃料碼味15分鐘。

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節。

3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒开，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散开，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片爲准。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

8

木須肉

材料：

雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒，醬油，味精、鹽

做法：

1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可

9

龍井蝦仁

材料：

蝦、豬油，味精、鹽，雞蛋、茶葉

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡开（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

10

溜肉段

材料：

肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、澱粉、香油、白糖、醋、味素、醬油

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

11

辣子雞

材料：

雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法：

1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

12

口水雞

材料：

雞腿、姜、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、 香花生、辣椒、香蔥、味精、鹽，冰

做法：

1、洗幹淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒开鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；准備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以喫了，辣辣麻麻的很好喫。

13

可樂雞翅

材料：

雞翅、香蔥、姜、可樂、老抽

做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝幹備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和姜片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4、打开蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

14

咖喱雞塊

材料：

雞、香蔥、姜、咖喱粉、雞湯、料酒、鹽、味精

做法：

1、將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，姜切片；

2、將雞塊焯水，去除血水；

3、在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；

4、鍋內加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

15

鍋包肉

材料：

裏脊肉、香蔥、姜、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、醬油

做法：

1、豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展开，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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