脆皮南瓜餅，只需掌握2個要領，外酥裏糯，個個空心，出鍋不塌陷
2024-07-23 20:03 admin
大家好，今天要帶大家一起走進一場味蕾的盛宴——脆皮南瓜餅的奇妙世界！金黃色的外皮輕輕一咬，咔嚓作響，內裏卻是溫柔如絲的南瓜泥，軟糯香甜，每一口都是滿滿的幸福感爆棚！
准備食材：
南瓜、白糖、糯米粉、酵母粉、面包糠、食用油
具體做法：
1.今天和大家分享一個南瓜糯米餅的做法，它的特點就是外酥裏糯，柔軟筋道，而且個個空心。首先我們准備一塊南瓜，洗淨去籽去皮，然後把它切成薄片，切成薄片後的重量約爲200克左右，我們把它放入盆中，蓋上保鮮膜或者是盤子，防止蒸的時候進入水汽。
2.把蒸熟的南瓜按壓成細膩的南瓜泥，加入20克白糖，這個糖的量可依據個人口味增減，晾至溫熱，加入三克酵母。
3.攪拌均勻之後，分次加入約300克的糯米粉，這個糯米粉的多少取決於南瓜的含水量，最後我們把它揉成一個中等軟硬的面團，面團不要和的太軟，這樣喫起來口感不夠勁道，然後蓋上蓋子醒發25分鐘到30分鐘即可。
4.這時的面團是微微發酵，裏面充滿了細小的氣孔，我們把它放在案板上，把它揉搓緊實，這樣防止它散开，把它搓成長條，下8到10個面劑。
5.由於糯米粉中不含有面筋，所以說它特別容易散开，我們把面劑像這樣捏緊實，然後把它團圓按扁。
6.蘸滿清水之後再裹上一層面包糠，用手輕輕拍打面包糠，使其粘的牢固，防止炸制的時候掉落，蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘，這樣能夠產生氣孔，防止炸制時破裂。
7.我們起鍋开小火，油的量要沒過生坯，油溫四成熱，也就是充滿小氣泡的時候下入生坯，炸至生坯微微飄起，我們翻面使其受熱均勻，防止裂开，全程用最小火反復翻面，直至炸至表面金黃定型即可，這樣出鍋後也不會塌陷。
8.這樣做出的南瓜糯米餅外皮特別的酥脆，內裏柔軟且筋道，而且個個空心，喜歡就趕緊在家試試吧。
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標題：脆皮南瓜餅，只需掌握2個要領，外酥裏糯，個個空心，出鍋不塌陷
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