五星級酒店廚師長：不同菜放鹽的時間訣竅，做...

2024-07-23 08:01 admin

我們請到了五星級的酒店裏的廚師長來告訴大家，炒什么菜，在什么時候放鹽是很有講究的，放錯了，那味道定不會好喫。看看下面這些，你們有沒有遇到過。

1、煎肉或者煎魚的時候，何時放鹽

相信很多親們，都會有這種糾結，想必大家肯定都想錯了吧，這個鹽的放法，是需要在冷鍋以及冷油的情況下，先把鹽放在鍋中，這個時候，再去煎，不僅可以入味，還能保證這些食材不會碎。

2、炒青菜何時放？

想必這個也是大家很關心的吧，畢竟肉不經常喫，可菜需要經常喫的，那這個鹽需要什么時候放，其實很多經常做飯的人都知道，沒錯，這是需要在出鍋前最後放的，提前放可不行，會影響菜色，而且還因爲出的水太多，而導致沒有營養。

3、蒸魚的時候如何放？

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很多人爲了省事，都會選擇蒸魚，蒸的魚肉質很嫩，爲了讓它很嫩，一定不要給它用鹽來醃制，只需要在最後淋醬汁的時候，加入適量的鹽在醬汁中，會讓魚喫起來非常有味道，還很有營養，很美味的。

4、熬湯的時候何時放？

也有很多人都會選擇熬湯，畢竟現在的這個天氣，喝些湯也能補充水分，但是熬湯也是不需要提前放鹽的，主要還是以爲提前放會讓肉中的蛋白質鎖住，以至於都燉不熟。一般來說，在燉熟的前20分鐘，放鹽，才能讓肉好喫，湯還很營養。

5、難入味的菜怎么放鹽？

有些很難入味的菜要怎么放鹽，比如我們很常見的，菜花、西藍花、豆角、芸豆等，這些該怎么放呢？很簡單，可以在炒的時候，先放一些，讓食材提前入味，這樣也能更好喫一點，而其他的綠葉菜，就要在最後放了。

看了上面這些，相信大家已經發現，用鹽的厲害性，而且大家一般用的鹽也都是含碘比較多的，所以在提前放進去之後，就能發現，幾乎沒有碘的存在了都被高溫給揮發了，所以這裏還是建議，燉菜先少放鹽，爆炒的時候，最後放鹽，這就是所有的訣竅了。

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標題：五星級酒店廚師長：不同菜放鹽的時間訣竅，做出來的菜好喫美味！

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