五星級酒店廚師長:不同菜放鹽的時間訣竅,做出來的菜好喫美味!
2024-07-23 08:01 admin
我們請到了五星級的酒店裏的廚師長來告訴大家,炒什么菜,在什么時候放鹽是很有講究的,放錯了,那味道定不會好喫。看看下面這些,你們有沒有遇到過。
1、煎肉或者煎魚的時候,何時放鹽
相信很多親們,都會有這種糾結,想必大家肯定都想錯了吧,這個鹽的放法,是需要在冷鍋以及冷油的情況下,先把鹽放在鍋中,這個時候,再去煎,不僅可以入味,還能保證這些食材不會碎。
2、炒青菜何時放?
想必這個也是大家很關心的吧,畢竟肉不經常喫,可菜需要經常喫的,那這個鹽需要什么時候放,其實很多經常做飯的人都知道,沒錯,這是需要在出鍋前最後放的,提前放可不行,會影響菜色,而且還因爲出的水太多,而導致沒有營養。
3、蒸魚的時候如何放?
很多人爲了省事,都會選擇蒸魚,蒸的魚肉質很嫩,爲了讓它很嫩,一定不要給它用鹽來醃制,只需要在最後淋醬汁的時候,加入適量的鹽在醬汁中,會讓魚喫起來非常有味道,還很有營養,很美味的。
4、熬湯的時候何時放?
也有很多人都會選擇熬湯,畢竟現在的這個天氣,喝些湯也能補充水分,但是熬湯也是不需要提前放鹽的,主要還是以爲提前放會讓肉中的蛋白質鎖住,以至於都燉不熟。一般來說,在燉熟的前20分鐘,放鹽,才能讓肉好喫,湯還很營養。
5、難入味的菜怎么放鹽?
有些很難入味的菜要怎么放鹽,比如我們很常見的,菜花、西藍花、豆角、芸豆等,這些該怎么放呢?很簡單,可以在炒的時候,先放一些,讓食材提前入味,這樣也能更好喫一點,而其他的綠葉菜,就要在最後放了。
看了上面這些,相信大家已經發現,用鹽的厲害性,而且大家一般用的鹽也都是含碘比較多的,所以在提前放進去之後,就能發現,幾乎沒有碘的存在了都被高溫給揮發了,所以這裏還是建議,燉菜先少放鹽,爆炒的時候,最後放鹽,這就是所有的訣竅了。
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