31年大廚:做啤酒鴨別只懂放啤酒,多加一點“它”,鴨肉香濃入味
2024-07-21 20:03 admin
大家都知道,我們中國的美食多種多樣,但要說風味獨特的漢族佳餚,就當屬啤酒鴨,起源於清代,深得各個地區的喜愛。並且烹飪啤酒鴨的做法有很多種,鴨肉味道香濃,不僅鮮香,還有帶有一種啤酒的清香,讓人食欲大增。
雖然烹飪啤酒鴨的方法多種多樣,都是根據不同的口感和食材搭配,但烹飪方法非常簡單,很多人都會做,只要在過程中多多掌握一定的方法和技巧即可,並且一位31年的大廚告訴我:做啤酒鴨別只懂放啤酒,多加一點“它”,鴨肉香濃入味!
先准備食材:鴨子、啤酒、生抽、食鹽、幹辣椒和青辣椒、料酒、老抽、雞精、生姜、大蒜、豆瓣醬、食用油等等。做法:1.先將准備好的鴨子處理幹淨,然後衝洗幹淨並剁成塊狀,之後放入清水中,加入料酒和生姜片浸泡10分鐘。
2.時間到了後撈出瀝幹水分,放入碗中加入食鹽、料酒、啤酒、生姜醃制去腥。3.起鍋熱油,油熱後放入鴨頭、鴨掌、翅、腿炒香,然後放入鴨肉煸炒微黃,接着放入幹辣椒、痘斑淨、姜蒜翻炒均勻,並加入生抽和老抽上色,之後倒入啤酒燉煮。
4.等啤酒煮开後,將切好的青椒放入燜煮30分鐘,之後轉大火進行收汁即可,在出鍋前撒上適量食鹽、味精翻炒均勻後即可出鍋。至於大廚口中的它,就是豆瓣醬,因爲加入適量的豆瓣醬能有助於提味,與啤酒融合後會香濃更入味!
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