31年大廚：做啤酒鴨別只懂放啤酒，多加一點“它”，鴨肉香濃入味

2024-07-21 20:03 admin

大家都知道，我們中國的美食多種多樣，但要說風味獨特的漢族佳餚，就當屬啤酒鴨，起源於清代，深得各個地區的喜愛。並且烹飪啤酒鴨的做法有很多種，鴨肉味道香濃，不僅鮮香，還有帶有一種啤酒的清香，讓人食欲大增。

雖然烹飪啤酒鴨的方法多種多樣，都是根據不同的口感和食材搭配，但烹飪方法非常簡單，很多人都會做，只要在過程中多多掌握一定的方法和技巧即可，並且一位31年的大廚告訴我：做啤酒鴨別只懂放啤酒，多加一點“它”，鴨肉香濃入味！

先准備食材：鴨子、啤酒、生抽、食鹽、幹辣椒和青辣椒、料酒、老抽、雞精、生姜、大蒜、豆瓣醬、食用油等等。做法：1.先將准備好的鴨子處理幹淨，然後衝洗幹淨並剁成塊狀，之後放入清水中，加入料酒和生姜片浸泡10分鐘。

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2.時間到了後撈出瀝幹水分，放入碗中加入食鹽、料酒、啤酒、生姜醃制去腥。3.起鍋熱油，油熱後放入鴨頭、鴨掌、翅、腿炒香，然後放入鴨肉煸炒微黃，接着放入幹辣椒、痘斑淨、姜蒜翻炒均勻，並加入生抽和老抽上色，之後倒入啤酒燉煮。

4.等啤酒煮开後，將切好的青椒放入燜煮30分鐘，之後轉大火進行收汁即可，在出鍋前撒上適量食鹽、味精翻炒均勻後即可出鍋。至於大廚口中的它，就是豆瓣醬，因爲加入適量的豆瓣醬能有助於提味，與啤酒融合後會香濃更入味！

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標題：31年大廚：做啤酒鴨別只懂放啤酒，多加一點“它”，鴨肉香濃入味

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