口水雞,最簡單的做法,鮮香嫩滑,看着就很有食欲!
2023-06-28 19:01 admin
雞肉,都很常喫,可是不是還停留在爆炒,煮湯的階段,怪不得家裏沒人喫了!都喫膩了吧!那今天就換個做法吧,有點小涼拌的感覺,也很適合這種天氣喫,最重要的是爽爽的,辣辣的,最適合無辣不歡的你們啦!這就是香嫩麻辣口水雞,四川朋友們特別喜歡的一道菜,也是一道地地道道的川菜。當初,在四川讀書,常喫這個菜。現在畢業了,回到自己的城市,一道夏天,我就自己做這道菜。
食譜名稱:香嫩麻辣口水雞。
前期准備:雞(正宗的用的應該是仔雞)、老幹媽、香油、蒜、姜、蔥、白酒、一盆冷水、白芝麻、花生、辣椒面、幹花椒。
第一步:把雞洗幹淨後,姜切片,蔥切段。(城市裏的人,都不自己殺雞,都是去菜市場买了新鮮的雞,交給專門的人殺,拔毛,然後自己把一只幹雞拎回家)
第二步:燒一鍋水,等水开了之後,加入姜片、蔥段和3匙白酒。(這樣能去腥)
第三步:把雞放入鍋中燙一次(正反面都要燙,而且時間掌握在1分鐘左右),再拿出放入冰水中鎮一下。如此反復三次。(一會沸水,一會冰水都是爲了保持雞皮的完整性和雞肉的口感)
第四步:等到雞皮定性後,直接把雞肉放進鍋中用小火煮。(一定是要小火,讓它一直保持冒小泡泡)
第五步:再鍋中加入1匙鹽(可以使雞肉更加緊致),蓋上鍋蓋,煮20分鐘。
第六步:把姜切成姜末,把蒜切成蒜末,撒入2匙白芝麻,1匙辣椒面,1匙幹花椒,1鑰匙花生碎。(姜末和蒜末不用太多,幹花椒和花生鑰輾成碎才加入當中)
第七步:另起一個鍋,燒幹後,把香油倒進入,有燒熱之後,把熱油澆在調料中。(即紅油)
第八步:20分鐘後,把雞肉撈出來,放進冰水中,同時,把3匙醬油、2匙老幹媽、少許雞湯和蔥花加進紅油中,攪拌均勻備用。
第九步:從冰水中撈出雞肉,切成一塊一塊的,放在碟子上,撒上剛才調好的紅油,再加進一點香菜點綴,就可以了。
這個是在家裏自己喫的,有些調料就省略了,比較方便嘛。酸酸的、麻辣的、鮮嫩的雞肉,配上白米飯,真的太下飯了。你喜歡這道爽爽的,辣辣的口水雞嗎?留言告訴我哦。
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標題:口水雞,最簡單的做法,鮮香嫩滑,看着就很有食欲!
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