杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；60年前“汾酒試點”對中國白酒產業發展起到了劃時代作用......從古至今，山西汾酒在中國白酒發展歷程中始終佔據着舉足輕重的重要地位，以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒的今天。

從悠遠的農業文明時代走來的民族傳統產業，如何與時俱進、如何發展創新？這是中國酒業必須回答的時代命題。

“不忘來時路，方能向遠行”！山西汾酒以賡續未來的2024“汾酒試點”給出了未來發展战略走向：在傳承中創新，在創新中傳承,繼續深耕白酒科創，邁向新質生產力。汾酒正在爲行業樹起全新的技術標杆、品質標杆，以及發展標杆。

正名“國曲”之本，奠基產業發展

“曲爲酒之骨，技爲酒之魂”這是中國白酒釀造技藝的生動描述。《北山酒經》中曾記載：“凡釀酒必資曲藥成信，無曲即佳米珍黍，空造不成。”以麥制曲，以曲釀酒，酒曲是決定釀酒品質的關鍵所在，是中國釀酒匠人千年來遵循天時成就的絕妙藝術。傳承千年古老制曲技法的匠人與杏花村地區釀造條件等，共同造就了“中國酒魂”山西汾酒的奇妙風味。

7月15日，2024“汾酒試點”伏曲大典在汾酒隆重舉行。

會上，汾酒集團黨委委員、副總經理劉衛華以《“國曲”之本，是汾酒復興綱領的重要組成部分》爲題作了發言。他表示，“曲爲酒之骨”，此次2024“汾酒試點”伏曲大典，是新一輪品質創新提升的开端，確立了“國曲”之本的汾酒大曲定位。

“國曲”之本的定位，是汾酒大曲的歷史地位、復雜工藝、引領創新所決定的，是踐行汾酒復興綱領的現實要求。汾酒大曲有着雄厚的傳統基礎和扎實的研究基礎，應堅持“傳承中創新、創新中傳承”的战略方向不動搖，讓傳統的更傳統，現代的更現代，努力成爲中國酒業系統性創新、傳承式創新、發展性創新的卓越典範。

他指出，確立“國曲”之本定位，全面推動汾酒大曲的傳承創新，是提升汾酒產業鏈競爭力的關鍵一招。相信以2024“汾酒試點”伏曲大典爲起點，通過一系列汾酒傳承創新課題的研究，汾酒定能在大曲方面建立起獨特競爭優勢，成爲汾酒復興綱領的重要組成部分，進一步爲中國酒業的高質量創新提供新的“汾酒力量”。

汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點”籌備組組長韓英作《2024“汾酒試點”大曲專題的研究基礎與創新思路》專題演講。她從不同區域大曲微生態的特點、制曲原糧優質品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對汾酒品質的影響等內容對近五年汾酒在大曲科技創新方面取得的豐富成果作了介紹，提出了簡稱“4127”的、系統、全面、先進、科學的2024“汾酒試點”大曲專題項目規劃，並總結了“233211”汾酒大曲標准化表達體系。

退休制曲大師霍永健、大曲一廠工匠大師王志斌分別作題爲《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的傳統工藝》的分享，從親身實踐談了對大曲工作的感悟與認識，分享了大曲工作要訣。

任志宏從歷史文化角度出發，用大量史料佐證了《爲什么說汾酒大曲是“國曲”之本》專題演講。他指出，杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；是中國磚曲成型及標准化、規模化等關鍵性演變的“活化石”；是中國酒曲理論與實踐相結合的“教科書”；是引領中國酒曲“傳承中創新、創新中傳承”的火炬手，汾酒大曲堪稱“國曲”之本。

工作要訣、史料佐證......爲“國曲”發聲，爲“國曲”正名，充分展現山西汾酒是中國白酒產業的奠基者，更是白酒發展歷史的活化石。所創造出的釀造技藝高地和歷史文化高地，也爲汾酒贏得了“國酒之源、清香之祖、文化之根”的至高榮耀。

60載再啓“試點”，啓幕科創新時代

“新中國白酒產業是靠試點起家的。”　白酒專家沈怡方曾如此評價中國白酒發展史。

1963年，爲進一步提升汾酒品質，汾酒廠向輕工部提出了總結其生產技術經驗的要求。第二年，時任輕工部發酵研究所所長地秦含章帶頭組建“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”，深入汾酒廠蹲點，汾酒試點工作由此展开。自此，中國白酒發展進入全新篇章，以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒產業的今天。

“60年前的‘汾酒試點’，是中國酒業發展史上標志性的系統性創新、繼承性創新、超越性創新的經典成功案例，是國家層面組織專家團隊通過系統總結名酒經驗，科學解析釀造原理的一次大型科研活動。汾酒試點經驗在全產業推廣，對中國白酒產業的發展起到了劃時代作用。”中國酒業協會理事長宋書玉如此總結了1964年汾酒試點工作對於白酒行業的意義。

白酒，作爲從悠遠的農業文明時代走來的民族傳統產業，其發展環境及其生態都在發生深刻巨變。在這樣的大背景下，白酒產業如何與時俱進、如何發展創新？ 這是中國釀酒人、中國酒業必須回答且必須回答好的時代核心命題。

“不忘來時路，方能向遠行”！正是基於這一思考，今年5月，以“澎湃六十載 蓬勃新時代”爲主題的紀念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業高質量創新大會上，汾酒又提出新的2024“汾酒試點”，持續探索科技創新，也意味着，汾酒將繼續踏上的高質量創新發展之路。

之前，汾酒曾指出：生產技術一體化、極致釀造、標准化和傳統的更傳統、現代的更現代，是“汾酒試點”帶來的四大啓示。而“汾酒試點”的繼承與創新，要更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產技術路线，更好實現傳統與現代相得益彰，以更高標准構建全產業鏈國際標准體系，更加牢固樹立“品質+文化=汾酒”價值理念。

汾酒釀造技藝源遠流長，尤其從60年前到今天，傳承從未間斷，靠的就是不斷的技術創新。歷史滄桑巨變，汾酒的創造技藝沒有變化。強調扎實完成好技術創新體系建設，把科技創新和實現高質量發展擺在更加突出的位置；要深入推進產學研用一體化運作，加快產學研用深度融合。把科技創新提升到企業發展的战略高度，高舉1964年試點精神的火炬，以科技創新加工匠精神，催生白酒新質生產力，全面如期完成新時期下汾酒新試點任務。

守正與創新是酒業常青的根本，汾酒“國曲”是中國釀酒高超技藝的突出代表，1964年的“汾酒試點”，則是傳統經典產業的創新典範。產業發展只有在繼承優秀傳統的基礎上，不斷創新才能有未來。2024年，新的“汾酒試點”，則开創了中國白酒試點的新時代：高舉“國曲”之本，“國酒之源”旗幟，喚起全行業集體記憶，激發更加堅定的傳承與創新理念，爲白酒行業新質生產力的發展，注入更多生命力和創造力。

這是中國名酒、清香之祖，山西汾酒銳意進取的格局和志存高遠的胸襟，也是汾酒邁向更高質量創新發展的衝鋒號。

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