中式輕食熱度再起，餃子也开始強調低脂了。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：方圓。

“中式輕食”，被越來越多打工人搬上餐桌。

從中式貝果“饅頭”到中國人自己的熟食沙拉“麻辣燙”，再到廣東版的“綠葉+碳水+蒸排骨或者白切雞”、東北版的“無米菜包飯或者輕食版蘸醬菜”……

如今，被視爲“碳水+脂肪”的餃子，也加入了“中式輕食”大軍。

日前，袁記雲餃在全國3000多家門店推出中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃系列”，以高蛋白、輕脂肪的雞胸肉入餡，餃子皮則採用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替常規小麥粉，兼具營養口感的同時，也更加低碳輕負擔。

回顧過去半年，袁記雲餃的創新動作頻頻，從產品上新到門店布局，讓我們窺見了一顆小小餃子背後的無限可能性。

加入“中式輕食”大軍，

袁記上线低脂魔芋燕麥鮮餃系列

傳統的輕食，通常是兩片吐司、幾片生菜、一個水煮蛋、一片薄火腿或芝士片……基本的熱量需求是滿足了，還比重油重鹽的外賣更健康營養。

但這樣的“生命體徵維持餐”喫久了，打工人實在忍不了了，紛紛從傳統中餐中尋找替代品。

這一次，袁記雲餃推出的“中式輕食鮮餃”讓不少網友直呼，這才是更懂得“中國胃”的輕食。

據了解，袁記雲餃此次共上线3款新品：魔芋燕麥雞胸肉鮮餃、魔芋燕麥西蘭花鮮餃和鹹蛋黃蟹籽鮮肉雲吞。

以魔芋燕麥雞胸肉鮮餃爲例。餃子皮用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替了常規的小麥粉，營養更豐富、飽腹感強，同時也兼具清新麥香味、彈牙口感。

肉餡也做出了調整。選用熱量更低的雞胸肉入餡，搭配魔芋、冬菇和芹菜，提供均衡營養的同時也口感爽脆清新。

值得一提的是，低脂鮮餃的熱量，只有袁記雲餃經典款如韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃的一半。

不僅營養美味又健康低脂，“低脂魔芋燕麥鮮餃”系列的性價比也相對較高。

以廣州市場爲例，輕食餃子標准份（10個）與大份（15個）的價格分別爲13元和18元。相比其經典款韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃（標准份和大份分別爲10個、15個），價格也更加實惠，便宜了近2成。

△圖片來源：紅餐網攝

新品上线當日，紅餐網走訪廣州門店發現，傍晚6點左右，楊箕店、琶洲新村店和敏捷廣場店的輕食餃子已售完；海安路店僅剩下少量魔芋燕麥西蘭花鮮餃，魔芋燕麥雞胸肉鮮餃已無存貨。

全國4000+家店，

中國餃子知名品牌的養成

此次袁記雲餃上线的新品，首次打出了“輕食鮮餃”的概念。

一方面通過對食材的改良調整，打破消費者對餃子的“刻板印象”，比如此前不少人認爲餃子“澱粉+豬肉”的組合就是減脂路上的障礙；另一方面突出產品的健康、美味，不斷強化品牌“健康中式輕食”的新定位。

事實上，回看袁記雲餃這些年的發展歷程，此次上新其實是其在健康飲食賽道上持續探索的最新例證。

自品牌誕生之初，袁記雲餃就致力於餃子現包，這一理念貫穿始終。

2012年，袁記雲餃开出首家門店，堅持在店裏設置透明廚房，目的是讓顧客直觀看到餃子現包現賣的全過程，更信任安心。如今，袁記雲餃全國門店超4000家，走進任何一家店，透過明亮的櫥窗，顧客都能看到穿着袁記綠色制服的工作人員，手法熟練地拿起面皮，將蝦仁、蟹籽、豬肉等食材包裹其中。

爲了確保出品品質，在“看得見”的安心放心後，袁記雲餃也下了不少“看不見”的功夫。

1.5大現代化工廠、12大倉儲中心，從原料到終端，確保食材和產品的品質。

在袁記雲餃只有10來家門店時，品牌就开始籌建中央工廠，2015年佛山工廠落地建成。

經過10余年的發展和探索，袁記雲餃所屬廣東袁記食品集團有限公司已經形成了一套完備的供應鏈體系。

目前集團擁有5大現代化工廠，包括廣東元宏食品有限公司、廣東漢嫂食品科技有限公司、廣東元創食品有限公司、麥德利食品有限公司、蘇州元亮食品有限公司，每月生產總產能達1800萬斤，月總產值高達2.2億元。

倉配物流體系層面，袁記雲餃以華南中央倉和華東中央倉爲主軸，通過幹线的搭建和資源儲備，目前已在廣東、江蘇、海南、重慶、北京、湖南等省市搭建了12大倉儲中心，覆蓋全國超4000家門店的貨物供應。

通過在多個省市建立現代化工廠和倉儲中心，袁記雲餃實現了從原料到終端的快速響應和配送，讓食材和產品品質有了更穩定的保障。

2.线上視頻+线下稽查，自糾自查堅守舌尖安全。

一直以來，袁記雲餃都對食安問題高度重視，通過线上視頻和线下門店稽查，有效保障門店食品安全。

以线上視頻爲例，袁記雲餃通過引進智能遠程巡店系統，實時追蹤各門店的安全、衛生，管理者可以對所有店面進行全方位的實時監控與管理。

值得一提的是，2023年3月起，袁記雲餃每月發布“自糾自查報告”，對涉及違規門店及存在的問題和隱患進行公示，並給出解決措施。

一旦門店出現觸犯紅线的問題，門店及運營督導、經理還會受到相應處罰。

袁記雲餃通過嚴格的稽查方式和獎懲制度，引導門店提升產品品質和服務質量，守護消費者舌尖安全。

不止於賣餃子，

袁記雲餃的冀望

2019年，袁記雲餃總門店數只有近500家，截至目前已經突破4000家，意味着，過去四年多，袁記雲餃門店規模增長了8倍之多。今年以來，袁記雲餃仍在加速擴張，上半年新开門店超過500家，相當於平均每天就有近3家袁記雲餃新店开出。

同時，袁記雲餃也开始了國際化進程，即將在紐約开出美國首店。

紅餐網了解到，今年下半年，袁記雲餃將聚焦廣東和江浙滬地區，並將目光投向更廣闊的國際市場，進一步开拓美國、新加坡等海外市場。

不過，袁記雲餃的藍圖，遠不止於賣餃子。

袁記雲餃董事兼副總經理鄭伯奇表示，今年3月，袁記雲餃在廣州東方寶泰推出了全新的門店模型：袁記雲餃的猜想。通過大膽引入餃子火鍋、特色小喫和茶咖，將觸角伸向火鍋和茶咖兩大市場規模均超千億的大賽道。

餃子砂鍋化的呈現方式和喫法讓人耳目一新，通過拓寬產品矩陣，客單價也進一步提升。

大衆點評顯示，傳統的袁記雲餃門店，客單價普遍在20元以下，而“袁記雲餃的猜想”客單價提升到了32元。

3月底，袁記雲餃又在華東地區推出全新店型——“餃子與酒”，將餃子與小酒館業態進行融合。

“餃子與酒”門店新增了關東煮與炸物小喫，並提供雞尾酒、啤酒、白酒、清酒等，以滿足年輕人的社交需求。目前，袁記雲餃“餃子與酒”在杭州、蘇州兩地落地了2家門店。

6月28日，袁記雲餃又推出“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復合模式黑豬肉鋪，進一步拓寬了邊界。

不斷的嘗試和探索背後，實則暗含了袁記雲餃更長遠的战略布局。

袁記雲餃始終堅持“鮮餃”的內核，但不斷通過引入新品類或者業態，對消費場景和顧客體驗進行重構，既滿足消費者更加多元化、個性化的需求，也在探索一顆餃子的邊界和更多可能性。

小 結

作爲傳統美食的餃子與雲吞，仍然在不斷展現其創造性和可能性。

近幾年，在“現包鮮餃”賽道上，除了袁記雲餃這樣的實力品牌，還有快消老牌速凍水餃“思念”也瞄准了這塊大蛋糕，布局线下實體門店，市場競爭正變得越來越激烈。

此次通過上新魔芋燕麥鮮餃系列，袁記雲餃突出了健康品類的新定位，率先搶佔“中式輕食”這個細分賽道上。

從這個角度來看，餃子市場的新一輪競爭，或許才剛剛开始。

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