導讀：三伏天裏合適的下酒菜很多，除了燒烤、小龍蝦和薰醬以外，不妨多喫這4種下酒菜，都是應季的食材，清涼解暑還下酒。

1、海蜇

新鮮海蜇是入伏以後才有的美味，海蜇爽脆清口，在休漁期裏能夠品嘗到新鮮海蜇是比較幸福的一件事。

推薦菜譜：撈拌海蜇

所需食材：新鮮海蜇、尖椒、香菜、蒜泥、芝麻醬、陳醋、一品鮮醬油、白糖、辣椒油

1.新鮮海蜇用刀把厚的部位片薄，然後切成筷子粗細的條，放入清水種反復投洗去苦澀味，撈出控幹水分。

2.洗淨的尖椒和香菜分別切成細末，大蒜拍成蒜泥，把尖椒末、香菜、蒜泥、芝麻醬、陳醋、白糖、鹽和一品鮮醬油倒入尖椒香菜和蒜泥中，然後淋上辣椒油拌勻。

3.拌好的料汁倒入控幹水分的新鮮海蜇中，攪拌均勻後即可享用。

小貼士：新鮮海蜇白色的是沙蜇，紅色的是綿蟄，綿蟄的口感和味道要好於沙蟄，不過綿蟄的價格也高一些。

2、雞肉

“入伏一只雞，一年好身體”，三伏天裏特別受歡迎的下酒菜就是燒雞和薰雞之類的熟食，很多人想要喝酒時都會拎上一只燒雞，而且雞肉低脂肪高蛋白，加上屬於溫補性食材，伏天喫雞不油膩還美味。

推薦菜譜：魷魚炒雞胗

所需食材：魷魚、雞胗、青紅辣椒、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香油

1.雞胗清洗幹淨改上十字花刀，魷魚撕去表皮，去除內髒、眼睛和嘴巴後洗淨，改上十字花刀後切成大片，青紅椒去除根蒂後切片。

2.鍋中燒水，水开後滴幾滴料酒分別下入雞胗和魷魚，焯燙至雞胗和魷魚花刀綻开後撈出過涼。

3.鍋中入油，油溫五成熱時下入控幹水分的雞胗，炸至雞胗蜷縮後撈出控油。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入青紅椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油，下入雞胗翻炒均勻，加白糖少許提鮮。

5.鍋中下入焯燙好的魷魚，翻炒均勻後加入鹽、胡椒粉調味，滴幾滴香油即可出鍋享用。

小貼士：伏天裏選擇雞作爲下酒菜，搭配點尖椒作爲配菜，可以起到提味促進食欲的作用，而且辣點的菜可以幫助祛溼排汗。

3、羊肉

入伏喫羊肉是很多地方的傳統習俗，烤羊肉串也是夏季裏非常受歡迎的下酒菜，羊肉屬於溫熱性食材，因爲民間講究“冬補三九，夏養三伏”，伏天喫羊肉可以幫助祛寒補身體，以熱制熱把汗出透了身體會更舒服。

推薦菜譜：孜然羊肉

所需食材：羊外脊肉、香菜、孜然、熟芝麻、圓蔥、鹽、料酒、一品鮮醬油、蛋清一個、胡椒粉、辣椒面、小蘇打、水澱粉

1.羊肉切成大拇指大小的段，然後加入切碎的圓蔥丁、香菜段、少許小蘇打、一品鮮醬油、鹽和胡椒粉抓拌均勻，醃制20分鐘左右。

2.醃好的羊肉撿去圓蔥和香菜，加入一個蛋清和水澱粉醃制上漿。

3.鍋中入油，油溫四成熱時下入羊肉，滑至羊肉變色浮起後撈出控油。

4.幹鍋下入孜然粒，用小火慢慢焙出香味，然後加入熟芝麻和辣椒面翻拌均勻後盛出備用。

5.鍋中入油，下入圓蔥絲炒出香味，然後下入滑過油的羊肉翻炒均勻，烹入一品鮮醬油和料酒。

6.把炒好的孜然、辣椒面和熟芝麻倒入鍋中，翻炒均勻，使每一塊羊肉都沾染上孜然粒，加入鹽和胡椒粉調味，撒入香菜末後即可出鍋。

小貼士：醃制羊肉時小蘇打跟肉比例以1：100爲好，這樣不至於有蘇打的異味，肉也會比較嫩。

4、松花蛋

松花蛋是用鴨蛋制作的美食，鴨蛋屬於涼性的食材，它特別適合三伏天裏食用，而且松花蛋烹制起來簡單方便，喜歡喝酒的人用它作爲下酒菜再合適不過了。

推薦菜譜：松花蛋拌豆腐

所需食材：松花蛋、內酯豆腐、醃漬香椿（沒有可以用小蔥代替）、小蔥、幹辣椒、陳醋、白糖、一品鮮醬油、鹽

1.松花蛋入涼水鍋中煮熟，取出過涼後剝去蛋殼切成小粒，內酯豆腐從盒中取出切成大片碼入盤中，香椿漂洗去鹽分攥幹水分頂刀切成細末。

2.把切好的松花蛋、香菜末和小蔥末碼放在豆腐上，頂上放上幹辣椒碎。

3.把陳醋、白糖、一品鮮醬油和鹽一起調成料汁淋在松花蛋豆腐上，燒熱油澆在幹辣椒上即可。

小貼士：松花蛋的鹼味比較重，煮熟以後會減輕鹼味，而且煮熟的松花蛋也好切一些。

三伏天裏的下酒菜還有很多，黃瓜和花生米還是少喫，不過不論什么時候飲酒要適量，下酒菜雖好，也要記得“花賞半开，飲酒微醺”的道理。

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