頭伏喫餃子,韭菜白菜靠邊站,好多人不知道用這菜包餃子真好喫
2024-07-16 20:03 admin
“頭伏餃子二伏面”,北方的老傳統,究其原因不知道,想必是因爲入伏後天氣太熱,不愿鼓搗太多的菜,而餃子面條相對炒菜燉菜等來說,非常省事;而此季的蔬菜也相比其它幾季更豐富,能入餡做餃子的選擇更多,即使天天喫也不會膩,故此。
不管那么多了,打我記事起,家裏都是這么做的,也給了平淡的生活增加一絲儀式感。
今兒跟大家分享的這款素餡餃子,是我家亦或北京的一種傳統喫法——南瓜排叉餃子。要想追溯起源,估計也找不到個頭兒,畢竟過去的生活水平沒那么高,手邊有嘛就喫嘛唄,但這個組合確實好喫,而且健康。
南瓜,要用老一點兒的南瓜,倭瓜、西葫蘆均可,但一定要老點兒的,沒有什么汁水,不會把另一主角“漚”爛了;去了皮瓤後,也沒有多余的浪費,且口感和香氣比嫩的更足。
第二主角 “排叉”,是北京的一種傳統油炸面食小喫,類似於“炸麻葉”這種地域美食,除了造型不太一樣,大體都是用面粉、黑芝麻、鹽、水揉成面團,再擀成薄片做造型,油炸後的美味。因爲吸足了油,所以特別酥脆。原本是下酒小菜、解悶零食,但不知哪位老祖宗發明此喫法,把它碾碎後做成素餡包餃子,那真是人間美味啊!而且又解鎖了南瓜的喫法!
言歸正傳,趕緊上餃子,不只頭伏喫,想哪天喫都成哈!相比夏季的臭韭菜、浪費營養的白菜,這南瓜排叉餃子真是“心頭愛”。
---【南瓜排叉餃子】---
【面皮】 中筋面粉800克,室溫清水450克左右(看面粉吸水性決定)
【餡料】 老南瓜800克,排叉200克,韭菜或小蔥1把,鹽2克
【適用人群】 一般人群,此量夠4-6個成人食用
【制作】
1. 先揉一塊面,餳20分鐘左右,復揉一遍,讓面團更加光滑、滋潤;
2. 餡料材料准備好:韭菜不用太多,起到點綴、提味的效果,也可用小蔥代替;
3. 南瓜去瓤、去皮,用擦子擦細絲;
4. 再用刀切碎,大小如黃豆綠豆般,這樣包的時候能多放餡,不會因爲南瓜絲支棱着而不好包;
5. 排叉放入密封袋或塑料袋裏,用手掌按碎,再搓揉幾下,大小如南瓜碎即可;尤其質地硬的品種,更要細小些,以免把餃子皮扎破;
6. 韭菜切末;三種材料入盆,因爲排叉是鹹的,所以鹽量根據口味酌情加入;
7. 混合均勻,用勺子輕輕按壓,減少材料之間的縫隙,包時不易松散;拌好的餡只是微微溼潤,不會出湯,所以這就是老南瓜的優勢;
8. 面團無需再揉,放在撒了面粉的案板上,搓長條,切劑子,擀成周邊稍薄、中間稍厚的圓皮;
9. 放入餡料;
10. 包成喜歡的樣子;
11. 餃子入开水鍋,不時用勺子沿着鍋邊推動,直到餃子全都變成小胖子並浮在水面,撈出瀝水,直接喫更能突出其清香鮮甜的味道,等喫撐了卻還想再喫幾個時,可蘸點醋或辣椒油,另有一番風味。
【蘋果私房話】
1. 因爲是素餡,所以無需煮太久,餃子鼓氣就能撈出來了;
2. 排叉裏有油和鹽,所以餡裏無需再放油,鹽酌情添加;
3. 這個餡也適合做煎餃。
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家,著《百萬點擊量的家常菜》。與你相聚在這裏,分享各種家常美食,炒菜、煲湯、小喫、面食、烘焙,讓生活有滋有味。
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