天氣一天比一天熱了，想起故鄉的漿水面的味道，於是兒時故鄉的記憶凝結成對一碗漿水面的思念和回味。一碗素素的漿水面會讓那些記憶鮮活起來，清晰起來。兒時，總是喜歡圍在母親身邊，看着母親做漿水面，豬油熗漿水那股濃濃的香味，再加幾粒蔥花韭菜粒，一碗香噴噴的漿水面就呈現在眼前。那時，一碗漿水面，一碟鹹菜，算是最豐盛的飯了。味道很好，微酸，酸中帶香氣，喫時非常利口，非常舒服。漿水是一種與衆不同的酸，酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服。在外面呆了這么長時間，最想喫的就是漿水面。尤其那些去外地或求學、或謀生、或公幹的陝南人，人在異鄉，腸胃卻留在了家鄉，臨出遠門時、或者遠遊歸來時，一腳踏離或踏上那片熱土，必定狠狠地喫一頓朝思暮想的家鄉美食漿水面,滿足腸胃對家鄉的渴念，男女老少亦然。我羨慕那些沒有離开故鄉的人們，喫着漿水面，就如同喫着一生的幸福。

作爲一個地道的陝南人，從小就在漿水的養育下成長，所以有種無法割舍的感覺，就是好這口。漿水面不僅是一種食物，更是媽媽的味道，家的味道！從2005年來西安上大學，至今已經十幾年了，我最喜歡的美食依然是老家的“漿水面”，只要喫上一口，渾身舒坦，做事就更有力氣了！到底是什么樣的美食，會讓我時不時的魂牽夢縈？那就讓我們一起來了解了解這神奇的漿水面吧。

漿水面是以“漿水”做湯汁的一種面條。所謂漿水，是用新鮮的芹菜、白菜、甘藍等葉類蔬菜在开水中略燙，然後浸入盛有涼开水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，密閉罐口，經乳酸菌的作用，一周左右菜有濃酸味，因此，當地方言也稱漿水菜爲酸菜，漿水面也叫酸菜面。陝南人愛喫酸菜由來已久，有“三天不喫酸，走路打竄竄”的調侃。漿水菜含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，爲夏令佳品。三伏盛暑，食之，入口酸辣清香，回味無窮，並具有开胃之功效。有漿水面的夏天，永遠窩藏在內心的清歡。有多少陝南人的童年，在多少個黃昏，追着夕陽的影子，急切地奔回家裏，只爲能痛痛快快地喫一碗漿水面，或舀一碗生漿水痛飲，解渴提神。

自從2005年因爲上學的原因離开家鄉，對家鄉美食喜愛的熱情越來越高，每每寒暑假期放假回家，必定早早打電話讓老媽做好漿水面等着，老媽自然滿心歡喜做好准備。進門就能聞到漿水潲子特有的香味，洗把臉，老媽的漿水面已經做好，就可以开喫了。等到一碗漿水面下肚，才真切的感覺到自己回家了。返校時，依然要喫一頓漿水面，因爲又要一個學期都喫不到媽媽做的漿水面了。

漿水面的做法說起來很簡單，其實要做一頓味美可口的漿水面也是不簡單呢。首先選料很講究。油菜、白菜、蘿卜纓子、芹菜、包包菜、石頭菜等綠色的家菜或野菜，都是制作漿水菜的好原料，但最好喫的漿水菜必定是用帶毛刺和辣味的被漢中人統稱爲“花辣菜”的綠菜做成的，而其他綠菜做出的漿水菜必定會減分。主菜准備好了，還有其它輔助材料，鮮豆腐是必不可少的，還有芹菜、蔥、姜、幹辣椒，若有蒜苗，那也是必備的。

材料准備好，开始制作的第一道工序：和面，做漿水面的面條一定要是手擀面才美味。做手擀面首先要有力氣，其次要有耐心，最後要有技巧。先和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將面粉合成團，用力揉。如果無法將幹粉揉進面團，停下來。將面團醒一下，再揉。直至將面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團揉透。

在醒面的同時，开始第二道工序：制作漿水潲子。把豆腐切成拇指大的小丁，漿水菜從漿水裏撈出來擠幹水分切碎，芹菜洗淨切成寸節，蔥切斷、姜切絲、幹辣椒切段。菜品切好，鍋裏加油开火，油燒熱後放入豆腐丁，翻炒一會放入花椒粉、精鹽，在撒入一些蔥花，待豆腐丁炒黃就可以出鍋；熱鍋裏加入油在开火，油熱後，放入蔥段、姜絲、幹辣椒、芹菜翻炒一小會，放入切好的漿水菜，翻炒後加入精鹽、花椒粉，翻炒水分快幹時，倒入適量的漿水汁，再加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮一會，再倒入炒好的豆腐丁，翻炒一下，熄火。漿水潲子算是炒好了。

第三道工序就是擀面。取出醒好的面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。在案板上撒些幹面粉，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，待面片擀制到一定的程度時，將擀杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展开，撒上適量的幹面粉，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展开，撒幹面粉。以此類推，直至將面團擀成薄片爲止；擀好的面片攤开後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；手擀面煮制以後會漲發，所以擀面不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm爲宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。

第四步，也是最後一道工序：取鍋、燒水、煮面，面條煮好留合適的湯在面條裏，倒入炒好的漿水豆腐，少煮兩分鐘，讓面條入味，熄火、撈面、舀湯，一碗美味的漿水面算是做好了。如果，你還喜歡喫油潑辣椒，就在面碗上漿水菜加上一勺油潑辣子，那就萬綠叢中一點紅，既有藝術感和美感，還有食欲感。

不過，配油辣椒的喫法不算地道，油潑辣子在關中比較流行，陝南的漿水面一定要配上小菜，喫起來才夠味。所謂小菜，其實是特別醃制的辣椒。青椒洗淨切碎，大蒜拍碎，生姜切細粒，蔥切細粒，混合後全部盛入碗裏鹽醃制一會，再放入紅油辣椒，加少量醋，拌勻，也可放少量韭菜，或者香菜。如此，大功告成，漿水面才算做好，喫上一小口清香鮮辣的小菜，再喫上一大口酸爽細滑的面條，還有可口的豆腐丁、脆爽的漿水菜，真是人間美味。

民間流傳着“茅檐草舍酬親友，漿水面條味最長”的贊語。而它蝸居於江湖，讓人愛之切。如今，不管是繁華的大街，還是偏僻的胡同，總是見縫插針般林立着各種風味的餐館，卻沒有發現菜單上有“漿水面”三個字。想必到了盛暑，鄉情會更濃，一碗涼爽愜意的漿水面也成一種期盼。

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