比麻辣牛肉還好喫的牛肉做法,試試這種新口味,怎么喫都喫不膩
2023-06-27 19:03 admin
麻辣牛肉真的是一道我很喜歡的牛肉食譜了,但是做久了、喫久了難免有些膩。下面就教你一招比麻辣牛肉還好喫的做法——酸奶牛肉。可不要聽名字覺得這是道黑暗料理哦,首先,下次买酸奶不要直接喝了,拿來做牛肉,保證味道是一絕。我首次烹煮俄羅斯酸奶牛肉,食譜得自於一位熟識的廚師。不過這幾年我稍做更動,增加蔬菜量,相對也調高醬料的分量。煮法上,我一直遵照一鍋炒蔬菜,一鍋煎牛肉的方式,這次嘗試一鍋到底,讓煮婦少洗一個鍋。
俄羅斯酸奶牛肉是丈夫喜愛的牛肉菜色,想成鮮嫩的牛肉塊蘸取濃鬱的芥末酸奶醬,丈夫堅持要配長米煮成的白飯,某次我突發奇想提議用燉飯米替代,差點被休掉(呵呵)。好比滷肉燥,西方家庭每個煮婦都會有自己的一套俄羅斯酸奶牛肉做法,不過還是有幾個共通重點:
1.肉:選用少肉筋、肉質軟嫩的部位,菲力是上選。如果選用沙朗牛排這類有嚼勁的部位,最好逆紋切成肉條。
2、伏特加:因爲是俄羅斯料理,當然選用當地的酒,想要拿出家裏的米酒、月桂冠、威士忌、白蘭地或紅白酒也不是不可以。
3、洋蔥、蕈菇、芥末醬、番茄醬與酸奶油必不可少。
俄羅斯酸奶牛肉
材料:
奶油50克,分成20及30克、牛菲力500克,切成塊狀,撒鹽和黑胡椒粉調味、伏特加150毫升、洋蔥1-2顆,去皮切條、大蒜1-2瓣,去皮切碎、蕈菇類200克,切大塊,我用波特菇、甜椒2顆,去籽囊切大塊、番茄糊2.5-3大匙、芥末醬1.5-2大匙、牛高湯100毫升,可以用雞高湯代替、酸奶油50公克、巴西利適量,切碎、鹽和黑胡椒
做法:
1.將20克奶油放入厚實的淺燉鍋中,开中至大火融化,加入牛肉煎上色。
2.倒入伏特加,轉大火滾煮2至3分鐘,將酒氣煮掉,然後倒至大碗中。
3.用廚房紙巾將鍋面擦拭幹淨,放入30克奶油,开中至小火融化,加入洋蔥和大蒜炒軟。
4.加入蕈菇炒軟,再加入甜椒略炒,拌入番茄糊和芥末醬,撒鹽和黑胡椒粉調味。
5.倒入高湯以及大碗中的肉汁和酒液,开大火煮滾後轉小火煨煮10至15分鐘,稍微收幹湯汁。
6.拌入酸奶,加入牛肉煮至喜歡的熟度——火力不要過高,否則酸奶會油水分離,也小心不要把肉煮過老。最後再檢查一下調味,撒上巴西利即完成。
是不是覺得這是一種很新奇的做法呢?但是千萬不要懷疑它的美味程度,酸奶只是爲這道菜添加了一種很濃鬱的味道。做菜就是盡你所能去創造一些不同的東西,在摸索與試驗中發現更多讓你驚喜的點。這樣才能收獲無限的樂趣與美味。
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標題:比麻辣牛肉還好喫的牛肉做法,試試這種新口味,怎么喫都喫不膩
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