白酒的高度酒和低度酒酒質上有沒有區別？釀造...

2024-06-30 08:03 admin

做酒這么久以來不時會聽到有酒友說，我的酒量不好，爲了身體健康，只能喝低度酒。事實上喝低度酒真的比高度酒好嗎？高度酒和低度酒的區別是什么？之前已經回答過給其他人了，這次再總結一下，詳細說一下。

在元朝以前我國的白酒度數其實是很低的，大概在6度左右，直到元代時期，才出現了蒸餾酒。

李時珍在《本草綱目》中這樣寫道：“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。這種方法使得白酒度數直线飆升，最高可達到40多度。

到了七十年代中期，爲了緩解當時糧食短缺的窘境，同時能滿足人們對白酒的需求，國家提出發展低度白酒。

那么問題來了，低度白酒怎么生產？傳統白酒蒸餾出來的酒大都在60度左右（最高的度數可以達到70多度）。如何才能把酒變成30度、40度呢？

首先，高度白酒降度需要加水來稀釋，很多人以爲是直接往原酒裏兌水就可以了。低度白酒無論怎么生產，加水是必然的環節，但經過試驗後我們會發現，直接往原酒中加水，酒體會變得很渾濁，有些加過水的酒甚至像餃子湯一樣渾濁。

那該怎么辦呢？這時就需要用吸附、過濾、離子交換等方法，去除掉酒中的沉澱。其中，吸附法用的比較多。可是問題又來了——酒加過水後，又通過各種吸附劑、冷凍法、活性炭吸附法或者樹脂吸附法來淨化它，酒的香味也跟着變淡，變得不好喝了！

怎么辦？很簡單，爲了讓低度酒不失高度酒的風味，有些有良心的酒廠，會往酒中添加高級調味酒平衡口感；沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。

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看到這裏，不用多說，喝高度酒和低度酒哪個隊健康更有保證，大家心裏自然有答案了吧。當你飲用低度酒時，會比高度酒有更大幾率喝到假酒。也同時喝進了一些香精、添加劑等物質，這是個日積月累的過程，而這才是對肝的最大的傷害。

這裏只能說明低度酒造假的可能性更高，並不是絕對性。

以醬香酒爲例，它的最佳度數是在五十三度左右，高了不好，低了也不成。五十三度的醬香酒醬香濃鬱，口感細膩醇厚，十分令人陶醉。

如果醬香酒的度數太低，那醬香反倒沒有那么濃鬱，口感也相差很大，度數過高也是這個道理，只不過度數太高也沒太多人愿意嘗試。這也是爲什么53度的飛天茅台比43度飛天更受歡迎。

希望這篇文章能幫助到有疑惑的朋友們，以酒會友，喜歡純糧食的醬香酒們期待與你的相遇，了解更多。歡迎私信我並留言在文章下方

遵從傳統大曲釀造醬香酒，滴滴匠心

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標題：白酒的高度酒和低度酒酒質上有沒有區別？釀造工藝決定造假難度！

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