你被「純糧酒」欺騙了多少年?

2023-06-24 19:04 admin


大家好,我是品酒師有成哥。

今天聊一個大家比較關心的話題:純糧酒能否代表好酒?如何挑選高品質純糧酒?

在有成官方旗艦店上线之後,京東上經常有人留言問:夢想家H1是不是純糧酒?

對於用戶的疑問,客服們都會耐心回答,並告訴他們關於夢想家產品的原料組成、釀造工藝,以及執行標准。

後來咨詢的人多了,有成哥發現一個現象:

大多數新客戶在了解白酒的時候,都會問“這款酒是不是純糧酒”等類似的問題。

甚至部分客戶只關心“純糧”,得到正面回復後就下單付款,對於別的並不關心。

純糧,什么時候成了用戶選酒的標准了?

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懷着好奇的心理,有成哥在京東上以“純糧+白酒”關鍵字組合搜索了一下,搜索出結果100頁,相關產品超過6000種。

產品覆蓋濃香、醬香、清香、米香、董香、兼香、特香等十二種香型白酒。

隨便打开幾個頁面看了一下,很多商家都把“純糧”作爲白酒的主要賣點(競爭優勢)標注在其產品宣傳海報中。

值得一提的是,這些以純糧酒作爲賣點的白酒在售價方面各不相同,且差距很大,價格高至兩三千,低至九塊九...

雖然純糧在白酒行業自帶光環,但是有一點可以確認:純糧與白酒的價格沒有關系。

那純糧酒的優越感又是從何而來呢?

純糧酒,曾經確實有一段高光時刻。

歷史最早要追溯到新中國成立初期,當時因某種原因國內糧食供應十分緊張,而釀酒需要消耗大量的糧食,這就導致國內糧食無法滿足釀酒的需求。

爲了提高白酒產量,1956年,輕工業部提出了“酒精兌制白酒”課題,並研究出了一種新工藝白酒,也就是酒精酒。

酒精酒,即是直接用食用酒精、白酒香料、水等原料配制出的白酒

由於酒精酒釀酒門檻低、成本低、出酒率高,一經推出便迅速佔領了白酒的大半江山,從此白酒市場主要以酒精酒爲主。

據統計,在九十年代的白酒市場,酒精酒份額保守統計已經高達70%以上。

到了21世紀,酒精酒市場份額再創新高,據2011年《時代周報》統計,食用酒精制作的白酒佔整個白酒行業總產量的72%以上。

事實上,這些還僅僅是能統計出來的數據,如果算上那些未公开的小衆品牌白酒,酒精酒的市場份額可能遠超72%。

可以這么說,十年前你在超市或者商場能买到白酒大多都是酒精酒。

那么問題來了,酒精酒這么火怎么被市場淘汰了,大家爲什么這么討厭酒精酒?

這是因爲酒精酒有個明顯的缺陷,它香氣寡淡,口感異雜,香味古怪,飲後容易上頭,這對於很多酒民而言是不可接受的

純糧酒的色、香、味、體、格等俱佳,給消費者更好的飲酒體驗

品質上的優勢讓純糧酒更受市場歡迎。

隨着近年來中國經濟的快速發展以及個人消費能力的大幅提升,酒民對白酒的品質要求也越來越高。

就在十年前,純糧酒迎來了它的高光時刻。

在白酒終端市場,幾乎所有的消費者只認可純糧酒,一時之間,純糧酒供不應求,甚至一些酒廠將酒精酒包裝成純糧酒賣給客戶。

2013年,央視曾曝光了白酒行業以酒精酒冒充糧食酒進行銷售的普遍現象...

酒精酒的亂象,更加鞏固了純糧酒的地位。

它不僅讓普通消費者更加排斥酒精酒,也同時讓純糧酒在大家的心中地位逐漸提升

直到如今,在很多人的觀念裏,純糧酒就是白酒品質的象徵。

但事實上,純糧也並非一定是好酒。

在白酒定義中,白酒以糧食爲原料,以曲類、酒母爲糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌,具有以酯類爲主體的復合香味的酒水。(百科詞條)

簡單理解,白酒是由糧食釀制出來的酒水。

純糧不能證明酒水的品質,准確來說,純糧釀造只是白酒的一個最基礎的門檻

隨着2022年6月新國標發布之後,白酒也迎來了新的定義:

以糧谷爲主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等爲糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

這意味着,酒精酒被徹底踢出了白酒圈,而白酒正式回歸到了原本應該有的釀造標准。

既然都是純糧酒,品質差別是如何而來的?

在不考慮釀酒水平差異條件下,一款白酒的品質,是由它的基酒組成成分決定的

通常,一款成品酒是由多種基酒按照一定比例勾調而成的,不同基酒、不同的組成比例,也就造成了不同品質的白酒

以濃香型白酒爲例,酒廠在釀酒的時候爲了獲取到更高品質的白酒,通常採用“分層起糟,分段摘酒”的手段。

起糟的時候,將酒糟分成多個層面,將不同發酵效果的酒糟層分开蒸餾;摘酒的時候,分多個段位的摘取酒水,將不同品質段位的基酒分开存放。

按照此方式釀酒,一個周期會取到多種不同品質、不同風格的基酒。

通常,分層起糟的時候,越靠近下層糟的基酒品質越好;而分段摘酒的時候,越靠近中段摘取的基酒品質越好

這也意味着,如果一款成品酒使用下層糟、中段的基酒比較多,那么它的品質會很高;如果一款酒使用上層糟、前段與後段的基酒佔比高,那么它的品質可能較差

這也就是爲什么同樣是純糧酒,有的可以賣到兩三千,有的只能賣九塊九。

在現實中,很多酒廠將品質差的基酒用於入門級產品,這些劣質的酒水刺激性強、口感差、味道雜、不協調,喝了還容易上頭…

值得一提的是,如果按照酒水成分而言,這些劣質的白酒也妥妥的是純糧酒。

如何挑選出高品質的純糧酒?

白酒品質的檢驗方式目前有兩種,觀感品鑑與理化指標檢驗,對於普通消費者而言,感官品鑑是唯一了解白酒質量的途徑。

感官品鑑,即是通過酒水色澤、香氣、口味、風格等因素來判斷白酒的品質

但事實上,白酒的香型有十二種,每種香型白酒的質量評判依據都不相同,我們依舊以濃香型白酒爲例展开分享。

濃香型白酒是以五糧液、瀘州老窖爲代表,以高粱(小麥、大米、玉米、糯米)爲原料,以中高溫大曲爲糖化發酵劑,通過泥窖固態發酵45-90天之後,通過“分層起糟,分段摘酒”的方式蒸餾出來的白酒。

濃香型的風格特點是窖香濃鬱、綿甜醇厚、香味諧調,所以我們判斷濃香型白酒質量的時候需要以本風格作爲標准。

首先觀色,優質純糧酒色澤清亮透明,允許微黃,無懸浮物、無沉澱,搖晃酒杯時能看到明顯的掛杯現象;而劣質純糧酒色澤差,酒水品質差,掛杯不明顯。

其次聞香,優質純糧酒底窖風格突出,窖香濃鬱,陳香幽雅、舒適,香味濃厚悠長;而劣質純糧酒香氣寡淡、濃香型風格不明顯。

最後品嘗,優質純糧酒入口醇厚豐滿、綿甜爽淨、諸味協調、回味悠長;劣質純糧酒入口粗糙、味單薄、不諧調、後味短,濃香型風格不突出,甚至還容易上頭。

一款高品質的純糧酒,往往在“色、香、味”三個方面具有優越的表現,它能給消費者一種身心愉悅的飲酒體驗。

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標題:你被「純糧酒」欺騙了多少年?

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