輝煌幾千年的黃酒，現今卻淪爲廚房調料，難道真的不如酒精酒嗎？

2023-06-24 19:04 admin

大家都知道我國的酒文化，有着將近上千年的歷史，在這段歷史的長河中，黃酒充當着非常重要的角色。

但是就是歷史底蕴如此深厚的黃酒，到了現代只能退居江浙一帶，甚至每年的銷量還不如酒精酒，只能淪爲廚房料酒，黃酒到底是淪落到這般境地的？

原因一：釀造原料短缺錯失發展

在早些年間糧食還是很短缺的，肚子都填不飽更別提用糧食來釀酒了，因此黃酒的產量斷崖式下滑。

這也導致很長一段時間內，黃酒市場被迫縮小，市場所佔的份額也大幅度減少。後來糧食不斷缺了可以釀酒了，但酒水市場已經被白酒佔據。

原因二：未搭上“廣告”的快車

大家都知道上個世紀，山東的孔府家、孔府宴、秦池酒，河南的張弓、以及後來的勁酒，都是靠廣告才做到了家喻戶曉的地步。

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在那個時候各大白酒廠商都想靠“廣告”出名的時候，黃酒好像很佛系一樣，在廣告上沒有任何動靜，導致發展速度受限。

原因三：沒有技術性的突破

像白酒以前都是釀酒之後，再進行窖藏在進行引用。經過發展之後，白酒出現了“勾兌”這項新技術，正是因爲這項技術讓白酒在糧食短缺的年代，產量沒有出現大規模下滑。

如今白酒勾兌技術仍普遍存在，知名大酒廠都會使用，這裏的勾兌並不是大家說的食用酒精與添加劑的酒精勾兌酒。

而是窖藏的純糧老酒與純糧釀造而成的調味酒，兩者之間按照合適的比例進行勾調，其目的有兩點：

①、統一每批次白酒的口感。

②、用不同的調味酒提高酒的品質。

總的來說，黃酒的衰落主要是宣傳上的原因，在如今自媒體時代，單單靠酒質很難出頭，只能酒質與廣告雙管齊下，才能讓更多的人認識到這款酒。

但是如今白酒品牌繁多，各位酒友們想要挑上一款好酒實屬不易，今天就從那些備受好評的酒水品牌中，挑出一款白酒與一款黃酒分享給大家。

醬香白酒：風雲醬父

這款酒最近在醬酒圈很受歡迎，因爲此酒乃是李興發（前茅台廠長）的兒子，李長壽親自釀造而成。

在上個世紀的時候，茅台酒廠在進行不同倫次白酒勾調時，遇到了勾調後白酒酒體不穩定的情況，李興發通過將自己發發現的“醇甜、醬香、窖底”3種酒體，應用到白酒勾調之上，成功化解了茅酒酒體不穩定的一大難題。

促進了茅台酒廠的發展，也提升了整個醬酒界對酒體的要求，因此李興發被稱爲“醬香之父”。

如今李長壽使用家傳釀造法，使用優質小紅梁，傳統的醬酒高溫工藝進行多次蒸煮，將高梁內部豐富的單寧物質，完全分解成呈香物質。得到的原酒必須滿足窖藏5年的基本條件，之後再與12年的調味酒勾調。

得到的酒液醬香濃鬱，入口能感到舌面酒液經過的粘稠感，下咽時不辣嗓子，不燒心，喝完之後，花果香、木香從鼻孔呼出，舒服至極。

黃酒：會稽山

這是歷史比較悠久的黃酒品牌之一，被譽爲“中華老字號”，只要是喝黃酒的酒友都知道這款酒的名氣。

此酒產地位於浙江紹興，每年的黃酒產量將近8萬噸，在黃酒界年產量也算非常高的了。

此酒品質自然沒得說，其香氣比較偏淡雅一點，此外還有烘培糧食的那種香氣，喝着也非常的順沒有什么壓力，整體給人非常舒服的感覺。

寫在最後，各位酒友們你們平常喝黃酒嗎？歡迎大家在評論區下方留言互動。

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