隨着新疆文旅熱度的持續升溫，新疆“好酒”也將迎來新的發展機遇。6月21日，2024好酒中國行科學考察走進伊犁酒業暨首屆西域酒文化節在伊犁河谷產區开幕。

據介紹，活動爲期5天。一支由科學家、文化學者、白酒專家、經銷商、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團走進伊犁酒業，對伊犁河谷產區進行科學考察。

“好酒中國行”活動自2022年开啓以來，先後走進四川、貴州、安徽、雲南、河南、甘肅、浙江等地，從生態、風土、技藝、文化等不同角度，觀察與認識好酒。

本期好酒中國行專家顧問團包括中國酒類流通協會會長王新國，中國酒類流通協會祕書長秦書堯，北京大學中文系教授張頤武，北京大學物理學院大氣科學系教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏，中國科學探險協會常務理事、蘭州大學教授、博士生導師王乃昂，河海大學深循環地下水研究中心主任、博士生導師陳建生，中國環境科學研究院研究員黃彩紅，著名白酒專家、源坤鑑酒創始人鐘傑等。

▲伊犁酒業那拉提“雲、山、水”系列產品酒

專家顧問團表示，伊犁酒業那拉提“雲、山、水”系列產品酒體優雅，陳香怡人，醇厚甘潤，獨具花香、果香的西域風土品質，“甘、潤、爽”個性明顯，是伊犁河谷產區白酒的典型代表。

同時首屆西域酒文化節在那拉提草原舉辦，好酒中國行專家顧問團共同探討伊犁河谷產區未來發展。

▲中國酒類流通協會會長王新國

中國酒類流通協會會長王新國在致辭中強調，不同的自然地理條件和人文風土，完成了不同好酒的內核塑造，最終形成越發完整、地域分明的產區優勢。產區特色被重塑，產區的核心價值被推廣，“好酒”得以更科學化、人文化表達，並以此成爲濃、醬、清等香型新一階段發展的重要籌碼。

▲伊犁酒業黨委書記、董事長魏鵬舉

壯大伊犁產區也是伊犁酒業黨委書記、董事長魏鵬舉的心愿，正如他在文化節中所說：“我們想做一個產品、一個品牌，能夠走出新疆，並代表新疆。”

專家顧問團科學考察伊犁酒業

在伊犁酒業，專家顧問團走進那拉提溼地公園、那拉提河谷、盤龍古道、西域酒文化博物館、伊犁酒廠釀造車間等地，最終給出的考察意見中提到，新疆伊犁酒業地處伊犁河谷產區腹地，鞏乃斯河畔，背靠那拉提溼地，傳承西域釀酒工藝並加以創新，使用伊犁河谷的“黑鈣高粱”、小麥等谷物原料，用地下深循環後的冰川融水釀造，濃香包包曲添加適量豌豆，醬香發酵池使用當地花崗巖制作，堆積採用梯形，露天陶壇貯存。

公开資料顯示，伊犁酒業是在收購始建於1956年的“新疆老字號”肖爾布拉克酒廠的基礎上，於伊犁哈薩克自治州新源縣正式注冊成立的一家國有企業。公司注冊資本爲3億元，於2021年7月19日獲得了州人民政府的正式批復設立的州本級一類國有企業。伊犁酒業酒廠改擴建項目（一期）於2021年7月21日开工，項目佔地656畝，建築面積13.47萬平方米，已全部建成並投產。項目達產後可實現年產白酒4100噸、灌裝1.2萬噸、儲酒5.6萬噸。

▲好酒中國行專家顧問團

中國酒類流通協會祕書長秦書堯表示，伊犁酒業是白酒行業中極其特別的存在，它擁有氣候、水源、土壤、原糧等釀造必備的自然資源，又在溫度、溼度、土壤、微生物等方面有區別於其他產區的特性，除此以外，這裏的西北人自帶着豪邁氣息，讓釀造也頗有一股子自由浪漫的靈魂。

北京大學中文系教授張頤武認爲，伊犁地區融合了農耕文明的扎實堅韌，和草原文明的熱烈壯闊，這裏的酒也因此豐富多元、紛繁精彩。在他看來，在過去千年的發展史中，酒文化是草原文明與農耕文明交合、遊牧民族與農耕民族相處、中國乃至中華民族在歐亞大陸與其他地方進行交流的關鍵所在，也是伊犁河谷最關鍵的文化之一。

北京大學物理學院大氣科學系教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏研究分析，伊犁河谷的釀造特性是在於汽流方向與水流方向相反。汽流碰撞產生的河谷熱、長日光、肥沃土壤加之冰川水形成了一线分布，最終造就了可釀美酒的水源、土壤和糧食資源。

伊犁酒業用水主要來自鞏乃斯河，中國科學探險協會常務理事、蘭州大學教授、博士生導師王乃昂表示，在所有酒廠區中，伊犁河谷產區是冰雪融水所佔補給最大的地區。鞏乃斯河地下水補給佔到了55%，能提供多種有利於微生物繁殖的礦物質，比如鍶、鈣、鎂、鐵等多種有利於釀酒的礦物質。

河海大學深循環地下水研究中心主任、博士生導師陳建生則表示，伊犁河谷地區釀造用水是深循環地下水，其中存在偏硅酸、鍶與硫酸鹽三個釀造優質白酒的指標。若將視野放开來看，貴州的赤水河畔企業、江蘇的“三溝一河”、山西汾酒、陝西西鳳等，都被深循環地下水滋養着。

中國環境科學研究院研究員黃彩紅在提及這個話題時表示，伊犁河谷產區的生態有非常豐富的層次，且非常穩定。在整個伊犁河谷的區域中，有非常多的子生態，包括且不限於森林、草原、溼地、農業用地等子系統，它們融合共生，形成層次豐富的生態，進而孕育出豐富的微生物群落構建。衝積平原黑鈣土、慄鈣土，功能微生物資源稟賦高的好菌株等等，都是發酵產業共性的保障要素。

伊犁河谷產區特殊的自然環境，造就了著名白酒專家、源坤鑑酒創始人鐘傑口中的：“伊犁河谷的溫差、水源、糧食和微生態，共同決定了這裏的白酒‘甘’的特質。”

因地制宜發展伊犁河谷產區

中國白酒獨特的生產工藝，決定了其品質風味，與產地具有不可切斷的聯系，多樣性產區（產地）決定了好酒的多樣性，這是白酒規律所在。秦書堯提到，隨着新疆當地的基建擴大，中國（新疆）自由貿易試驗區的建設，持續增強的新疆熱度和“目的地經濟”等影響，新疆“好酒”的崛起與上位，即將迎來關鍵階段。伊犁酒業的好酒战略，應當牢牢立足產區特色，強化高端品牌，提升好酒價值，同時融合國際化定位，引領好酒創新。

貴州大學釀酒與食品工程學院教授、博士生導師邱樹毅對此表示，釀造工藝並非一成不變，而是要根據產區的特徵進行調整，也從伊犁酒業結合自身特點調整釀造工藝上，感受到了伊犁酒業忠於釀造，踏實釀酒的決心。

著名白酒專家，第四屆、第五屆全國評酒會評委張國強也提到，此次品鑑的三款產品具有窖香、濃香、陳香的完美結合，口感優雅、幹淨爽利，具象化了伊犁酒廠近幾年來在生產上的努力，“甘、潤、爽”是伊犁酒業酒體好的三個關鍵詞。

第二次來到伊犁酒業的著名白酒專家、陝西省酒業協會會長賈智勇建議，伊犁酒業在對外宣傳中可以強調弱鹼水、天青石水、伊犁高粱等原料環節的特性，同時以酒旅融合爲契機進行品牌的塑造，通過市場管理、價格營銷、技術營銷形成完整的產品銷售體系。

著名白酒專家，川酒集團黨委副書記、總經理、總工程師楊官榮在對話中表示，伊犁河谷是微生物喜歡的地方，再加上好的高粱、好的泉水，具備釀好酒的物質基礎，營銷團隊要在此基礎上做好傳播，做好服務。

中國食品發酵工業研究院首席專家、全國白酒工業標准化技術委員會祕書長宋全厚也提及，新一版標准法中鼓勵新的創新和成果能夠盡快展示給市場與消費者，伊犁酒業則需要挖掘最好的創新成果體現在酒中，譬如山、水、雲中含有的特殊物質，都要用細節、標准進行呈現，最終爲消費者所接受。

“技術和營銷不是兩張皮，是一張皮，就是如何用技術的語言講述消費者聽得懂的故事。”雲酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、北京君度咨詢董事長林楓提到的這句話，或許是如何“將好酒特性最大化”的又一思路。

會議中，家春秋、冰青等產品創始人王牆認爲，一個企業應當找到一個核心的文化，並以核心產品爲載體，進行文化輸出，對於伊犁酒業而言，從絲綢之路到“一帶一路”，伊犁既是門戶，也是一個重要的文化符號，一旦用好這個符號，伊犁酒業很有可能成爲未來新名酒的代表。

華印品牌文創研究院創始人徐詩雲也談到了自己的理解。在他看來，當下賣酒已經在向“賣生活方式”轉變，美酒和“美山河”的結合成爲必然，消費者不缺一瓶酒，但向往詩意與遠方，而這正是伊犁酒業可以挖掘並且可以打造的文化、精神制高點。

盛古創意創始人付木強則表示，把屬於伊犁河谷的優勢繼續放大，才能讓更多人感受到那拉提美酒的美。

這是我們第一次真正以科學的視角走進伊犁河谷產區，在那山、那水、那雲間深刻感知到了伊犁酒業的美，它美的壯闊、美的獨特，但這不會是最後一次，生態的密碼、釀造的奧妙還會在未來被我們逐步感知。

國家級白酒評委、伊犁酒業技術總工黎賢書這樣說道，“幾乎所有來過伊犁的人都會喜歡上伊犁，在這裏釀酒是一種陶醉、是一種幸福。”當考察結束後，我們有理由相信，當人們真正了解伊犁的美酒，也定會像我們這般沉醉於此。

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