導讀：在所有肉類食材中，我最愛喫的就是“醬牛肉”，因爲牛肉的纖維本來就比較粗，把牛肉醬好後，香味十足，特別有嚼勁，每次我做了一些醬牛肉時，拿一半送給在鄉下的大伯，他都誇我這是他喫過最好喫的醬牛肉呢！雖然很多人和我一樣也喜歡喫醬牛肉，可自己在家醬的牛肉，要么是不入味，要么是不香，甚至有一半的人在切醬牛肉時，牛肉都會散，出現這些問題，都是醬牛肉的做法錯誤了，調料放錯了導致的。

我在最开始跟師傅學習做醬牛肉時，他經常給我說做醬牛肉時，一定要牢記“3泡3醬”，後來我和其他師傅交流時，發現他們做醬牛肉時，也經常說“3泡3醬”，可別說，就是這么一個祕訣，就能使我們做出來的醬牛肉香濃鬱不散花，軟爛又入味。每當有人問我醬牛肉如何做時，我都毫不猶豫的把這個方法分享給帶大家，很多人聽完後，按照我的方法做後，都說比飯店的都要好喫呢！接下來我就把醬牛肉的詳細做法講解給大家聽。

【原材料准備】：牛腱子3-4斤（或牛臀尖）、黃豆醬100克、甜面醬100克、豆瓣醬50克、醬油100ml、白酒5ml、白芷2克、香葉2克、白豆蔻3克、香菜籽5克、丁香1克、桂皮3克、八角3克、小茴香2克、陳皮2克、高良姜1克、香茅草1克、食鹽、食用油適量。

【醬牛肉的做法】：

第一步：首先將买回家的牛肉子或者牛臀尖衝洗幹淨，如果买的太大了，可以把它對半切开，接着將牛肉放入冷水中浸泡2-3小時，中途需要換水一次，這樣可以把醬牛肉中的血水泡出來。

第二步：將泡好的牛肉衝洗幹淨，然後醬牛肉、100ml老抽、適量水、一勺鹽放入盆中拌勻，然後用保鮮膜將碗密封好後放入冰箱冷藏室內，將牛肉泡12小時就可以了。

第三步：把准備好的所有辛香料都放入碗中，然後將適量的高度白酒放入辛香料中拌勻，接着將辛香料浸泡10分鐘後撈出，這樣可以更好的去除辛香料中的苦澀味。

第四步：把准備的辛香料、黃豆醬、醬油、腐乳醬汁、食鹽、食用油、牛肉、適量的冷水全部放入鍋中，然後大火將水煮开後，打掉浮在水面的浮沫，接着轉中火，將牛肉燉1小時後就可以關火，牛肉最多燉1小時，時間太久，牛肉就會散。

第五步：牛肉醬好後，把鍋蓋揭开，牛肉也不要撈出，將牛肉浸泡6-12小時後再撈出，牛肉會特別入味，而且超級緊實，建議大家把泡好的牛肉放入冷凍室內冷凍1小時後再切，牛肉能切的更薄，還不會散花。

【胡師傅有話說】：

1、做醬牛肉時，一定要先用清水泡牛肉，這樣可以去除牛肉中的血水，降低牛肉的腥味。然後再用醬油泡牛肉，使牛肉上色入味。接着等牛肉醬好後再泡6-12小時，這樣可以使牛肉吸收更多醬汁，使牛肉更香更入味。

2、醬牛肉時，一定要記得放“黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬”這3醬，因爲黃豆醬具有增香的作用，甜面醬具有增香提味的作用，豆瓣醬具有提味的作用，只有三者搭配使用，才能將醬牛肉做的醬香濃鬱、特入味！建議黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬的比例是2:2:1，這個比例做出來的醬牛肉不會有怪味。

雖然醬牛肉的做法有點復雜，但是我們只要掌握了“3泡3醬”這個訣竅，就能使牛肉醬香濃、不散花、入味足！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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