“讓傳統的更傳統 讓現代的更現代”,汾酒“極致釀造”背後的智慧

2024-06-13 20:02 admin


1964年,無論是對於汾酒還是中國酒業來說,都是極具开創性意義的一年,有着劃時代的品質意義、科技創新意義、文化意義,它开啓了中國酒業那個時代的“新質生產力”。

這一年,“汾酒試點”有效助推了汾酒的發展,中國酒業也因此开始邁入了當時的“高質量創新”時代。

這是一段輝煌的歷史,更是一份寶貴的財富,汾酒身上體現的價值觀與方法論,將永遠激勵着汾酒、激勵着中國酒業不斷向前向上、不斷追求卓越。

“汾酒試點”的四個啓示

“汾酒試點”從1964年3月开始至1965年5月結束,共开展了200多個項目的研究,進行了3000多次試驗,取得了2萬多個試驗數據

試點資料包括汾酒釀造工藝學、汾酒釀造用微生物實驗法、汾酒品質嘗評法、汾酒釀造化學分析、汾酒試點業務理論學習資料等技術資料共計85萬字。

通過“汾酒試點”,揭开了汾酒質量之謎,提高了質量和產量,同時提高了勞動生產率,降低了生產成本,使汾酒的生產技術達到一個新的水平,並以此成果,進一步向全行業推廣,影響白酒工業的工業化、現代化進程。

也正因此,“汾酒試點”成果1978年代表全行業榮獲全國科學大會重大成果獎。如此殊榮,歷屆白酒試點前所未有。

在澎湃六十載 蓬勃新時代——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會上,汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂以《生產技術一體化是“汾酒試點”的精髓》爲題,對“汾酒試點”過去六十年來的發展歷程進行回顧。

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▲汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂

袁清茂從企業主動、政府重視、陣容強大、設計科學、工作扎實、成果顯著六個方面介紹“汾酒試點”工作從1964年3月开始至1965年5月結束的過程與特點。

並就生產技術一體化,極致釀造,標准化,傳統的更傳統、現代的更現代四個層面,分享了“汾酒試點”的經驗與啓示。

在四個啓示中,可以明顯看到汾酒發展至今的核心理念:一切以消費者爲中心

無論是生產技術還是釀造、或是標准化,還是傳統的更傳統、現代的更現代,均是圍繞汾酒的生產與品質提出的,而這一切的出發點與落腳點都是消費者不斷提升的品質需求,這既是從過去“汾酒試點”過程中得到的啓示,也是今後汾酒發展過程中堅守的准則。

可以明顯看到,汾酒將科學技術的一切創新都落實到了生產和產品上。這是汾酒的務實與擔當,其正以更深刻、更准確、更貼近消費者的方式,感知消費者的風味需求,以最美的汾酒產品呈現給消費者,不斷讓消費者對美酒的向往變爲現實。

新時代汾酒高質量發展

“四個模式”

正值“汾酒試點”60年之際,汾酒再次提出新的2024“汾酒試點”,持續探索科技創新,也意味着,汾酒將繼續踏上的高質量創新發展之路。

那么,新時代汾酒該怎樣走好高質量發展路徑,答案就藏在60年前“汾酒試點”的經驗與啓示中。

根據“汾酒試點”的四個啓示,袁清茂提出:“要更好實現傳統和現代相融共進,將是我們對‘汾酒試點’最好的繼承和創新”,繼而提出了四個模式,讓傳統的更傳統,把傳統做到極致;讓現代的更現代,保持國際領先水平

在他看來,讓傳統的更傳統有兩種模式,即遺產模式和賦能模式;讓現代的更現代,也有兩種模式,即經營管理模式和前瞻性研究模式

四個模式指明未來汾酒生產工藝、品質、理念、思維的發展方向,這不僅是汾酒高質量創新的路徑,對整個白酒行業而言,也具有十分重要的啓示意義。

此外,袁清茂特別強調,極致釀造是汾酒復興綱領的品質綱領

極致釀造,意味着要貫穿從原糧育種、種植一直到消費者體驗的全供應鏈、全產業鏈,無論是傳統的,還是現代的,都要制定與國際接軌的高質量標准。以每個環節的高標准,實現極致釀造的高標准。汾酒集團的高質量創新,核心任務就是要構建全產業鏈的、國際化的、高質量標准體系。

這並不是今天的汾酒才剛准備开始做的事情,而是已經堅持了數十年,貫穿其發展的全過程,已積累下諸多寶貴經驗與方法論,這無疑爲2024“汾酒試點”提供了堅實的技術與質量保障,足以爲新時代汾酒的高質量發展保駕護航。

袁清茂表示,1964“汾酒試點”將傳統工匠精神與科技創新精神相融合,將千年傳統工藝與當時最先進的科學技術相融合,將技術專家、一线工人、大學生實習相結合,創造了一種模式、一個樣板。

針對60年後的今天,袁清茂強調要認真學習貫徹國家關於新質生產力的重要論述,繼承先賢的創新精神,總結運用好“汾酒試點”的方法和經驗,啓動2024“汾酒試點”,走好新時代汾酒高質量創新發展的新徵程

汾酒的“變”與“不變”

再啓“汾酒試點”,中國酒業的“高質量發展”和“創新”再添新注腳,汾酒帶給中國酒業的不僅是前文中提到的方法論,還有價值觀。

1964“汾酒試點”的成功不但成就了汾酒、推進了中國酒業的發展進程,更是形成了一種強大的精神力量,指引着中國酒業持續創新發展。

2024年,再啓“汾酒試點”,是爲了適應當下的行業發展特點、消費者不斷提升的品質需求而去進行的一次創新,其中既有“變”也有“不變”。

“變”的是隨着消費者不斷提升的品質需求而不斷創新

在發展的每一階段,汾酒始終認真研究消費者需求變化,與時俱進改造釀酒工藝,不斷將更好的產品奉獻給消費者。

“不變”的是持續傳承中國酒魂的內核

袁清茂表示,汾酒是中國酒魂,是“文化國酒”的典型代表之一,在堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”的同時,要把活態文化、汾酒優秀傳統文化的創造性轉化、創新性發展,作爲汾酒高質量創新的重要一極,把“品質+文化=汾酒”的價值理念落到實處,爲中國酒業高質量創新貢獻汾酒力量。

即汾酒內核中傳統的部分是“不變”的部分,它既是傳承千年的杏花村汾酒文化、活態的釀酒技藝,也是精益求精的工匠精神,這也是“酒魂”所在。

1964“汾酒試點”已過去60年了,但汾酒在這過程中形成的價值觀與方法論,仍是推動着我國酒業發展創新的不竭動力

2024“汾酒試點”剛剛开始,在“變”與“不變”價值觀的延續中,汾酒正愈發的鮮活,且充滿生命力,不斷走向更廣闊的星辰大海。

內容來源:醉美杏花村

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標題:“讓傳統的更傳統 讓現代的更現代”,汾酒“極致釀造”背後的智慧

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