柿子酒是用柿子原果釀制的果酒，並且保留了柿子的營養價值，還增添了酒爲“百藥之長”的養生效果，對清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健脾等功效更顯著，所以適合溼熱侵肺者飲用。

人們對葡萄酒、梅子酒等不陌生，有些人甚至還自己做過葡萄酒、梅子酒等果酒。用鮮果制作的果酒，味道醇香，營養成分很養人。並且酒素有“百藥之長”之稱，是一種良好的有機溶劑，如果將強身健體的食材與酒“溶”於一體，制成藥酒或果酒，那么可以最多大限度地浸出藥物中的有效成分，更養人。

春節的時候收到一大壺柿子酒，足有10公斤，是一位朋友從老家帶來的，是他老父親親自釀的，酒色奶白，香甜適口，倒上一杯輕吸一口，誘得人忍不住想多喝幾口。

朋友走後，我把酒重新找一個更好的酒器裝起來，放在家裏的酒櫃底層慢慢飲用。

有一天，送酒的朋友忽然打電話來，說再索要些柿子酒，是給一朋友治肺病用的。朋友一再表示不好意思，但是爲了他人的健康，朋友這么做，我則是很欣賞和贊成的。並且建議朋友把他的朋友帶過來我瞧瞧，並捎帶些柿子酒回去。朋友一聽很感激，第二天就把患者給帶來了。

患者40多歲，福建人，來北京辦事出差，在家就有點咳嗽，來後更重了。想起老家有一偏方，喫喝點柿子酒管用。恰好，這患者和我這位朋友熟識，闲聊時說到這個，朋友一想，應該幫人家這個忙，所以就給我打了電話要酒。

我給患者診治，咳嗽已有20多天，咳聲重濁，無痰，身體疲倦，胸脘痞悶，大便搪，小便黃。舌稍紅苔微黃膩厚，脈細。辯證：溼熱阻肺，治法降肺化痰止咳。給他开了葦莖、冬瓜仁、桃仁、薏仁、杏仁、車前子、前胡、桑白皮等爲主的方藥，日一劑，水煎服。臨走時給他倒了一可樂瓶的柿子酒，建議他目前的症狀消失後再飲用。

患者服藥兩劑後，咳嗽較少，呼吸較暢，有白痰少許，易咯；服藥7劑之後，咳嗽消失。之後，服用柿子酒，在京期間，基本沒有再發生過咳嗽。

很多人想，這柿子酒針對溼熱咳到底有沒有用，答案是肯定的，但是重在養生保健，不能當藥使用。保健預防效果大於治療效果

中國傳統醫學認爲，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也”。其味甘而氣平，性澀而能收，故有請熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健脾、治痢等功能，所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。從這樣的養生功效來說，我們知道柿子是很好的肺之果，養肺、潤肺，還能潤肺化痰，養護肺髒正氣很不錯，另外，性澀而能收，又能健脾、治痢等，對健脾氣，除溼也有很好的作用。所以柿子對於溼熱侵肺引起的諸多疾病有很好的防治作用。

而把柿子釀成酒，不僅使營養成分能夠得以保留，並且通過“酒”的特性，使人體更易吸收柿子酒的營養成分，燥溼、化熱、生津、止痰等。

下面我們一起來學學如何釀造柿子酒：

第一步：买柿子

選購柿子時，不要那種熟透的柿子，這些柿子一是容易發酵、二是價位相對較低。什么品種的柿子都可以。

第二步：洗柿子

由於柿子表皮很可能殘留農藥，清洗柿子的環節就相當重要，最好能夠逐個清洗，再用自來水反復衝洗，同時剔除爛柿子。一些愛幹淨的人，喜歡把柿子去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些柿子皮特有的營養。

第三步：晾幹柿子

把柿子盛在能漏水的容器當中，等柿子表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因爲塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好柿子放進容器

雙手洗淨後，直接捏柿子，操作辦法是抓起一個柿子使勁一握，捏碎，然後放入酒壇中，再把糖放在柿子上面，柿子和糖的比例是10:3，即10公斤柿子放3公斤糖（不喜歡喫甜的朋友，可以放兩公斤糖，但是不能不放糖，因爲糖是柿子發酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以用潔淨的紗布覆蓋罐口，然後用保鮮膜包起來密封，再蓋上蓋子，加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打开蓋子。

第七步：啓封

天熱時，柿子發酵時間需要20天至一個月，天冷時如果做柿子酒最好注意保持環境的溫暖溫度，40天左右也可以开啓。啓封後，撈出浮在上面的柿子皮等固體，過濾後就可以直接柿子酒了。

注意，如果喜歡酒勁足點，只需延遲啓封時間就行了。啓封後，每一次舀出柿子酒後，別忘好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

柿子酒禁忌：爲了避免溼熱傷肺，可以試試柿子酒。但是要注意，柿子含單寧，易與鐵結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸引，所以貧血患者少喫爲宜。糖尿病患者不易飲用，否則血糖增高於身體不利。

本節養生要點提煉

①知道柿子酒對養肺除溼熱的好處。

②知道柿子酒的制作方法和飲用注意事項，科學飲用，更好養生。

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