別再买食用葡萄回來釀酒了,食用葡萄和釀酒葡萄區別很大!

2024-06-04 20:03 admin


很多人熱衷於從市場購买葡萄回來自釀葡萄酒,目的是爲了免受假酒的坑害。家庭自釀葡萄往往就是把葡萄捏碎,放入容器中再加糖發酵。口感甜甜的,還帶點淡淡的果味,這難道就是傳說中的純天然葡萄酒嗎?

由於缺乏必要的消毒、防腐手段,自釀葡萄往往微生物超標,甚至會產生甲醇。喝了自釀葡萄住院的新聞,也是屢見不鮮。自釀葡萄酒錯的不僅僅是制作工藝,就連選用的原料都是錯的。釀葡萄酒有專門的釀酒葡萄,民間自釀葡萄酒用的則是從市場上买回的食用葡萄。二者之間差異巨大,本文特將釀酒葡萄和食用葡萄作如下對比,希望大家理性對待自釀葡萄酒!

釀酒葡萄與食用葡萄的區別主要體現在果實大小形狀、果皮厚度、風味、以及栽培方法等方面。這些特性,直接決定了它們各自的用途!

很多人可能認爲釀酒葡萄和鮮食葡萄大小相似,但事實並非如此。釀酒葡萄果實較小,形狀多爲球形。食用葡萄則果實顆粒較大,形狀多樣,例如美人指葡萄就呈長條形。

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釀酒葡萄表皮較厚,豐富的色素和丹寧積累在其中。釀出的紅酒顏色深濃、丹寧強烈。而食用葡萄顏色較淺,果皮較薄,更方便食用。

釀酒葡萄含糖量高,喫起來甚至有種割喉的甜。但是,用作釀酒卻是絕佳的選擇,釀造過程中糖分被轉化爲酒精,高含糖類保證了紅酒的度數。而食用葡萄的含糖量則要低得多,喫起來更鮮美多汁。

除了含糖量高,釀酒葡萄表皮厚,幾乎沒有多少果肉,因此不適合直接食用。而食用葡萄,皮薄肉多,色素和單寧含量低,口感美味,但是不適合釀酒。

食用葡萄中的葡萄籽較小,通過基因改造甚至培育出了無籽葡萄。然而,在葡萄酒的生產中,種子是單寧的重要來源。因此,釀酒葡萄含有大而硬的葡萄籽。它們還含有比食用葡萄高得多的汁液比,從而保證了釀酒時的出酒率。食用葡萄的果肉更厚實,更適合作爲水果直接食用。

釀酒葡萄的管理方式與食用葡萄有很大的不同。釀酒葡萄的種植意圖是,最大限度地把養分集中在果實內。這是通過嚴格而有計劃地修剪,提升葡萄的品質,但是產量也隨之降低。

食用葡萄的種植者並不需要刻意讓葡萄果實濃縮,提高含糖量和成熟度。培育產量更高,果實碩大美味的葡萄,是食用葡萄種植者的目標。

正所謂術業有專攻,釀酒的事還是交給釀酒葡萄來完成吧!別再买食用葡萄回來瞎折騰了!

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標題:別再买食用葡萄回來釀酒了,食用葡萄和釀酒葡萄區別很大!

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