別再买食用葡萄回來釀酒了，食用葡萄和釀酒葡萄區別很大！

2024-06-04 20:03 admin

很多人熱衷於從市場購买葡萄回來自釀葡萄酒，目的是爲了免受假酒的坑害。家庭自釀葡萄往往就是把葡萄捏碎，放入容器中再加糖發酵。口感甜甜的，還帶點淡淡的果味，這難道就是傳說中的純天然葡萄酒嗎？

由於缺乏必要的消毒、防腐手段，自釀葡萄往往微生物超標，甚至會產生甲醇。喝了自釀葡萄住院的新聞，也是屢見不鮮。自釀葡萄酒錯的不僅僅是制作工藝，就連選用的原料都是錯的。釀葡萄酒有專門的釀酒葡萄，民間自釀葡萄酒用的則是從市場上买回的食用葡萄。二者之間差異巨大，本文特將釀酒葡萄和食用葡萄作如下對比，希望大家理性對待自釀葡萄酒！

釀酒葡萄與食用葡萄的區別主要體現在果實大小形狀、果皮厚度、風味、以及栽培方法等方面。這些特性，直接決定了它們各自的用途！

很多人可能認爲釀酒葡萄和鮮食葡萄大小相似，但事實並非如此。釀酒葡萄果實較小，形狀多爲球形。食用葡萄則果實顆粒較大，形狀多樣，例如美人指葡萄就呈長條形。

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釀酒葡萄表皮較厚，豐富的色素和丹寧積累在其中。釀出的紅酒顏色深濃、丹寧強烈。而食用葡萄顏色較淺，果皮較薄，更方便食用。

釀酒葡萄含糖量高，喫起來甚至有種割喉的甜。但是，用作釀酒卻是絕佳的選擇，釀造過程中糖分被轉化爲酒精，高含糖類保證了紅酒的度數。而食用葡萄的含糖量則要低得多，喫起來更鮮美多汁。

除了含糖量高，釀酒葡萄表皮厚，幾乎沒有多少果肉，因此不適合直接食用。而食用葡萄，皮薄肉多，色素和單寧含量低，口感美味，但是不適合釀酒。

食用葡萄中的葡萄籽較小，通過基因改造甚至培育出了無籽葡萄。然而，在葡萄酒的生產中，種子是單寧的重要來源。因此，釀酒葡萄含有大而硬的葡萄籽。它們還含有比食用葡萄高得多的汁液比，從而保證了釀酒時的出酒率。食用葡萄的果肉更厚實，更適合作爲水果直接食用。

釀酒葡萄的管理方式與食用葡萄有很大的不同。釀酒葡萄的種植意圖是，最大限度地把養分集中在果實內。這是通過嚴格而有計劃地修剪，提升葡萄的品質，但是產量也隨之降低。

食用葡萄的種植者並不需要刻意讓葡萄果實濃縮，提高含糖量和成熟度。培育產量更高，果實碩大美味的葡萄，是食用葡萄種植者的目標。

正所謂術業有專攻，釀酒的事還是交給釀酒葡萄來完成吧！別再买食用葡萄回來瞎折騰了！

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標題：別再买食用葡萄回來釀酒了，食用葡萄和釀酒葡萄區別很大！

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