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白酒是我們日常生活中必不可少的飲品，無論是走親訪友、親朋聚會，都少不了白酒的存在。但很多人喝了這么多年的酒，其實並不會喝酒。這些喝白酒時常見的誤區，你中招了沒？

01、酒越陳越香

白酒界一直有着“酒越陳越香”的說法，但其實這句話並不適用於所有白酒。

新出廠的白酒，刺激性普遍較大，存放個幾年才會變得綿甜柔和，香味突出，這一現象又叫做“白酒的老熟”。

但是酒越陳越香主要針對的是高度數以及高品質的白酒，而低度數白酒存放時間過長品質反而下降，甚至引起變質，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

而且酒越陳越香也是有一定期限的，即便是茅台酒，官方給出的最佳保存期限也是10-30年，時間過久，會影響口感。

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02、好白酒喝起來不口幹、不上頭

很多酒友都認爲，好白酒一定是喝了不口幹不上頭的，實際這一說法並不准確。

酒精再進入人體後，會刺激腎髒，加速腎髒的過濾作用，人更加容易上廁所。同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水暫時滲透到細胞外部，導致體內儲存的部分水分被排泄到體外。

這種體液減少的狀況通過神經反射，會使人產生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒後，更容易感到口渴。由於喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度後必然會口幹。

所以很多人喝了酒以後會感到頭疼頭暈，也就是我們所說的上頭，實際上是由於酒精分解需要消耗大量氧氣，使大腦供氧不足，所以即便再好的酒，喝到一定程度也必然會有頭暈口渴的反應。

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03、勾兌酒是酒精酒、劣質酒

提到勾兌，很多人都會“談勾色變”。劣質酒、摻假、酒精酒等詞匯就會映入眼簾。大部分百姓對於白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，所以認爲與“勾兌”二字有關的酒，均是“不好的”。

但其實勾兌是釀酒過程中一道極爲重要的工藝。所謂“勾兌”，就是指把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標准，保持成品酒一定風格的專門技術。

勾兌可以使酒中各種微量成分配比適當，讓白酒的口感更佳。俗話說“七分酒三分勾”，勾兌師的水平就代表着企業產品質量風格。

勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。

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04、低度酒更有益健康

如今健康理念的盛行，健康飲酒也成了白酒界的新風尚。低度白酒成爲健康的代名詞，在年輕人中備受追捧。可是低度白酒真的比高度白酒更健康嗎？

市場上的低度白酒，通常都是通過加漿降度實現的，說白了就是給高度白酒加水。就其工藝上來說，這一過程其實非常復雜，相應的成本也會隨之水漲船高，這使得優質低度白酒成爲白酒行業稀缺中的稀缺。

因此，很多酒企爲了降低成本，並保證酒體的香味，會在低度酒中加入一些添加劑和香料，說白了，市場上絕大多數的低度酒，是由酒精、香料和水組成。

高度白酒中含有豐富的微量物質，這些物質構成不同酒體的風味，是酒香的主要來源，豐富的微量物質，都是對人體有益的物質，高度白酒降低以後，這些微量物質全部被過濾掉了，因此才會添加香料，冒充酒香。

所以而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，並沒有絕對優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。

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05、掛杯的都是好酒

在白酒品鑑中，需要輕輕搖動酒杯，觀察白酒液體的透明度，再逆時針轉動白酒杯，觀察白酒液的掛杯度。

白酒的掛杯和紅酒掛杯現象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最後這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒掛杯，是不是真的和酒質有關系嗎?

掛杯是因爲酒體較爲粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因爲經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

但這種“掛杯現象”也可以人爲模仿，那就是使用增稠劑。所以，好酒一般掛杯不錯，但是掛杯的酒可不一定是好酒。

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06、年份酒就是好酒

窖未出世，年份已久遠。一些酒廠开張五六年，就公然叫賣10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做熱品牌，幾乎成了心照不宣的“行規”。

基本上，現在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌調和而成。

07、原漿酒一定是好酒

因爲酒精勾兌酒亂象叢生，讓原漿酒大火了一陣，很多人开始追求純天然原漿酒。

但實際上，國家級釀酒師、水井坊副總經理賴登燡曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因爲白酒是有標准的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小的。

在傳統的純糧固態發酵工藝中，由於不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發酵，各種物質在其中相互交合，成分復雜。剛剛產出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質，這些物質會導致飲用後出現口幹、頭痛等現象。

另外，真正的原漿酒度數都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的衝擊力讓人很難接受。需要經過降度處理才能飲用。

而在現行的市場環境下，原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以，如果再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。

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08、酒量可以練出來

都說酒量是可以練出來的。而且，不少朋友會苦於自己酒量不盡如人意，甚至不惜閉門苦練。

其實，我們所說的酒量，就是身體代謝酒精的能力。

這個能力主要取決於肝髒裏一種叫“乙醛脫氫酶”的數量，而這種酶的數量又主要取決於遺傳，不大可能練出來。

有些人天生對酒精過敏，就是因爲他們體內缺乏乙醛脫氫酶，喝進肚的酒精沒有辦法代謝，身體自然是各種不舒服。

這樣的人，無論怎么苦練，酒量就在那兒，不增不減。

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09、香型決定白酒好壞

很多消費者對醬香型白酒極度推崇，認爲醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兌。

不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿”的經驗總結;不同種類的曲藥影響白酒的風格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。

從這個角度講，中國白酒並無優劣之別，只有風格各異。

從理化指標和衛生指標的角度說，市場上的白酒品質都是合格的，但至於哪種酒品更好，就是“仁者見仁”了，“自己喜歡的，就是對味的好酒!”。

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10、自釀的酒最生態、最安全

客觀來說，自釀酒品質有高有低，其中不乏有一些好酒的存在，甚至有一些家族傳統工藝，口感更是驚爲天人。可是呢，這種高品質自釀酒還是少數，並且，並不是只要是自釀酒就一定安全。

選擇自釀酒，首先需要關注的是自釀的設備在安全及衛生方面是否達標、是否大量使用了熟料管路；自釀酒所使用的水是否是經過了嚴格過濾的純水；釀酒原料是否符合安全標准；自釀酒的工藝流程：用曲、下窖、出窖、蒸餾，是否有自己一套嚴格標准。

再次， 正規酒廠生產的酒，通常都有一些類似“掐頭去尾”的工序。“頭”和“尾”是釀酒業行話，最先從甑鍋流出的酒，度數很高酒花較大，叫酒頭，其中還往往含有甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類等雜質。

最後從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊，這種酒稱之爲酒尾，通常酸類物質多，邪雜味大。一些不太正規的自釀酒坊，爲了提高酒產量，往往舍不得丟棄頭尾。如果您要購买自釀酒，可以問一問釀酒師傅是否有相應的規範。

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