思維導圖 | 一圖看懂世界酒種分類

2023-06-21 19:12 admin

題記：一圖讀懂世界酒種分類，讓你輕松選對酒，不迷茫。

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酒，是人類各民族民衆在長期的歷史發展過程中創造的一大飲料。在數千年人類釀酒史上，誕生了各種各樣的酒類，如伏特加、威士忌、白蘭地等洋酒，也有國內大家熟知的白酒、黃酒等。

那么酒到底有多少種呢？其實，按照酒的釀制方式來分，大致可以分爲三類：發酵酒、蒸餾酒和配制酒，每種酒類又在各自的發展過程中衍生出了不同的分類方式及代表性品牌。

發酵酒指用谷物、果汁等爲原料，經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，酒精度數一般在16度左右。按照發酵的原料進行劃分，大致可分爲啤酒——麥芽發酵而成；葡萄酒——以葡萄爲原料進行糖化發酵；中國獨有的黃酒——以大米、黍米、慄爲原料釀造；以及日本清酒、果酒等。

目前，世界較爲知名的啤酒品牌有百威、嘉士伯、科羅娜、喜力等；葡萄酒品牌有拉菲、木桐、羅曼尼康帝等；黃酒則有古越龍山、會稽山等品牌；日本清酒有獺祭、菊正宗、月桂冠等。

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒大多是度數較高的烈性酒，包括白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭以及中國的白酒。

中國白酒品牌有茅台、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖等；伏特加則有來自瑞典的絕對伏特加、波蘭的維波羅瓦、俄國的斯米諾等等；威士忌有芝華士、皇家禮炮、格蘭威特等知名品牌；白蘭地有人頭馬、軒尼詩、馬爹利等；朗姆酒有摩根船長、哈瓦那俱樂部、百加得等；龍舌蘭有柏坦歌、唐胡裏奧、奧美加等；金酒有必富達、添加利、哥頓等；燒酒有真露等。

配制酒，又稱調制酒，是酒類中一個特殊的品種，是一個復雜的酒品系列。人們可以根據自己的喜好隨意搭配——不同酒之間的混調，以及酒與非酒類飲料的混調。配制酒適合年輕團體對味蕾碰撞的追求，年輕人偏愛的雞尾酒就是配制酒的一種。

配制酒的品種繁多，風格各有不同，劃分類別比較困難，國際較流行的分類法是將配制酒分爲三大類：开胃酒、餐後甜酒、利口酒。中國則有獨特的配制酒，按照香料的不同分爲植物配制酒和動物配制酒，按照所用酒基的不同劃分爲蒸餾酒配制酒和黃酒配制酒。

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