喝了這么久的酒，關於“酒花”你知道多少呢?

2024-05-23 08:01 admin

在品鑑白酒的時候，大家有沒有留意到輕輕晃動酒杯時，泛起的細膩泡沫——也就是我們俗稱的“酒花”？

許多人認爲酒花多的就是好酒，酒花少的則質量較差；酒花消失得越快，酒的度數越高。但這並不是絕對的。酒花與酒質的關系其實並不大，但它可以作爲對酒度數的一個判斷依據。不同酒精濃度的酒液，由於表面張力不同，搖動時形成的酒花大小、持留時間也不同。

那么，我們如何“看花量度”呢？接下來就教大家如何通過酒花來判斷醬香酒的度數。

大清花：酒花大如黃豆，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%vol。

小清花：酒花大小如綠豆，清亮透明，消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%vol。

雲花：酒花大小如綠豆，清亮透明，消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%vol。

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二花：又稱小花，形似雲花，大小不一，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%vol之間。

油花：酒花如小米的1/4，布滿液面，大多爲高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%vol時最明顯。

簡單來說，酒花越大，消散越快，通常意味着酒度越高；反之，酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。以貴州梁酒爲例，53度的醬酒酒花應呈現小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上。

需要警惕，有些不良商家可能會在酒體中加入酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標准，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在品鑑白酒時，能多一種樂趣和談資。