各位朋友！好久不見，甚是想念。

轉眼間又到了准備感受夏日熱浪的時候，夏天熱辣辣，胃口總是不太好，悶熱的空氣感簡直像老板壓榨我時候的氛圍。特別是想喫點燜煮的東西，但是又總覺得口感太濃厚，不適合夏天的开胃風格。

最近我們收獲了一本新書《星廚的獨家意式料理》，顧名思義就是做意大利菜的菜譜。不看不知道，原來意大利菜也是個滄海遺珠，有很多其實簡單又美味的做法，有機會再跟大家分享更多。

圖片來源：標准地圖網

相信很多小夥伴，包括我，在沒有了解意大利菜之前，都不太能區分出意大利菜跟法國菜有什么區別。從上面地圖就能看到，法國跟意大利兩個國家是相鄰，所以兩地的飲食文化和菜餚會有相似之處，不過也會有差異。

整體而言，意大利菜更簡單和樸素，主要是突出食物原本的風味，番茄是他們超常見的食材；而法國菜相對精細繁復，善用各種醬汁高湯，主打改變和創造新味道，食材的選擇也更廣泛。

如果你也以爲意大利菜跟法國菜一樣那么難做多步驟，家庭小竈沒法復刻的話，建議你試試我們今天推薦的這道“意式屠戶牛尾”。

爲什么這道菜要叫“意式屠戶牛尾”，這道菜誕生於羅馬的雷格拉地區，這裏的居民大部分是在羅馬屠宰場工作的工人。羅馬古時候牛羊等牲畜屠宰之後，會分成四個等級，最高等級的四分之一是貴族專屬，第二等級的四分之一會分給教會神職人員，第三等級的四分之一分給中產階級，而剩下的最後四分之一會劃分給士兵享用。而內髒、頭尾部分等邊角料屬於第五個四分之一，就會分給雷格拉地區的屠宰場工人作爲他們的酬勞。

牛尾是一個很容易被忽略的部分，但是牛尾的肉質跟口感都不比牛的其他部位差，不僅有軟滑的口感，而且牛肉味還非常濃鬱，而牛尾的首尾連接部分有豐富的膠質，喫下去就會有兩種不同的口感。

所需材料

牛尾——300g

牛腩——1000g

芹菜梗——50g

洋蔥——1個（280g）

紅蘿卜——1條（300g）

蒜頭——2粒

番茄——600g

金華火腿——50g （意式培根）

黑巧克力——25g （原本配方是添加可可粉，有可可粉的朋友可以直接添加，但分量減半）

松子——8g

黑加侖幹——20g（提子幹也可以）

香葉——2片（滷水用同款香葉）

丁香——3粒

紅酒——1瓶（750ml）

牛肉高湯濃湯寶——1個（或牛肉清湯適量）

注意事項

（1）關於紅酒的選擇，食譜中沒有推薦是用什么紅酒，我們前後做了2次，分別用了半甜紅和半幹紅兩種。兩種下來紅酒燉出來的風味，我們會更喜歡用半甜紅的紅酒，它的果香味更豐富，而半幹紅做出來的少了一些果香，但酒味相對濃鬱一點。

（2）原配方用的是意式培根（非醃制的豬胸肉），我們的培根剛好喫完了，索性就試試用“中式火腿”看看效果。這道雖然是牛肉料理，但是這一點點培根帶來復合的鮮味，無論是加意式培根還是中式火腿，都建議使用油脂較爲豐富的肉類來增添風味。

（3）關於牛腩的選擇，建議大家如果要下牛腩的話，盡量選蹦沙腩或者用坑腩+筋腩部分，通過油脂和膠質比較豐富的肉來增添整道菜的風味。但是也不要選太肥，否則可能會暈肉

（4）傳統的意式屠戶牛尾，會在最後加入可可粉、松子跟葡萄幹。個人推測，可可粉是用來增添整道菜的風味，讓醬汁帶有一點可可的堅果香，不過沒有可可粉也可以用黑巧克力替代，分量跟着菜譜上面去調整即可。

（5）牛肉高湯濃湯寶，是我們的特殊祕密武器。按照菜譜操作，在燜煮的過程中，如果紅酒量變少之後，就需要視情況加入牛肉清湯避免燒糊。相信大部分朋友的家裏（包括我）都不會在家裏常備牛肉清湯，這時候你就需要一個濃湯寶來發揮“現代科技的力量”。

制作步驟

番茄、胡蘿卜切塊，洋蔥、芹菜切段。牛腩切成3*3cm左右的塊，牛尾讓熱心檔主切段。

鍋燒熱後，加入15~20ml油，倒入牛腩和牛尾翻炒，炒出香味。

全部牛肉表面都煎出金黃色就可以倒出來。

將牛肉“乾坤大挪移”放到燜鍋裏面。

由於燜住的時間比較長，建議家裏如果有鑄鐵鍋的同學用鑄鐵鍋因爲鑄鐵鍋的保溫和鎖水能力比普通鍋會更好一點，如果沒有的話在燜住的過程中需要注意看看火，留意鍋裏面的水分，避免燒幹鍋而導致“窿底”

炒完牛肉後不要洗鍋，直接倒入洋蔥，炒至金黃色

然後再加入芹菜，繼續翻炒直至炒出香味。

加入番茄、胡蘿卜一起翻炒，番茄差不多炒到开始變軟，蔬菜开始呈現半透明狀態就可以。

鍋裏倒入紅酒。

加入濃湯寶、香葉、丁香、蒜頭。如果你家裏有牛肉清湯的話，就不需要再加入濃湯寶。燜煮過程需要加液體時，直接加牛肉清湯即可。

對於沒有牛肉清湯，也不是用鑄鐵鍋燜煮的同學，可以先加濃湯寶，之後需要加水的時候，直接加清水即可。

大火燒开後轉小火，牛尾大概煮75分鐘至100分鐘就可以，如果是大塊頭比較粗的牛尾，則需要相應增加燜煮的時間，建議去到120分鐘。（如果不是用鑄鐵鍋的朋友，也需要在我們建議的時間基礎上，適當多燜點時間）

牛腩大概煮100分鐘至120分鐘，可以根據自己喜歡的口感調整時間。中途需要攪一攪，防止粘鍋。

煮牛尾的同時可以處理松子仁和黑加侖幹，松子仁150度烤7~8分鐘，放涼。黑加侖幹加紅酒或者朗姆酒浸泡1小時，然後把酒倒掉。

差不多到時間就可以加入黑加侖幹和巧克力，再煮10分鐘左右就可以。

如果想讓湯汁更加濃稠，可以在炒蔬菜的時候加入20g左右面粉，或者在最後收汁時加一點黃油面粉（黃油、面粉重量一比一，提前炒香），具體用量需要自己調整。

做好的屠戶牛尾，可以分裝放冰箱，分幾頓喫，無論是加班回家完了，還是出門回家後不想做菜，隨時從冰箱解凍，就能有一頓美味。

牛尾牛肉都可以配搭意粉，還可以配搭中式粗面，甚至配搭白飯都是非常百搭。雖然是意式的做法，但是它跟中式的食材一樣很match。

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