5月，抓緊喫“初夏第一鮮”，比黃花魚還鮮，健脾开胃，養容顏，遇到別手軟

2024-05-03 20:02 admin

導語：5月，抓緊喫“初夏第一鮮”，比黃花魚還鮮，健脾开胃，養容顏，遇到別手軟~

每年五六月份的初夏時節，在我們膠東地區的海鮮市場上，便會有一種魚大量上市，它長的細細長長的，嘴尖細長像一根長針，渾身發着帶魚一般銀色的光澤，跟帶魚有幾分相似，卻比帶魚還要鮮美，它就是“針亮魚”。

初夏時節，針亮魚正當季，肉質非常肥嫩，鮮美又好喫！針亮魚也叫針良魚，學名“扁頜針魚”，它長得細長又光滑，表面沒有魚鱗，很是鮮亮，嘴部特別尖，就像一根長針，也可能正是因此而得名吧。針亮魚特別兇猛，牙齒鋒利，在海中以捕食小魚爲生，營養特別豐富。

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1，做針亮魚肉無須刮魚鱗，先剁掉其長長的魚嘴、去掉魚鰓，然後從魚腹部剖开。魚腹是整條魚中最鮮美的部位，大多數的針亮魚的魚腹中都包裹着一大塊的魚籽，把魚籽掏出來後不要扔了，用它做魚籽醬喫特美味！

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接着去掉內髒，剪掉魚鰭，再把魚籽側面的黑线去掉，這條黑线特別腥，一定要把拽出來。

然後把魚肉切成長段，用流動的清水衝洗幹淨魚肚子裏的血水後放入盆中，加入一勺食鹽、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蠔油、多一點量的料酒，下手輕輕抓拌均勻，讓魚段的每個部位都沾上料酒，然後放到冰箱中冷藏醃制20分鐘，目的是爲了讓魚肉更入味以及去除其腥味，醃制的過程中要上下翻動幾次，可以更好地去腥和入味。

2.二十分鐘以後，取出醃制入味的針亮魚，裹上一層幹面粉後放入盤中備用。再起鍋加入一塊豬大油（用豬大油煎針亮魚，味道會格外香），燒至豬大油化开後放入針亮魚慢慢煎制，开始不要着急翻面，如果怕粘鍋，可以端起鍋轉圈搖晃搖晃，待魚肉定型後再輕輕翻動魚段，繼續煎制另一面，煎至魚段兩面都呈金黃色時，把魚段盛出裝盤備用。

3.就着鍋裏的油下入八角、蒜末、蔥花和姜末，煸炒出香味後再加1勺黃豆醬，炒出醬香味後再加入一罐啤酒，滴入兩滴香醋、加入少許白胡椒粉去腥、加適量白糖提鮮，然後把煎好的魚段放入鍋中，大火燒开後再改小火慢燉，中間給魚段翻個面，讓其入味更均勻。

燉針亮魚全程不加一滴水，加啤酒燉是做針亮魚不腥的關鍵，啤酒量要沒過魚肉。還有關鍵一點是燉的過程中不要蓋鍋蓋，這樣啤酒就能夠很好地把腥味揮發出去，做出的魚肉會特別鮮美。

4.大約燉10~15分鐘後，再用大火收一下湯汁，收至湯汁粘稠，約剩下兩勺湯的時候即可關火，出鍋前加點小蔥花和香菜，美味即成，太鮮了！

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