經典毛家紅燒肉的做法，色澤金黃油亮，肥而不膩老人小孩都愛喫
2023-06-19 19:11 admin
大家好我是小魚兒。紅燒肉是大家特別喜愛的一道美食，顏色紅亮、勾人食欲，入口酥爛的口感幾塊便可輕松解決一碗飯。家家戶戶則對於紅燒肉的制作方法都頗有研究，各家不同的用料和配比造就了風味各異的“童年味道”。其中有些制作方法特別的紅燒肉被列入私房菜的菜單，今天我們就說說一道很出名的紅燒肉做法——“毛家紅燒肉”。
毛家紅燒肉源自韶山一帶，不用說各位朋友估計已經知道說的是哪位偉人愛喫的了吧？正宗的毛家飯店位於湘潭韶山衝，這裏的紅燒肉選的是五花腩，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口，備受食客喜愛。我們快看看這道菜是怎么做的吧，和你家的紅燒肉的區別在哪裏。
主料：五花肉 750克
輔料：生姜1小塊、蒜5瓣、蔥3棵、菜心200克
調料：冰糖50克、紅酒半碗、植物油1大勺
做法：
1.將五花肉清洗幹淨，放入涼水鍋內燒开再煮10分鐘左右，撇去血沫煮至半熟。
2.把大塊煮好的肉撈出洗淨幹淨，切成兩條，修整邊角。
3.再把條狀的肉改刀成如下圖的四方塊。
4.炒鍋放油，冰糖，一邊加熱一邊攪拌。
5.燒到冰糖溶化浮起泡沫。
6.倒入適量的紅酒，攪拌均勻後關火。
7.把炒好的糖色汁盛到碗中備用。
8.起淨鍋，鍋裏倒入兩碗清水大火燒开。
9.再放入切好的肉塊，倒入糖色汁。
10.把小蔥打結，蒜瓣去皮切去兩端，生姜切片。
11.將蔥、姜、蒜放入鍋內大火燒开。
12.然後再把鍋中所有的材料倒入砂鍋內，小火慢燉2個小時。
13.慢燉2個小時以後把砂鍋裏的湯汁倒在炒鍋中。
14.再把肉塊夾到炒鍋中，蔥、姜、蒜撿去不用。
15.开大火把紅燒肉收汁，關火。
16.將青菜清洗幹淨，只取菜梗部分。
17.鍋裏加水燒开，加適量油鹽，放入菜心焯燙至熟撈出，放在盤子的四周，然後將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌。
小貼士
菜心最好再用油跟水勾個芡，這樣菜心顏色更亮澤。燉肉過程中盡量一次性加夠水，如果水太少需要中途加水，一定要加剛燒开的开水。
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