醃酸菜原來超簡單，巧用一物，牢記3點，酸菜又酸又脆，久放不壞

酸菜是一種特色美食，很多人都愛喫，喫起來脆嫩又酸爽，讓人胃口大开，不管炒着喫還是燉着喫，都非常美味。在中國，酸菜也有“南北之分”，主要是食材的不同，北方酸菜使用的是大白菜，南方一般用的是芥菜，風味各不相同。

大家喜歡喫酸菜嗎？平時是买着喫，還是自己醃制呢？我家的酸菜都是自己醃制的，隔段時間就要做一些，全家都愛喫。很多人都以爲，只有冬天才能醃酸菜，這是錯誤的。

其實一年四季都可以醃酸菜，氣溫高的話發酵速度更快，醃出來的酸菜更加爽脆，味道也更酸爽。不過，氣溫高讓細菌繁殖也變快了，醃制酸菜要掌握一些技巧，不然壇子容易起沫、生花，導致酸菜發黴。

醃酸菜時，很多人只知道放鹽，這樣醃出來的酸菜不好喫，還容易壞。今天我給大家分享一下我20年的經驗，牢記3點，保證酸菜脆嫩酸爽，不爛不發黴，壇子也不生花。

大家都知道，醃酸菜需要一個壇子或罐子，有些家庭沒有，是不是就不能醃酸菜了呢？我教大家的這個方法特別簡單，不管是什么容器都可以醃，方便又省事，而且特別好喫，下面喜歡喫酸菜的朋友一起和我學一學吧。

【醃酸菜】

准備大白菜、食鹽、高度白酒、涼开水、礦泉水瓶。

1、醃酸菜不用大壇子，既笨重還佔地方，住樓房就很麻煩。家家戶戶都有礦泉水瓶，體積小巧，保存方便，用它來醃制酸菜就太合適了。准備一些礦泉水瓶，洗幹淨後晾幹水分，不能有生水，不然會滋生細菌。

2、根據個人口味選擇食材，我一般用大白菜。买一些大白菜，不要清洗，也不要直接醃制。首先把大白菜放在太陽下，晾曬2天時間，把表面的水分全部曬幹，看起來有些發蔫兒了。

3、白菜曬一下，失去水分，口感會更加爽脆。把白菜放進大盆子裏，倒入一些清水，把表面清洗幹淨，瀝幹水分後切掉根部，從中間切成兩半。

4、用刀把白菜切成細絲，筷子粗細即可，放進一個大盆子裏，加入適量食鹽。一斤白菜放20克鹽，用手抓拌均勻，蓋上蓋子放一旁醃制20分鐘，殺出白菜的水分，酸菜才更爽脆。

5、用手擠幹白菜絲的水分，然後放進一個幹淨的大盆子裏，倒入適量高度白酒，一斤白菜加入20克白酒，用手攪拌均勻。白酒可以殺菌防腐，還能加快發酵，讓酸菜快速成熟。同時白酒含有芳香物質，能讓酸菜更加酸香。

6、把處理好的白菜絲，塞進晾幹的礦泉水瓶裏，不要塞太滿，八分滿即可，留一些發酵的空間。然後蓋上蓋子，放在陰涼通風處發酵一個星期，等變得顏色金黃，酸菜就醃好了。

7、食用的時候，把瓶口剪开，把裏面的酸菜倒出來，用清水衝洗一下，洗去多余的鹽分，就可以烹飪了，可以炒着喫，還能燉着喫，那酸爽真的是太得勁了。

再給大家分享一道好喫的【酸菜炒肉】，做法簡單，超級下飯呀！

准備酸菜、瘦肉、蒜瓣、小米椒、生抽、食鹽、料酒、雞精、澱粉、食用油。

1、瘦肉洗幹淨，切成肉絲，加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油，用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘。酸菜絲用清水衝洗幹淨，擠幹水分備用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈。

2、起鍋加油燒熱，倒入醃好的肉絲炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，加入蒜末、小米椒爆香，倒入酸菜大火炒出香味，倒入炒好的肉絲，加入適量生抽、雞精翻炒均勻，即可出鍋。

【技巧總結】

快速醃酸菜，牢記這3點就行了，保證脆嫩酸爽，久放不爛不發黴，也不會生花。

1、容器選用礦泉水瓶，醃制和食用都很方便。

2、白菜在太陽下曬2天，去除多余的水分。

3、除了加鹽殺水，還要加入高度白酒，能促進發酵，防腐殺菌。

不管醃什么酸菜，記住這3點，酸菜不爛不發黴，而且又酸又脆又香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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