桃花流水春开窖，細雨和風客到門。4月14日農歷三月初六，春暖花开季，酒香开窖時，在這細雨和風充滿希望的季節裏，春开窖酒業第十四屆开窖大典在景芝鎮春开窖酒莊隆重舉行，濰坊市親子共成長實踐基地也同時揭牌。“秋收，冬藏，春开窖”是春开窖酒業的傳統非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時節起，每年暮春谷雨前後時節都要舉行一次开窖活動，今年已是第十四屆。

源遠：350年祕釀技藝

景芝是有名的酒鄉。“春开窖”酒則有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就开始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統祕釀技藝。

清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徙景芝定居後，第二年开始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統的小燒鍋發展爲大商號，並將自己的名字“元隆”作爲商號。元隆酒坊所產的“元隆寶燒”曾通過翰林名宦馮爾昌推薦爲清宮廷內府所用。到了晚清，“元隆”號酒坊又根據生產工藝創立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國初期景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家，佳釀衆多，其中最著名當屬“景芝桃花美酒”。“桃花美酒”取名於晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春开甕，細雨斜風客到門”。現在的春开窖品牌也是源於這首詩。

到了在本世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春开窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒祕籍，結合現代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創新，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春天开窖”獨特的白酒生產工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上於2002年創立了“春开窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春开窖”，至今已有350年的傳承與發展。

守正：只爲釀一壺好酒

春开窖酒業堅持古法，守住本心，只爲釀一壺好酒。董事長馮金國介紹，“秋收，冬藏，春开窖”既是元隆酒坊的釀酒傳統工藝也是非遺技藝，即秋天將糧食收獲入倉，冬天將糧食加工成酒醅入窖（甕）封藏發酵，經過長達136天以上的冬酝；到來年春意盎然、萬物復蘇時开窖蒸酒。這就意味着春开窖酒的發酵周期在136天以上，也可以稱爲三輪發酵，這是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒之一。這一釀造工藝區別於現在一般40—60天的發酵周期。更是公司有50余年釀酒經驗的匠人堅守着“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統釀酒生命线，從而生產出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春开窖原漿酒。

春开窖酒莊目前擁有120余個發酵窖池，80余個黃泥發酵大翁，均按“秋收，冬藏，春开窖”之規律，每個窖（甕）每年只能用一次，目的是產出品質的優良“桃花時節，珍稀春釀”。近年來春开窖酒的中高端產品中有三款酒贏得了消費者的青睞，即：“春开窖·酌客”“春开窖·難舍一滴”“春开窖·至尊獨妙”，瓶子都是採用像形“春”字的高端葫蘆瓶“葫蘆”意爲“福祿”。

創新：私藏定制和特色酒莊

春开窖酒業公司在20多年的發展中，在堅守古法傳承釀出好酒的前提下，不斷探索創新出了生產經營上的私藏定制模式和載體建設上的白酒酒莊特色。

其中，春开窖酒的私藏定制基本有四種形式：一是冬藏時預定一窖酒醅，來年春天开窖釀出的酒帶走或藏於春开窖酒莊的地下酒窖；二是直接將現成原漿酒裝壇後藏於酒莊的地下酒窖；三是約三五好友，來春开窖酒莊親自動手釀酒後帶走；四是團體或個人根據需求定制不同包裝、不同酒度的酒。濟南的徐先生在2012年开始在春开窖定制藏酒，年年都來藏酒壇酒，現在已經12年了。他表示以後每年繼續定制春开窖酒，不僅可以保值增值，也保證多年之後或者生活中重要的日子裏能喝到自己的私藏優質白酒。

春开窖酒業公司從2010年遷到浯河之畔後，依托地理優勢，沿襲自己祖上清代“元隆場”釀酒必有“作坊大院”的傳統，以穿廠區而過的浯河爲軸，兩岸發展，在酒廠的載體建設和生產經營理念上引進酒莊模式，打造出了一個既有技藝傳承又有時代氣息的莊園型酒莊。整個廠區有“文化展示區、釀酒區、春熙園、桃園休闲區、憬園區”等幾大板塊。其中，“春熙園”是鄉村記憶園。“桃園區”是酒香桃源地，裏面有紫荊小道、私藏酒窖、元隆苑、桃花廊、遊泳池、有機蔬菜園等。特別是那緊鄰浯河西岸的面積達1300多平米的私藏酒地下酒窖，裏面溼潤的環境，滋生了大量微生物群，有利於用陶壇盛着儲藏於其中的酒實現二次發酵老熟醇化。“憬園”又稱景芝園子，在浯河東岸，是酒莊的最新組成部分，有一座跨河的彩虹橋“元春橋”與西區相連，裏面的路、橋、池、渠、亭等已完成，綠化美化也已布局完畢。

冬酝一甕老酒，春开一窖桃花夢。愿大家“相聚春开窖，醉臥桃花林”在品鑑春开窖原漿的笑語中，人人共話桑麻暢敘友情。（通訊員 趙國梁 王帥）

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