鵝是一種常見的家禽，很多人喜歡用鵝肉來煲湯，對身體具有很好的滋補效果。 臨近過年，家家戶戶的餐桌上都少不了鵝肉這一道美味佳餚，是我國傳統節日中必備的菜式之一。那么，我們怎么烹制才能烹制出味道上佳，口味鮮美，而且營養豐富的鵝肉呢？

其實，清湯鵝和啤酒燜鵝的傳統做法很簡單。鵝肉含有大量的脂肪層，所以在做鵝肉之前，一定要將鵝肉上面那些油脂層去掉，如果油脂過多，鵝肉會非常膩且腥氣也會很重，去掉之後清洗幹淨並焯水，放進冷水中浸泡半時候撈出來。再來煮或者燜。現在也有一些加工之後的改進的做法介紹給大家。

——鵝肉燉蘿卜——

材料：土鵝半只，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，料酒2勺，白糖半勺，蘿卜一個。

烹飪方法：

第一步：鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋开後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控幹備用。

第二步：鍋裏加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鐘。

第三步：沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。

第四步: 加开水沒過鵝肉，大火燉10分鐘後轉小火燉40分鐘（有高壓鍋的建議用高壓鍋燉）

第五步：加鹽和蘿卜再燉20分鐘就可以了，出鍋可以加點香菜提味。

鵝肉沒燉爛是沒用對方法，而且燉的時間一定要長，最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉，高壓鍋能夠又快又好地把鵝肉燉爛，而且還能保留鵝肉原有的味道，其實用以下幾種小竅門也能容易將鵝肉燉爛。

1、放一點點啤酒來燉鵝肉，然後小火慢燉。

2、往燉鵝肉裏面加一點醋或者糖，醋能軟化鵝肉，但是要適量，多了鵝肉就會有些酸。

3、往燉鵝肉裏加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂也能讓鵝肉容易燉爛。

——啤酒燜鵝——

材料： 鵝半只、啤酒 一罐、大蔥、小蔥 適量、姜 適量、蒜 一顆、香葉 適量、八角 一顆、花椒 適量、幹辣椒 適量：青椒、紅椒 各一根、鹽 適量、醬油 適量、老抽 適量

烹飪方法

第一步：把切好的鵝肉放進熱水焯一下，後放進涼水冷卻，撈起備用。

第二步：熱鍋後倒入適量油，將剛才准備好的蔥姜蒜等全部倒入鍋中爆香。

第三步：在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。

第四步：鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒。裝盤，撒上蔥花，大功告成

啤酒燜鵝烹飪小竅門：

1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

2、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

3、鵝皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒燉煮鴨肉，鵝湯會有很濃鬱的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

這么做出的鵝肉，肉質鮮美，加上啤酒的醇香，喫完之後口中更是留香，真可謂是一等一的美食。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上爲你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。