醃糖蒜只會放醋和糖,難怪不正宗,只需多加1味料,酸甜脆爽

2024-04-15 20:04 admin


這幾天老家的新蒜馬上就下來了,老媽在家开始張羅醃糖蒜的事宜,早早地就把各種瓶瓶罐罐收拾好,就等着新蒜上市。

而說到醃糖蒜,不知道大家都是會放些什么調料?還是說只有傳統的白糖和米醋呢?好喫的糖蒜,甜味不膩,入口脆爽,而且基本上沒有一點辣味。但有些朋友醃制出來的糖蒜入口不脆不說,甚至有時候總感覺味道不對,但又說不上來哪裏怪怪的?

要想自己醃制的糖蒜好喫,醃制過程其實也有好多小技巧和細節;今天就和大家分享正宗的醃糖蒜,保證醃制出來的糖蒜口感爽脆,酸甜可口,久放不壞。

醃糖蒜別忘“3要點”

1、一定要用當季新蒜

文章的一开始咱們就提到,每天新蒜上市的時候是大家醃糖蒜的高峰期。而之所以選擇這個時候醃制,一是新蒜大量上市價格實惠;二是關鍵新蒜不僅水分足,並且辣味也比較淡,這樣醃制出來的糖蒜口感才會脆爽,並且基本沒有辛辣味

另外醃制糖蒜選擇大蒜品種的時候,推薦也是選擇白皮大蒜比較好;這種白皮大蒜對比紅皮大蒜來說,辛辣味會更淡一些。尤其是一些朋友喜歡用白醋醃制,那么白皮蒜醃制出來的糖蒜色澤也比較好看,喫起來口感更脆嫩

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但不管是哪種品種的大蒜,記住一定要選擇比較完整,沒有磕碰的。不要挑那種幹癟或發芽的大蒜,那樣的大蒜本身水分就晾幹了一些,再用來醃制糖蒜,口感就會很差,不適合醃制糖蒜使用。

2、鹽水浸泡不能忽略

买回來的新蒜,先把根部處理一下,這樣醃制的時候更有利於大蒜入味。再者大蒜要剝掉外皮,留個1-2層嫩皮就可以;然後直接用清水衝洗幹淨。接下來就是准備鹽水了。鹽水不要直接用自來水,燒一壺开水,等自然冷卻之後,加入一定量的食鹽攪拌成淡鹽水。然後這個時候就可以把洗淨的大蒜泡進去了。一般情況浸泡個半天或者一夜最好

鹽水可以起到非常好的殺菌、消毒作用。用鹽水浸泡大蒜,一是可以有效去除大蒜的辛辣味;二是關鍵一點在於,用鹽水浸泡過後的大蒜,存放時間更長,一般醃制好後,基本可以喫到明年新蒜上市。

3、高度白酒別忘加

酒精我們都知道,具有非常好的殺菌消毒的作用,在醃制糖醋蒜的時候,放一些高度白酒,可以有效地將容器中的有害細菌殺滅,從而延長糖醋蒜的保存時間。另外還有一點,糖蒜在醃制過程中會自然發酵,而白酒當中也含有發酵物質,這樣在醃制過程中加入白酒,醃制出來的糖蒜也會更入味。

白酒選擇的時候,品牌價格不重要,但保證一點的就是度數一定要高於56度,這樣的高度白酒,才能起到很好的殺菌作用;並且一般放的量也不用太多,否則會喧賓奪主,酒精的味道也很濃鬱。基本掌握在10斤大蒜,50g左右的白酒即可。

另外醃制糖蒜的時候,記住一定不要用塑料類的瓶罐。最好是密封性比較好的玻璃容器。這樣才能保證醃制出來的糖蒜沒有怪味,而且存放的時間也更久一些。

【糖醋蒜】

用料:白皮蒜、米醋、白糖、白酒

制作步驟:

1、准備新鮮的大蒜,切去蒜梗和蒜須;剝掉老皮,留1-2層嫩皮即可。把大蒜中有磕碰或者破損地挑出來,這樣醃制好的大蒜存放時間才能更久一些。

2、處理好的大蒜用清水反復衝洗幹淨。鍋內燒水,沸騰之後關火,等晾涼之後,放入少許食鹽拌勻,然後把大蒜放進去浸泡一夜。

3、浸泡後的大蒜用漏網撈出來,攤开瀝幹水分,最好是放在陰涼通風的地方,加快表面水分的蒸發。同時必須等表面沒有水分之後,才可以开始醃制,不然糖蒜很容易變質。

4、玻璃罐提前放在沸水中煮一下,然後晾幹水分;確保裏面是無水無油的狀態。然後把晾幹的大蒜直接放入玻璃罐中。

5、糖醋汁不需要上火熬制,如果掌握不好比例;可以提前拌勻再直接倒入到玻璃罐中。一般情況,糖醋汁的口感也是根據自己的口味,適量改變。喜歡甜點就多加一點糖;喜歡酸一點的就多放一點醋。

6、配好糖醋汁之後,直接倒入玻璃罐中,糖醋汁的量一定要沒過大蒜,這樣醃制出來的糖蒜味道才會均勻。最後加入一點高度白酒。直接密封好,放在通風陰涼的地方即可。一般情況下,糖醋蒜醃制個15-20天,就已經入味了。喜歡味道濃一點的,一個月之後就可以隨喫隨取了。

這裏要提醒大家一點的是,每次喫的時候,一定要用無水無油的筷子或者漏網盛大蒜,這樣才能保證糖蒜不變質,存放時間也會更久一些。喫完糖醋蒜,一般剩下的糖醋汁,日常像拌涼菜、炒菜等等都可以使用,味道也是一級棒!

另外還有一些朋友喜歡喫無色透亮的水晶蒜,醃制的時候把米醋直接改成白醋就可以了。米醋醃制出來的糖蒜,一般都是焦糖色,顏色發深;而用白醋醃制出來的就是純色,兩者味道基本無異,略微有點區別,但也是根據個人口感選擇即可。

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