醬黃瓜好喫有訣竅,做好關鍵這1步,黃瓜條爽脆更入味,還不易壞
2023-06-17 19:01 admin
大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰,每天分享一道家常美食,簡單的食材,用心的做法,愛的味道,希望能在這裏認識更多愛美食的朋友!
今天要跟大家分享的是一個嘎嘎脆的醬黃瓜條做法,口感爽脆而且不容易壞,醬黃瓜條是我家餐桌上必不可少的一道下飯小菜,就着喝粥喫火鍋都特別爽口!下面分享具體做法:
【准備食材】:黃瓜2斤半姜蒜適量幹辣椒八角花椒香葉白芝麻白酒白糖油
1.黃瓜洗淨去頭去尾,然後豎着分成4條,再切成5~6cm的段放入盆中,加入20克鹽(我今天醃制的黃瓜是2斤半的量)用手抓勻,大約抓5分鐘左右,感覺黃瓜條微微變軟,有大量水分滲出再進行下一步操作。
2.醬黃瓜好喫有訣竅,做好關鍵這1步,黃瓜條爽脆更入味,還不易壞!取一個用熱水燙過的紗布袋,把黃瓜條裝入紗布袋中,然後系緊袋口,把裝好的黃瓜條,放在下面能漏水的篦簾上,上面用一重物把它壓實,壓5個小時以上,擠出黃瓜條裏的水分,黃瓜條裏的水分越少,口感越脆,越容易保存,這一步是黃瓜條嘎嘎脆,而且不會壞的關鍵步驟,醃黃瓜時,不要着急醃,多加這1步,黃瓜爽脆更入味,放半年不會壞!
3.姜切姜片,蒜切蒜片備用,量根據自己的喜好,愛喫姜蒜的可以多放一點。
4.再准備一下調料汁的輔料:幹辣椒,八角,花椒,香葉,白芝麻各適量,白酒5毫升,白糖20克,味極鮮60克。
5.鍋內加油,油溫5成熱,我們倒入花椒,八角和幹辣椒,炒出香味以後放入姜片,姜片爆香後倒入味極鮮,然後加300克水稀釋一下,這樣醃出的黃瓜條不會太鹹,顏色也漂亮,大火把它燒开以後繼續煮3分鐘,讓料汁更入味,然後關火盛出備用。
6.然後將料汁中倒入白糖,加入白芝麻和蒜片,最後倒入白酒,加白酒的目的是爲了防止黃瓜條變質腐敗,另一個目的是去除異味,攪拌至白糖完全融化後,將料汁放一邊醃制4個小時以後,讓其充分入味。
7.五個小時以後,我們看一下黃瓜條,水分已經基本壓幹淨,絕對口感嘎嘎脆,我們再把黃瓜條裝入一個無水無油的罐子裏,最後倒入醃制好的料汁,蓋上蓋子,密封保存4個小時就可以喫了。
爽脆又入味的醬黃瓜條做好了,放在冰箱冷藏保存,喫半年都不會壞!平時喫的時候,往外夾一定要注意用無水無油的筷子哦!
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