醃糖蒜只放糖和醋不好喫，只需多加3味料，酸爽脆口，放一年不壞

進入四月份，隨着氣溫越來越高，又到了新蒜上市的季節了。新蒜水分充足，口感爽脆，非常適合醃制成糖蒜，喫起來酸甜爽口，特別开胃，是非常不錯的佐餐小菜。

經常喫些大蒜，對身體非常好。大蒜含有天然殺菌素——大蒜素，可以殺菌消炎，能幫助我們提高免疫力，老少皆宜。不過生蒜的辣味太重了，大多數人都喫不慣，可以試試醃制成糖蒜，喫起來酸酸甜甜，一點也不辣了。

醃糖蒜的方法簡單，但很多人做的並不好喫，口感不爽脆，辣味還挺重，主要是沒掌握正確的方法。大家在醃糖蒜時，是不是只知道放糖、醋這2樣呀？難怪不好喫。

今天給大家一下醃糖蒜的正宗方法，我已經用了十幾年了，是我花了一瓶酒錢，從一個飯店大廚那兒學來的。他的飯店免費贈送小菜，其中這道醃糖蒜是最受歡迎的，酸甜爽脆，喫一次就忘不了。

大廚的獨家祕方其實很簡單，不過一定不能只加糖和醋，多加3樣，保證糖蒜晶瑩剔透如水晶，更酸甜更爽脆，放半年都不會壞，快跟我一起來看看吧。

【醃糖蒜】

准備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、白醋、雪碧、玻璃瓶、清水。

1、選對大蒜

很多人在醃制糖蒜時，用的是曬幹的幹蒜，這樣醃出來的糖蒜比較辣，口感也不夠爽脆，自然是不好喫了。應該選用剛挖出來的新蒜，含有大量的水分，醃出來的糖蒜才爽脆，而且辣味也小一些，容易接受。

大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，紫皮蒜的味道更辣，蒜味更濃鬱，適合做調料。醃糖蒜適合用白皮蒜，酸甜爽脆還不辣心。不過，喜歡辣一點的口感，也可以用紫皮蒜。

2、處理大蒜

大蒜怎么處理，也關系到口味的好壞，不能直接醃制。大蒜剝掉外面的幾層皮，留下裏面的兩層皮，這樣能防止大蒜失去水分。

把大蒜清洗幹淨，大盆子裏倒入適量涼开水，加入2勺食鹽，用手攪拌均勻，放入大蒜浸泡一個晚上。用鹽水浸泡後的大蒜，辣味和生味大大減小，口感比較平和。24個小時後，把大蒜撈出來放在篦子上，在陰涼通風處晾幹。大蒜一定要晾幹，有水的話容易變質。

3、制作料汁

鍋裏倒入適量清水，加入冰糖和白醋，一斤大蒜放100克冰糖、250克白醋即可。想要糖蒜顏色透明，建議用白醋或米醋，不要用陳醋、香醋、薰醋等，不然顏色就會發黑。

不過，除了糖和醋，還要多加2樣，第一樣就是食鹽。一斤大蒜放入10克鹽，把調料都放進鍋裏，大火加熱煮开，等到冰糖全部融化後即可關火，放一旁晾涼備用。

4、罐子清洗消毒

买一個專門醃制東西的玻璃罐子，倒入適量开水，用刷子刷洗幹淨，放在太陽下曬幹，不能有水。罐子要用玻璃或陶瓷的，不要用金屬或塑料的。

5、开始醃制

把晾幹的大蒜裝進玻璃罐子裏，倒入晾涼的料汁。要加的第2樣就是雪碧，能讓糖蒜更加酸甜爽脆，一斤大蒜加200克雪碧即可；第3樣就是高度白酒，要50度以上的，白酒可以殺菌防腐，增加糖蒜的保質期，一斤大蒜加20克白酒。

【技巧總結】

醃制糖蒜，只放糖和醋不正宗，還要多加3樣，就是食鹽、雪碧、高度白酒，能讓糖蒜顏色晶瑩剔透，酸甜爽脆，喫起來不燒心，保存時間也更長。

醃糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加3樣，更酸甜更爽脆，耐保存。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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