自制發面千層餅，怎樣才能層次分明，外焦裏軟？只需加點它！
2023-05-18 19:01 admin
北方人的飲食習慣，一日三餐總離不了面食。現在市場上面食的花樣也挺多，既有饅頭、花卷，還有包子、油條，除了這些，還有千層餅。我以前總愛在市場上买千層餅回家，家人也愛喫。家裏添了二寶後，婆婆來家看孩子，見我們總买面食喫，一向節儉的她覺得太浪費。她從農村老家帶來了些自己打的面粉，看孩子的空隙總會給我們做些面食喫。喫過婆婆做的面食才知道，還是自己在家做的口感更好，不光嚼起來筋道，喫着也特別香，而且自己做更健康衛生。
婆婆做的這些面食中，椒香千層餅是我們最愛喫的，它層次分明，外焦裏軟。我以前在家也自己做過千層餅，不光沒有這么多層次，還易粘合在一起，雖然是發面的，但喫起來跟死面的一樣。這次婆婆在自制發面千層餅時，我專門在旁邊看着怎么做才能層次分明，外焦裏嫩，原來，餡料中只需要加點它，那就是玉米面。玉米面不同與白面，它顆粒感強，不易粘，用來調制餡料正好合適。從婆婆這兒學到這一招，以後自己再做時照着做就可以了。下面，就把婆婆制作椒香千層餅的方法分享給大家，喜歡的親就跟着學起來吧。
椒香千層餅
所需材料：面粉300克，玉米面10克，五香粉1克，鹽4克，花生油30克，幹酵母3克，白芝麻5克
具體做法：
第一步，幹酵母用溫水化开，倒入300克面粉，加入2克鹽增加面粉的筋性，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜等待發酵；
第二步，發酵至兩倍大，裏面充滿大點的孔洞就可以了；
第三步，再來調制椒香餡料，把花椒面和玉米面倒入碗中，加入2克鹽，再倒入花生油20克，用筷子攪勻，成稀些的餡料；
第四步，把面團取出，放案板上，撒些幹面粉，揉揉排氣，用擀面杖擀成長方形面片，厚度在2毫米左右；
第五步，把餡料用刮刀均勻的抹在上面；
第六步，兩邊的長邊，用刀各切4刀，中間部門不要切，剩余的一塊大一些；
第七步，把上面的一個面片向中間折過來，再把下面的蓋在上面；
第八步，再把折好的向中間疊過來，這樣依次折疊好，用最後剩余的大點的面片將折好的面片包過來；
第九步，收口的地方捏合在一起，用擀面杖輕輕在中間壓幾下；
第十步，再輕輕擀成正方形的厚餅，注意擀時要雙面擀，一面擀幾下，再翻過來擀幾下；
第十一步，餅的表面刷一層水，把白芝麻撒在上面，用擀面杖輕輕擀一下；
第十二步，平底鍋中刷上剩余的油，把餅放在上面，一面烙至金黃翻面烙另一面至金黃即可。
注意事項：
這裏用的是玉米面，玉米面不易粘合，是可以讓它多層的關鍵；
擀餅時要注意輕輕擀，不要露餡，雙層都擀一下，這樣層次才能厚薄一致。
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