溫潤香醇青柴棍遠古觴飲義烏來

這是一種神奇的佳釀，集白酒、黃酒、甜酒釀等精髓於一身，有“仙露”之美稱；

這是一種難定義的酒，酒的名稱有多種，酒的類別也是區分不一。

這就是原產地雲上之溪一一義烏市上溪鎮仙坪村、黃山村一帶的“青柴棍”。

青柴棍，酒的名稱。這個酒名好奇怪，是什么意思呢？

酒，在中華民族生活中已存在幾千年歷史，浸透在我們日常生活的方方面面。慶功授獎時喝酒、親朋好友聚會時喝酒、憂愁時喝酒、婚喪嫁娶時喝酒……世人在社會活動皆離不开酒。

爲了探究青柴棍這一義烏民間傳統佳釀的神奇，辛醜牛年芒種節氣前的一天，我們一行由上溪鎮文化站原站長賈良友先生陪同，來到青柴棍發源地——仙坪村，感受它醇香悠長的酒文化。

仙坪村地處海拔800多米的大山深處，通過實施“異地奔小康”工程，村民從2002年起陸續搬出大山。如今的仙坪老村已是人去樓空，這個村名在行政管理意義上也已蕩然不存了。但生產青柴棍的酒廠，依舊坐落在那裏，並且生意越來越紅火。

仙坪因高山頂有一大草坪而得名。相傳爲遠古時神仙際會之地，時爲瑤台。瑤台之下仙人洞有一泉池，傳仙露凝此瑤池，取池水即爲酒。其水清澈甘甜，且即取即滿，不取亦不溢。

這地方，好神奇。

傳說每每仙人之聚，必狂飲此“水”（酒），載歌載舞不亦樂乎。仙酒香醇之氣與山間雲霧匯成仙象，時聚時散。聚，則成仙霧；散，則白雲嫋嫋。

因此，這青柴棍也稱“仙露酒”。這是一種神奇的酒。

自古以來，仙坪一帶當地百姓家家戶戶可釀青柴棍。佳節余慶、及第登科、婚娶生子，官民同樂之時，莫不備此酒，伴酒高歌，吟風弄月，填詞作畫。此地男兒健壯聰明，女兒花顏仙姿，或許與飲青柴棍相關。

如今，在仙坪村一帶，還流傳着一個青柴棍與明代开國皇帝朱元璋有關的傳說。相傳朱元璋曾屯兵於仙坪之上，每战必以青柴棍壯行，將士情豪膽壯，攻無不克。後朱元璋即皇位又臨仙坪，地方官員再奉青柴棍，洪武皇帝追往撫今，不勝感嘆之余，贊曰：產於高山，勝過宮廷。

對於這個傳說的真實與否，我們暫且不去考證，但至少可以說明，青柴棍酒歷史相當久遠。

仙坪仙露青柴棍酒業有限公司，是目前仙坪老村裏唯一規模化酒生產廠、也是最早辦的青柴棍酒廠。酒廠創始人陳程森，金華市“青柴棍酒釀造技藝”非遺傳承人，從1998年开始擔任仙坪村黨支部書記二十余年。他介紹說：

“青柴棍釀制有明顯的季節性，一般在每年八九月間开始。青柴棍採用高粱、糯米、仙人洞水等原料，由三十二味中草藥的民間配方‘白藥’（酒藥）做酒曲。先按黃酒的做法，發酵到‘白酒’（甜酒釀）時，再按一定比例加入純高粱酒釀制；再過兩個月後，用‘酒抽’把酒露抽出裝入陶瓷容器存放即成。”

事實上，青柴棍雖然對於村民長年累月的釀制來說，其技藝已爛熟於心，但高品質有時還是可遇不可求，這是青柴棍神奇之處。其青柴棍釀造的關鍵在於：一是白酒必須要純高粱酒，不用其它白酒或食用酒精配制的白酒；二是釀造“白酒”（甜酒釀）的“白藥”必須自制，因這種特制“白藥”含有三十多味中草藥，市場上普通“白藥”（酒曲）無法達到釀造青柴棍的功能。

這兩點因素，加上仙坪獨一無二的天然環境，決定了仙坪青柴棍酒質獨有的地理標志。

高山流水仙坪村，金秋熟了高粱；三十二道幻化酒曲，成就酒中酒青柴棍。

“酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵。在義烏本地，‘仙坪青柴棍’是爲數不多的土法釀酒的產物，是中國民間釀酒文化的奇葩。”賈良友先生因長年在地方從事地方文化挖掘整理、宣傳推廣工作，對青柴棍有自己獨到的認識。

伴隨着仙坪村480余年歷史，青柴棍的釀造傳統流傳至今，並且都以高粱、糯米等純糧制作，其復雜的傳統釀造技藝，經過無數次改進加以現代科技，如今已達到爐火純青的地步。

青柴棍是有個性的。

溫潤香醇是青柴棍酒的顯著特色。溫潤，酒度適中、色澤金黃、口感綿甜；香醇，氣味醇香、酒勁十足、回味悠長。

飲下一杯溫潤香醇青柴棍，感受恰是久違的那種溫柔。或許是因爲青柴棍溫潤香醇，喝起來很好入口，人們不知不覺就暢飲起來，而忘記了自己的酒量，當時沒有多少感覺，而酒後不久就醺醺已醉了。青柴棍後勁之足，可略見一斑。

這是青柴棍給人們最深刻並津津樂道的印象。這也是“青柴棍”很特別名稱的由來：踏遍青山人未老，青山處處青柴棒。青柴棒，山裏隨處隨時可取。假若貪杯青柴棍，卻比其它酒喝醉難過，三天都會昏昏沉沉，如同被青柴棍棒敲打產生淤青，久久難以退去般的難受。

令我們不解的，人們明明知道青柴棍後勁十足，非常後怕，爲什么還是樂此不疲好此一口呢？是爲了那入口的香醇甜蜜，抑或尋求每每“意想不到”的後勁？

這酒，當然還有其它叫法。如酒露酒、青柴滾等。

關於名稱，我們還是愿意用青柴棍。昔八婺之地“義烏的拳頭”有名，舞刀弄棍是舊時義烏人的特長。這青柴棍，顯示義烏人用語鏗鏘有力的習慣，也表現了義烏人的秉性。

尋一處青山綠水，在八百米仙坪。山間一壺酒，正是青柴棍。一曲古琴悠然回旋，月光闌珊，溫潤香醇。遠古觴飲義烏來。有道是，青柴棍好喝，可不要貪杯喲。

（許慶軍，20210601，義烏）

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