從意識領先，到行動領先，再到結果領先，瀘州老窖的唯一性生長於歲月，又沉澱於瀘州老窖國窖人傳承與保護的具體舉措。

3月28日，國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地名單正式公布，經推薦、專家評審、實地考察和社會公示等程序，瀘州老窖成爲濃香型白酒企業中唯一入選單位，也是川酒企業中唯一入選單位。

瀘州老窖在文化、傳承方面的厚度又一次領先於行業，也爲其實現品牌復興再次加碼。而在此之外，我們更應該思考的是：瀘州老窖爲何總是能得到“唯一”？

█ 在大衆中創造唯一性

瀘州老窖向來擅長創新，這讓其在大衆化的時代，總是擁有自己的領先性。其中最爲突出的，便是其在獨一無二的生態釀酒環境中，創造出不一樣的特性。

大量的科研數據證明，優質白酒的釀造依托於得天獨厚的自然條件，瀘州自然是白酒釀造的黃金地帶，它是聯合國糧農組織專家認證的北緯28度上“最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。

長江與沱江交匯於此，充足的水源和降雨量讓瀘州常年維持着一定的空氣溼潤度，經上萬年演變沉澱的紫色土和五渡溪黃泥分別爲釀造提供了原糧種植優質基質和窖池中稀缺的微量元素，加之較高的有效積溫，爲微生物的繁衍提供了場所。

以上種種，皆是大自然的饋贈，但瀘州老窖卻不滿足於“靠天喫飯”，譬如在原糧上，瀘州老窖就做足了功課，可以說是白酒行業釀酒專用高粱的拓荒者。

早在上個世紀90年代，瀘州老窖便與四川省農科院水稻高粱研究所和瀘州市農業科學研究所形成三方合作，並於2009年選育出“國窖紅一號”， 其總澱粉含量達到70%以上，支鏈澱粉含量在94%以上。有機糯紅高粱的種植與使用，也在2008年讓國窖1573成爲第一個獲得國家有機認證的濃香型白酒。

總結來說，天賜的生態環境是瀘州地區釀造好酒的基礎，而瀘州老窖後天在原糧等方面的研究和挖掘，則成就了瀘州老窖的唯一性。可以說，瀘州老窖的“唯一”，來源於對品質極致的追求，來源於精細到每一個環節的匠心鑽研，更來源於具備开創性和擁抱新世界的領先意識。

█ 在傳承中締造“唯一”

如果說生態條件與原糧是釀造的基石，那么傳承700年的瀘州老窖酒傳統釀制技藝和不間斷使用451年的1573國寶窖池群，則構成了瀘州老窖的的核心資產。事實上，文化遺產的傳承極爲不易，非物質文化遺產傳承起來更是難上加難。我們所熟知的瀘州老窖釀制技藝，在漫長的傳承史中，融合創新並不斷發展完善，造就了一段700年仍歷久彌新的傳奇。

在尚無法用科學數據來定量操作的古時，白酒釀造對潤糧、拌糟、上甑、摘酒等工序有着極高的要求，此時作坊裏的“大瓦片”（古時對釀酒師的稱呼）便憑借豐富的經驗，以眼測算糟醅間的毫釐之差，眼觀、手捻酒液，分辨出酒體的厚薄、輕重以及味覺的層次和質感。

數百年間，瀘州老窖前身作坊裏的“大瓦片”會在不同季節和時辰給徒弟演示釀酒的各個環節，如今的梅瓣碎糧、打梗攤晾、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液等技藝皆是通過師徒傳承和口傳心授的方式留存至現代。

瀘州老窖酒傳統釀制技藝第六代傳承人、國寶窖池創始人舒承宗，就是從“大瓦片”中脫穎而出的人才，他總結出的“配糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套釀酒工藝技術，奠定了此後濃香型白酒釀造技藝的基礎。

傳承並不止於復刻技藝，而是讓技藝在歷經歲月打磨後，以更驚豔的形式留存於世。

新中國成立後，“大瓦片”成爲了生產組長，傳承數百年的釀造技藝也被瀘州老窖記錄成書，成爲了新中國第一本白酒釀造專業教科書《瀘州老窖大曲酒》。而後，瀘州老窖舉辦數十期釀酒技術培訓班爲全國輸送萬余名釀酒技術骨幹，讓濃香釀制技藝流傳天下，推動形成濃香天下的行業格局。

如今，瀘州老窖又开啓內外兩層系統，拓展瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承的力度、廣度與深度。據了解，對內，瀘州老窖實施“導師帶徒”制，通過“1+n”、師徒雙向選擇、聯手研究課題等措施，保證傳承人才培養的針對性、有效性、實用性、全面性。

對外，瀘州老窖與多所高校、科研院所籤約，圍繞技術攻關、人才培養等开展合作，建立起產學研協同創新模式，持續开展科學研究工作，把研究成果轉化爲生產力和發展活力。

700年，24代人，歷史的長河不會倒流，而日積月累的非物質文化遺產才具備絕對的競爭力和不可復制性，成爲瀘州老窖唯一性的靈魂核心。

█ 以文化爲筆，書寫“唯一”

堅守傳承是刻在瀘州老窖骨子裏的基因，在此之前，對文化的重視與保護，也爲傳承塑造了堅實的外殼。

上個世紀，瀘州老窖時緊跟時代，着手籌備文化遺產的保護工作。於是從80年代起，瀘州老窖就开始系統化、科學化地开展文物保護及申報工作，將擁有的活態文化資產進行申報，並在1996年成爲最早擁有“全國重點文物保護單位”的白酒企業。

到2013年，瀘州老窖自明清時期沿用至今的百年以上老窖池、16處明清古釀酒老作坊、三大藏酒洞均成爲“國寶級活文物”，文物數量和類別居行業之首，2006年瀘州老窖酒傳統釀制技藝入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”。

這也是瀘州老窖“活態雙國寶”的由來。

瀘州老窖創新性地打造了多個文化活動。譬如“瀘州高粱紅了”“國際詩酒文化大會”“七星盛宴”“讓世界品味中國全球文化之旅”，歌舞劇《李白》《孔子》巡演等衆多文化活動，以生動的形式向大衆演繹酒文化；而冠名央視文化節目《非遺裏的中國》，推出“流動的博物館”全國巡展活動，讓消費者身臨其境體驗白酒非遺文化的獨特魅力，推動中國白酒伴隨中國文化香飄世界。

此次入選國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地名單，也是瀘州老窖對文化遺產高度重視、保護的結果。

而無論是文化遺產的申報保護，還是文化活動的傳播落地，瀘州老窖都始終保持着領先性。從意識領先，到行動領先，再到結果領先，瀘州老窖的唯一性生長於歲月，又沉澱於瀘州老窖國窖人傳承與保護的每一項具體舉措。

縱觀瀘州老窖的發展史，非物質文化遺產上的成績只是瀘州老窖唯一性的部分體現，它敬畏傳統釀造，又有擁抱創新的勇氣，有風花雪月的浪漫，更有腳踏實地的幹勁。

往前看，瀘州老窖700年間的每一天都在爲非物質文化遺產傳承努力着；往後看，非物質文化遺產最終也將反哺於品牌，讓瀘州老窖走過每一步，都算數。

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